Lammrückenfilet auswählen
Lammrückenfilet ist meist beim gut sortierten Metzger oder an der Fleischtheke erhältlich. Falls das Teilstück nicht verfügbar ist, eignet sich ausgelöste Lammschulter als kräftigere, rustikalere Alternative.
Weitere Merkmale
Würzige Grillspieße mit Lamm und Schweinsfilet
Österreichische Grillvariante
Zarte Stücke aus Lammrückenfilet und Schweinsfilet werden abwechselnd mit Frühstücksspeck auf Spieße gesteckt und direkt gegrillt. Dazu gibt es aromatischen Paprika-Reis und gegrillte Zucchini.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Personen, 8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Lammrückenfilet und Schweinsfilet ergänzen sich geschmacklich und bleiben bei direkter, heißer Grillhitze zart.
- Der Frühstücksspeck bringt zusätzliches Aroma und knusprige Stellen an die Spieße.
- Paprika-Reis und gegrillte Zucchini sorgen für eine vollständige, farbenfrohe Beilage.
- Das abwechselnde Aufstecken verteilt Fleisch und Speck gleichmäßig über die acht Spieße.
Würzige Grillspieße mit Lamm und Schweinsfilet verbinden saftige Fleischstücke mit knusprig gebratenem Frühstücksspeck. Die Spieße werden direkt über der Hitze gegart und mit Paprika-Reis sowie gegrillten Zucchini serviert.
Die Spieße schmecken herzhaft, würzig und leicht rauchig vom Grill. Außen entstehen gebräunte, knusprige Speckstellen, während die Fleischstücke zart und saftig bleiben. Der Paprika-Reis ist mild-aromatisch, die Zucchini weich mit kräftigen Grillspuren.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Spieße und Grill vorbereiten
Holzspieße mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einlegen oder Metallspieße bereitlegen. Den Grill auf etwa 220 °C direkte Hitze vorheizen.
30 Minuten 220 °C- Metallspieße müssen nicht gewässert werden.
-
Fleisch und Speck portionieren
Lammrückenfilet und Schweinsfilet trocken tupfen. Beide Fleischsorten jeweils in acht möglichst gleich große Stücke von ungefähr 50 g schneiden. Den Speck in 16 passende Stücke teilen.
10 Minuten- Gleich große Stücke garen gleichmäßiger.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Fleisch Hände, Schneidebrett und Messer gründlich reinigen.
-
Fleisch würzen und ziehen lassen
Die Fleischstücke mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Den Rosmarin abstreifen und fein hacken; er wird erst nach dem Grillen verwendet.
15 Minuten- Den gehackten Rosmarin bis zum Servieren beiseitestellen.
Beilagen zubereiten
-
Paprika-Reis kochen
Paprika und Zwiebel klein würfeln. Die Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel und Paprika darin 3 Minuten anschwitzen. Reis, Wasser, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen, einmal aufkochen und den Reis zugedeckt bei niedriger Hitze 15–18 Minuten garen. Während der Reis gart, können die Zucchini vorbereitet und die Spieße bestückt werden. Anschließend das Lorbeerblatt entfernen und den Reis kurz ausdampfen lassen.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Reiskörner sind weich und die Flüssigkeit ist aufgenommen.
- Der Reis kann während des Grillvorbereitens zugedeckt warm gehalten werden.
-
Zucchini würzen
Die Zucchini in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und beiseitestellen.
5 Minuten- Die Scheiben möglichst gleich dick schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
-
Spieße bestücken
Die Spieße abwechselnd mit Lamm, Speck, Schweinsfilet und Speck bestücken. Die Stücke locker aufstecken, damit die direkte Hitze alle Seiten erreicht.
8 Minuten- Die Stücke nicht zu dicht aneinanderreihen.
Wichtig: Rohe Fleischstücke bis zum Auflegen auf den Grill kühl halten.
Grillen und Servieren
-
Spieße grillen
Die Spieße auf den heißen Grillrost legen und insgesamt 12–16 Minuten direkt grillen. Alle 3–4 Minuten wenden, bis die Fleischstücke rundum gebräunt und vollständig durchgegart sind.
16 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Fleischstücke sind rundum gebräunt und vollständig durchgegart.
- Durch regelmäßiges Wenden bräunt der Speck gleichmäßig und verbrennt nicht so leicht.
Wichtig: Lamm- und Schweinsfilet vollständig durchgaren.
-
Zucchini grillen
Während der letzten Grillrunde die Zucchini direkt auf den Rost legen und je Seite 2–3 Minuten grillen, bis sie weich sind und Grillspuren zeigen.
6 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Zucchini sind weich und zeigen deutliche Grillspuren.
- Die Zucchini erst in der letzten Grillrunde auflegen, damit sie weich, aber nicht übergart werden.
-
Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Spieße 5 Minuten ruhen lassen. Mit gehacktem Rosmarin und grobem Meersalz bestreuen und zusammen mit Paprika-Reis und Zucchini servieren.
5 Minuten- Das Ruhen verteilt den Fleischsaft besser im Inneren der Stücke.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Hitze nutzen: Die Spieße werden direkt über der heißen Grillzone gegart. Regelmäßiges Wenden sorgt für gleichmäßige Bräunung.
- Arbeiten parallelisieren: Während der Reis bei niedriger Hitze gart, können Zucchini vorbereitet und die Spieße bestückt werden.
- Ruhezeit einhalten: Die fertigen Spieße vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
ausgelöste Lammschulter
Der Geschmack wird kräftiger und das Ergebnis etwas rustikaler.
Die ausgelöste Lammschulter ebenfalls in möglichst gleich große Stücke schneiden und wie das Lammrückenfilet würzen und aufspießen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fleischstücke garen ungleichmäßig und bleiben an einzelnen Stellen blass.
Fleisch und Speck locker aufreihen, damit die direkte Hitze alle Seiten erreicht.
Die Stücke vorsichtig auseinanderziehen oder auf dem Grill neu verteilen.
Der Frühstücksspeck wird dunkel, bevor das Fleisch durchgegart ist.
Alle 3–4 Minuten wenden und die Spieße bei Bedarf an eine etwas weniger intensive Stelle des direkten Rostbereichs verschieben.
Verbrannte Stellen entfernen und die Spieße bei weiterhin vollständigem Durchgaren häufiger wenden.
Die Zucchini zerfallen oder werden wässrig.
Etwa 1 cm dicke Scheiben verwenden und nur 2–3 Minuten je Seite grillen.
Die weicheren Scheiben vorsichtig mit einer Grillzange vom Rost nehmen und sofort servieren.
Servieren und kombinieren
- Mit Paprika-Reis und Zucchini servieren: Die ruhenden Spieße mit gehacktem Rosmarin und grobem Meersalz bestreuen und zusammen mit dem Paprika-Reis sowie den gegrillten Zucchini auf den Teller geben.
Lebensmittelsicherheit
- Rohes Fleisch vollständig garen: Die Lamm- und Schweinsfiletstücke auf dem Grill vollständig durchgaren, bevor die Spieße serviert werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Holzspießen Metallspieße verwenden?
Ja. Metallspieße können direkt verwendet werden; nur Holzspieße müssen mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser eingelegt werden.
Warum sollen die Fleischstücke möglichst gleich groß sein?
Gleich große Stücke garen gleichmäßiger, sodass Lamm, Schweinsfilet und Speck ungefähr gleichzeitig fertig werden.
Kann ich den Paprika-Reis parallel zu den Spießen zubereiten?
Ja. Der Reis gart zugedeckt bei niedriger Hitze, während Zucchini vorbereitet und die Spieße bestückt werden können.
Was kann ich verwenden, wenn ich kein Lammrückenfilet finde?
Ausgelöste Lammschulter eignet sich als Alternative. Sie schmeckt kräftiger und ergibt ein etwas rustikaleres Ergebnis.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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