Longaniza auswählen
Chilenische Longaniza ist eine rohe, grobe Wurst. Falls sie nicht erhältlich ist, passt eine grobe rohe Paprikawurst; deren Würzung kann milder oder kräftiger ausfallen.
Anticuchos chilenos über mittlerer Glut
Gemischte Fleischspieße
Herzhafte chilenische Grillspieße aus Rind, Schwein, Longaniza, Zwiebel und Paprika. Das marinierte Fleisch wird abwechselnd mit Wurst und Gemüse aufgesteckt und über direkter mittlerer Glut gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 3 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 38 Min.
Menge
8 Spieße für 4–6 Personen als Grillvorspeise
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Rind, Schwein und Longaniza sorgt für unterschiedliche Texturen und ein herzhaftes, würziges Aroma.
- Zwiebel und Paprika bringen Süße und Saftigkeit zwischen die kräftig marinierten Fleischstücke.
- Regelmäßiges Wenden über mittlerer direkter Glut bräunt die Außenseiten gleichmäßig, ohne dass die Spieße zu schnell verbrennen.
Anticuchos gehören in Chile zu den typischen Grillspießen rund um die Fiestas Patrias und viele Asados. Diese chilenische Fassung kombiniert Rind, Schwein, Longaniza, Zwiebel und Paprika mit einer würzigen Marinade aus Öl, Rotweinessig, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano und Merkén. Über mittlerer direkter Glut garen die Stücke gleichmäßig und bekommen rundum kräftige Röstaromen.
Die Anticuchos schmecken herzhaft, rauchig und würzig. Außen entstehen kräftige Röststellen, während Zwiebel und Paprika weich und leicht süß werden. Merkén bringt eine dezente rauchige Schärfe in die aromatische Marinade.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und grillen
-
Holzspieße einweichen
Holzspieße 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Metallspieße kannst du direkt verwenden.
30 Minuten- Metallspieße benötigen keine Einweichzeit.
-
Zutaten schneiden
Rind- und Schweinefleisch von groben Sehnen befreien und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Longaniza in 3 cm lange Stücke teilen. Zwiebeln schälen, vierteln und die Schichten in etwa 3 cm große Stücke teilen. Paprika entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden.
- Die Stücke sollten möglichst ähnlich groß sein, damit sie gleichmäßig garen.
-
Marinade anrühren und Fleisch marinieren
Öl, Rotweinessig, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, Merkén, Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL der Marinade für das spätere Bestreichen beiseitestellen. Rind- und Schweinefleisch mit der übrigen Marinade vermengen, abdecken und 1–2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Die zurückbehaltene Marinade darf nicht mit rohem Fleisch in Kontakt kommen.
Wichtig: Die Marinade für das spätere Bestreichen vor dem Kontakt mit rohem Fleisch abnehmen.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten, etwa 200–220 °C am Deckelthermometer. Bei Holzkohle die Glut gleichmäßig verteilen und die Spieße nicht direkt über die stärkste Hitze legen. Den Rost reinigen und leicht ölen, falls nötig.
210 °C- Eine gleichmäßig verteilte Glut verhindert zu starke Hitze an einzelnen Stellen.
Wichtig: Den heißen Grillrost nur mit geeigneten Grillwerkzeugen berühren.
-
Spieße bestücken
Fleisch, Longaniza, Zwiebel und Paprika abwechselnd auf die Spieße stecken. Die Schweinefleischstücke möglichst zwischen andere Zutaten setzen und nicht an die äußersten Enden platzieren. Die Stücke dürfen eng anliegen, sollten aber nicht zusammengepresst werden.
- Etwas Abstand zwischen den Stücken lässt die Hitze besser zirkulieren.
-
Anticuchos grillen
Die Anticuchos über mittlerer direkter Glut 12–16 Minuten grillen. Alle 2–3 Minuten wenden, damit die Außenseiten gleichmäßig bräunen. Während der ersten 8 Minuten zwei- bis dreimal mit der zurückbehaltenen, nicht mit rohem Fleisch in Kontakt gekommenen Marinade bestreichen.
16 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Außenseiten sind rundum gebräunt und die Zutaten garen gleichmäßig.
- Die Spieße regelmäßig wenden und bei zu starker Bräunung an den Rand des Grills ziehen.
Wichtig: Nur die zurückbehaltene Marinade zum Bestreichen verwenden, die nicht mit rohem Fleisch in Kontakt gekommen ist.
-
Kerntemperatur prüfen
Die Spieße sind fertig, wenn die Longaniza und das Schweinefleisch im dicksten Stück eine Kerntemperatur von 70–71 °C erreicht haben. Bei Bedarf die Spieße an den Rand des Grills ziehen und dort fertig garen, damit die Oberfläche nicht verbrennt.
70.5 °CDaran erkennst du es: 70–71 °C Kerntemperatur im dicksten Stück.
- Die Temperatur im dicksten Fleisch- oder Wurststück messen, nicht direkt an der Oberfläche.
Wichtig: Schweinefleisch und rohe Longaniza vollständig durchgaren.
-
Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Anticuchos 3 Minuten ruhen lassen und heiß direkt vom Spieß servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße sind heiß und können direkt vom Spieß serviert werden.
- Die kurze Ruhezeit verteilt die Fleischsäfte, ohne dass die Spieße auskühlen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade zum Bestreichen zurückbehalten: Vor dem Vermengen mit dem Fleisch 2 EL Marinade abnehmen. Nur diese unberührte Portion während des Grillens verwenden.
- Nicht zu dicht stecken: Die Zutaten dürfen anliegen, sollten aber nicht zusammengepresst werden. So erreicht die Hitze auch die Zwischenräume und die Stücke bräunen gleichmäßiger.
- Starke Hitze vermeiden: Bei zu schneller Bräunung die Spieße an den Rand des Grills ziehen und dort fertig garen.
Zutatenwissen
Merkén verwenden
Merkén ist eine chilenische geräucherte Chilispezialität. Es liefert rauchige Würze und eine verhaltene Schärfe.
Fleisch gleichmäßig schneiden
Etwa 3 cm große, möglichst gleichmäßige Würfel helfen dabei, Rind und Schwein zusammen mit Longaniza und Gemüse gleichmäßig zu garen.
Sinnvolle Alternativen
Grobe rohe Paprikawurst
Das Ergebnis bleibt herzhaft, kann je nach Wurst aber milder oder kräftiger gewürzt schmecken.
Die Longaniza im gleichen Gewicht durch grobe rohe Paprikawurst ersetzen und ebenfalls in etwa 3 cm lange Stücke teilen.
Geräuchertes Paprikapulver und Cayennepfeffer
Das Aroma wird weniger erdig, und die Schärfe lässt sich über die Cayenne-Menge verändern.
Merkén durch eine kleine Prise geräuchertes Paprikapulver und Cayennepfeffer ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Spieße garen ungleichmäßig oder bleiben an den Zwischenräumen blass.
Die Stücke abwechselnd aufstecken, aber etwas Abstand zwischen ihnen lassen.
Die Stücke vorsichtig auseinanderziehen oder die Spieße bei Bedarf länger am Rand des Grills fertig garen.
Die Oberfläche verbrennt, bevor Schweinefleisch und Longaniza durchgegart sind.
Eine gleichmäßige mittlere direkte Hitze vorbereiten und die stärkste Zone meiden.
Die Spieße an den Rand des Grills ziehen und dort bis zur erforderlichen Kerntemperatur fertig garen.
Die Marinade wird nach dem Kontakt mit rohem Fleisch zum Bestreichen verwendet.
Vor dem Marinieren des Fleisches 2 EL Marinade separat zurückbehalten.
Nur eine unberührte, zurückbehaltene Portion verwenden; mit rohem Fleisch vermischte Marinade nicht direkt weiterverwenden.
Schweinefleisch oder rohe Longaniza sind im dicksten Stück noch nicht vollständig gegart.
Die Kerntemperatur im dicksten Stück messen und 70–71 °C abwarten.
Die Spieße bei moderaterer Hitze am Rand des Grills weitergaren und erneut messen.
Varianten
Anticuchos ohne Merkén
Eine mildere, weniger erdige Variante mit geräuchertem Paprikapulver und Cayennepfeffer statt Merkén.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Spieß servieren: Die Anticuchos 3 Minuten ruhen lassen und heiß direkt vom Spieß als herzhafte Grillvorspeise servieren.
- Für ein gemeinsames Asado: Die Spieße eignen sich zum Teilen bei einem Asado oder einer geselligen Grillrunde. Am besten portionsweise vom Grill nehmen und sofort anbieten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Rind- und Schweinefleisch können mit der Marinade abgedeckt 1–2 Stunden im Kühlschrank ziehen. Die Marinade zum späteren Bestreichen vorher separat zurückbehalten.
Lebensmittelsicherheit
- Schweinefleisch und rohe Longaniza vollständig garen: Die Longaniza und das Schweinefleisch im dicksten Stück garen, bis eine Kerntemperatur von 70–71 °C erreicht ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen Holzspieße eingeweicht werden?
Ja. Holzspieße 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Metallspieße kannst du direkt verwenden.
Was kann ich statt chilenischer Longaniza verwenden?
Eine grobe rohe Paprikawurst ist eine passende Alternative. Je nach Würzung kann sie milder oder kräftiger schmecken.
Wann sind die Anticuchos fertig?
Die Longaniza und das Schweinefleisch sollten im dicksten Stück eine Kerntemperatur von 70–71 °C erreichen. Bei zu starker Oberflächenbräunung die Spieße an den Rand des Grills ziehen und dort fertig garen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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