Schweinenackensteaks
Die Steaks nach dem Marinieren leicht trocken tupfen. So kann die Oberfläche auf dem direkten Grill kräftig bräunen.
Weitere Merkmale
Thüringer Rostbrätel im Brötchen
Deutsches Grillbrötchen
Mariniertes Schweinenackensteak vom direkten Grill, begleitet von weich geschmorten Zwiebeln, Senf und einem kurz angerösteten Weizenbrötchen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
1 Tag 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 1 Tag 1 Std.
Menge
4 Rostbrätel im Brötchen
Gerichtsform und Gerichtsart
Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Schmoren
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Bier-Senf-Marinade gibt dem Schweinenacken Würze und hält das kräftige Fleisch aromatisch.
- Direkte Grillhitze sorgt für deutliche Röstaromen, während die Zwiebeln in der Grillpfanne weich und saftig schmoren.
- Das angeröstete Brötchen nimmt Fleischsaft und Zwiebelsud auf, ohne sofort weich zu werden.
- Senf, dunkles Bier, Kümmel und Majoran verbinden die herzhafte Thüringer Aromatik mit einer unkomplizierten Sandwichform.
Thüringer Rostbrätel ist ein mariniertes Schweinenackensteak, das über direkter Grillhitze gegart wird. Mit geschmorten Zwiebeln aus der Marinade, Senf und einem knusprig angerösteten Brötchen wird daraus ein herzhaftes Grillbrötchen mit kräftigem Bier-Majoranfond und rauchigen Röstaromen.
Das Rostbrätel ist außen kräftig gebräunt und innen saftig durchgegart. Dazu kommen weich geschmorte, leicht süßliche Zwiebeln, würziger Senf und ein an den Schnittflächen knuspriges Weizenbrötchen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinieren und vorbereiten
-
Marinade anrühren
250 ml dunkles Bier, 30 g Senf, 1 EL Öl, Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer in einer flachen Schale verrühren. Zwiebeln und Knoblauch untermischen.
5 Minuten- Die Zwiebeln gleichmäßig in halbe Ringe schneiden, damit sie später ähnlich schnell weich werden.
-
Steaks marinieren
Die Schweinenackensteaks in die Marinade legen, rundum wenden und abgedeckt 12–24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Nach etwa der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- Die Steaks sollten möglichst vollständig von der Marinade umgeben sein.
Wichtig: Die Steaks während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für zwei Zonen auf 230–250 °C vorheizen. Eine gusseiserne Grillpfanne in die indirekte Zone stellen. Die Steaks aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier leicht trocken tupfen. Die Marinade nicht weiterverwenden.
10 Minuten 240 °C- Das Trockentupfen unterstützt eine kräftige Bräunung auf dem Grill.
Wichtig: Die Marinade, die rohes Schweinefleisch berührt hat, nicht als Sauce verwenden.
Grillen und servieren
-
Zwiebeln schmoren
Die marinierten Zwiebeln und den Knoblauch in der heißen Grillpfanne mit 1 EL Öl 8–10 Minuten weich und goldbraun schmoren. 80 ml frisches dunkles Bier angießen und weitere 5–8 Minuten einkochen lassen, bis die Zwiebeln weich und saftig sind.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich, goldbraun und von einem saftigen, leicht eingekochten Sud umgeben.
- Die Zwiebeln während des Grillens gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
-
Rostbrätel grillen
Die marinierten Schweinenackensteaks direkt über der Hitze 4–6 Minuten pro Seite grillen. Nach dem Wenden den Deckel schließen und die Steaks vollständig durchgaren. Die genaue Zeit richtet sich nach der Dicke der Steaks und der Grillleistung.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Steaks sind kräftig gebräunt und vollständig durchgegart.
- Die Zwiebeln können währenddessen in der indirekten Zone schmoren.
Wichtig: Schweinefleisch vollständig durchgaren und nicht roh oder nur teilweise gegart servieren.
-
Brötchen anrösten
Die Brötchen längs einschneiden, ohne sie ganz zu teilen. Die Schnittflächen 30–60 Sekunden direkt auf dem Grill anrösten, bis sie leicht knusprig sind.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind leicht knusprig und goldbraun.
- Die Brötchen gut beobachten, da die Schnittflächen schnell Farbe annehmen.
-
Ruhen lassen und füllen
Die Steaks 5 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen. Die Brötchen mit dem restlichen Senf bestreichen, jeweils ein Rostbrätel hineinlegen und mit den geschmorten Zwiebeln füllen. Sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Steaks haben 5 Minuten geruht und lassen sich sauber in die Brötchen legen.
- Die Brötchen erst kurz vor dem Servieren füllen, damit sie knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade nicht wiederverwenden: Die Marinade hat rohes Schweinefleisch berührt und wird deshalb nicht als Sauce weiterverwendet. Für die Zwiebeln wird frisches dunkles Bier verwendet.
- Arbeitsschritte parallel nutzen: Die Zwiebeln können in der indirekten Zone schmoren, während die Steaks direkt gegrillt werden. So bleiben beide Komponenten gleichzeitig heiß.
- Brötchen spät füllen: Die Brötchen erst nach dem Anrösten und kurz vor dem Servieren mit Senf, Rostbrätel und Zwiebeln füllen, damit die Schnittflächen möglichst knusprig bleiben.
Zutatenwissen
Marinierte Zwiebeln
Zwiebeln und Knoblauch werden nicht roh serviert, sondern in der Grillpfanne weich geschmort und mit frischem dunklem Bier eingekocht.
Biermengen getrennt verwenden
250 ml dunkles Bier gehören in die Marinade. Weitere 80 ml frisches Bier werden erst beim Schmoren zu den Zwiebeln gegeben.
Sinnvolle Alternativen
Alkoholfreies dunkles Bier
Die Malz- und Röstaromen bleiben erhalten, der Geschmack kann etwas weniger tief ausfallen.
250 ml für die Marinade und 80 ml zum Ablöschen der Zwiebeln verwenden.
Schweineschultersteaks
Das Fleisch kann etwas fester und weniger saftig ausfallen als mit Schweinenacken.
Wie im Rezept marinieren und die Garzeit an die tatsächliche Dicke der Steaks anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Rostbrätel werden trocken oder sehr fest.
Die Grillzeit an Dicke und Grillleistung anpassen, nach dem Wenden den Deckel schließen und die Steaks nach dem Grillen 5 Minuten ruhen lassen.
Sehr dünn aufschneiden und mit den geschmorten Zwiebeln und zusätzlichem Senf im Brötchen servieren.
Die Zwiebeln werden dunkel und bitter, bevor sie weich sind.
Die Pfanne in der indirekten Zone platzieren und die Zwiebeln gelegentlich wenden.
Verbrannte Stellen entfernen und die Zwiebeln mit etwas von den vorgesehenen 80 ml Bier weiter sanft einkochen.
Die Marinade wird als Sauce oder zum Übergießen verwendet.
Die Marinade nach dem Herausnehmen der Steaks nicht weiterverwenden und zum Ablöschen frisches dunkles Bier einsetzen.
Das Brötchen wird weich und verliert seine Röstung.
Die Schnittflächen erst unmittelbar vor dem Füllen anrösten und die Brötchen sofort servieren.
Das gefüllte Brötchen kurz mit der offenen Schnittfläche zurück auf den Grill legen.
Servieren und kombinieren
- Sofort aus der Hand servieren: Das angeröstete Brötchen direkt nach dem Füllen mit Rostbrätel, Senf und Schmorzwiebeln servieren, solange Fleisch, Zwiebeln und Brot noch heiß sind.
- Senf und Zwiebeln anpassen: Beim Füllen lässt sich der Charakter einfach verändern: mehr Senf bringt zusätzliche Schärfe, mehr Schmorzwiebeln machen das Brötchen saftiger und milder.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Steaks können 12–24 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Zwiebeln und das Füllen der Brötchen erst am Grilltag erledigen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Die Weizenbrötchen sind eine ausdrücklich genannte Zutat.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf wird sowohl für die Marinade als auch zum Bestreichen verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlkette beim Marinieren: Die Schweinenackensteaks während der gesamten Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Kontakt mit rohem Fleisch: Die Marinade nach dem Marinieren nicht weiterverwenden. Für die Zwiebeln frisches dunkles Bier verwenden.
- Garzustand des Schweinefleischs: Die Schweinenackensteaks nach dem Wenden mit geschlossenem Deckel vollständig durchgaren. Die konkrete Garzeit hängt von Dicke und Grillleistung ab.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte das Rostbrätel marinieren?
Die Steaks sollten 12–24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Nach etwa der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Darf die Marinade später als Sauce verwendet werden?
Nein. Die Marinade hat rohes Schweinefleisch berührt und wird nicht weiterverwendet. Für die Zwiebeln kommt frisches dunkles Bier in die Grillpfanne.
Warum braucht der Grill zwei Zonen?
Die Steaks werden direkt über der Hitze gegrillt, während die Zwiebeln in der gusseisernen Grillpfanne in der indirekten Zone schmoren können.
Wann werden die Brötchen gefüllt?
Die Brötchen erst nach dem Anrösten und nach der fünfminütigen Ruhezeit der Steaks mit Senf, Rostbrätel und Schmorzwiebeln füllen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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