Wilder Spargel
Wilder Spargel ist saisonal auf Wochenmärkten, bei ausgewählten Hofläden und im gut sortierten Gemüsehandel erhältlich. Seine Stangen sind meist feiner als die von grünem Zuchtspargel.
Gegrillter Wildspargel mit Kräuteröl
Gegrilltes Gemüse aus dem Alentejo
Wilder grüner Spargel wird direkt über mittlerer Grillhitze gegart und anschließend mit aromatischem Thymian-Rosmarin-Öl bestrichen. Ein schlichtes Gemüsegericht mit deutlichen Grillspuren, saftigem Biss und portugiesischem Alentejo-Bezug.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Direkte mittlere Grillhitze sorgt für aromatische Grillspuren, ohne den Spargel vollständig weich zu garen.
- Das Kräuteröl verbindet natives Olivenöl extra mit frischem Thymian und Rosmarin und wird sowohl vor als auch nach dem Grillen eingesetzt.
- Die kurze Ruhezeit lässt das Kräuteröl am heißen Spargel haften, während der Gemüsebegleiter saftig und zart bleibt.
Gegrillter Wildspargel mit Kräuteröl Wilder Spargel kommt hier direkt auf den heißen Grill und bleibt der Mittelpunkt des Gerichts. Nach dem Grillen wird er mit einem frischen Öl aus Thymian und Rosmarin bestrichen. Die Zubereitung ist unkompliziert, schnell und bringt den feinen, leicht herben Geschmack des saisonalen Gemüses besonders klar zur Geltung.
Der Spargel ist außen leicht gebräunt und von markanten Grillspuren geprägt, im Inneren jedoch noch saftig und zart. Thymian und Rosmarin geben dem mild-herben Wildspargel ein würziges, frisches Aroma, während das Olivenöl für einen runden, geschmeidigen Eindruck sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill und Spargel vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere Hitze auf etwa 180–200 °C vorbereiten. Den Spargel waschen und die faserigen Enden abschneiden. Sehr dicke Stangen am unteren Ende dünn schälen.
5 Minuten 190 °C- Dünne Stangen müssen nicht geschält werden.
- Die Stangen vor dem Grillen gut abtrocknen, damit sie besser bräunen.
Wichtig: Grillrost und Grillumgebung sind sehr heiß; beim Vorbereiten ausreichend Abstand zur Hitze halten.
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Kräuteröl anrühren
Olivenöl, Thymian und Rosmarin in einer kleinen Schüssel verrühren. Den Spargel mit etwa einem Drittel des Kräuteröls leicht bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Minuten- Das Öl nur dünn auftragen, damit es nicht unnötig in die Glut tropft.
- Das übrige Kräuteröl für den fertig gegrillten Spargel zurückbehalten.
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Spargel grillen
Die Stangen nebeneinander auf den heißen Grillrost legen. Bei direkter mittlerer Hitze insgesamt 6–8 Minuten grillen und dabei alle 2 Minuten wenden. Der Spargel soll Grillspuren bekommen, im Inneren aber noch saftig und zart bleiben.
8 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Deutliche Grillspuren außen, innen noch saftig und zart
- Die Stangen möglichst nebeneinander statt übereinander auflegen.
- Bei besonders dünnen Stangen früher die Konsistenz prüfen; sehr dicke Stangen können länger benötigen.
Wichtig: Beim Wenden und Abnehmen die Grillzange verwenden und Hände sowie Kleidung von der direkten Hitze fernhalten.
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Bestreichen und ruhen lassen
Den heißen Spargel vom Rost nehmen, mit dem übrigen Kräuteröl bestreichen und 2 Minuten ruhen lassen. Anschließend sofort als eigenständigen Gemüsebegleiter servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Spargel bleibt warm, saftig und zart
- Das restliche Kräuteröl erst nach dem Grillen auftragen, damit seine frischen Kräuternoten erhalten bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Dicke der Stangen beachten: Die Dicke des Spargels beeinflusst die Grillzeit deutlich. Dünne Stangen sind früher gar, während sehr dicke Stangen am unteren Ende geschält werden und etwas länger benötigen können.
- Kräuteröl in zwei Teilen verwenden: Etwa ein Drittel des Kräuteröls kommt vor dem Grillen auf den Spargel. Der größere Rest wird erst nach dem Grillen aufgetragen und sorgt für ein frisches Kräuteraroma.
Zutatenwissen
Frische Kräuter
Thymianblättchen und fein gehackte Rosmarinnadeln geben dem Öl ein klares, würziges Aroma, das besonders gut zum leicht herben Wildspargel passt.
Sinnvolle Alternativen
Grüner Zuchtspargel
Der Zuchtspargel ist meist kräftiger und weniger fein im Geschmack als Wildspargel.
Den grünen Zuchtspargel ebenso vorbereiten und grillen. Je nach Dicke 2–4 Minuten länger grillen und die gewünschte Zartheit prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Spargel wird weich und verliert seinen saftigen Biss.
Den Grill auf direkte mittlere Hitze bringen, die Stangen alle 2 Minuten wenden und sie nach 6 Minuten erstmals prüfen.
Sehr weiche Stangen sofort vom Grill nehmen und warm servieren; überschüssiges Öl erst danach auftragen.
Die Außenseite verbrennt, bevor der Spargel zart ist.
Das Öl nur dünn auftragen und eine direkte mittlere statt maximale Hitze verwenden.
Die Stangen in einen weniger heißen Bereich des Grills legen und dort bis zur gewünschten Zartheit weitergaren.
Das Kräuteraroma wirkt flach oder die Kräuter verbrennen.
Nur etwa ein Drittel vor dem Grillen auftragen und den Rest für den heißen Spargel zurückbehalten.
Nach dem Grillen etwas vom zurückbehaltenen Kräuteröl frisch auftragen.
Varianten
Gegrillter grüner Zuchtspargel
Grüner Zuchtspargel eignet sich als kräftigere und weniger feine Alternative zum Wildspargel. Das Kräuteröl und die direkte Grillmethode bleiben unverändert.
Servieren und kombinieren
- Als Gemüsebegleiter vom Grill: Den heißen Spargel sofort als eigenständigen Gemüsebegleiter servieren. Er passt besonders gut zu einem sommerlichen Grillmenü und sollte mit dem restlichen Kräuteröl direkt am Tisch vollendet werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich grünen Zuchtspargel verwenden?
Ja. Grüner Zuchtspargel ist meist kräftiger und weniger fein im Geschmack und benötigt je nach Dicke etwa 2–4 Minuten länger auf dem Grill.
Muss Wildspargel geschält werden?
Nur sehr dicke Stangen sollten am unteren Ende dünn geschält werden. Dünne Stangen können nach dem Abschneiden der faserigen Enden direkt gegrillt werden.
Woran erkenne ich, dass der Spargel fertig ist?
Der Spargel soll deutliche Grillspuren haben und im Inneren noch saftig und zart sein. Nach 6 Minuten kannst du die Konsistenz erstmals prüfen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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