Utskho Suneli einkaufen
Utskho Suneli, auch blauer Bockshornklee genannt, findest du in georgischen oder osteuropäischen Lebensmittelgeschäften, in gut sortierten Gewürzläden und online.
Georgische Bohnen-Würste vom Grill
Pflanzliche Grillwurst · Georgien
Eine eigenständige moderne Grillwurst aus roten Bohnen, Walnüssen, Haferflocken und Kichererbsenmehl mit Koriander, Utskho Suneli und Chiliflocken. Die gekühlte Bohnenmasse wird auf der heißen Grillplancha gebräunt und außen fest.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
8 Würste
Gerichtsform und Gerichtsart
Würste und wurstartig geformte Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Hülsenfrüchte, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Rote Bohnen, Walnüsse und Mehle verbinden sich zu einer kompakten, formbaren Masse, die auf der Plancha stabil bleibt.
- Utskho Suneli, gemahlener Koriander, Chiliflocken und frischer Koriander geben den Würsten eine deutlich georgisch inspirierte Würze.
- Das Rösten der Walnüsse vertieft ihr Aroma, während die heiße Plancha für gebräunte Seiten und eine feste Außenhülle sorgt.
Georgische Küche zeigt eindrucksvoll, wie aromatisch Bohnen, Walnüsse und Kräuter zusammenfinden. Lobio ist ein etabliertes georgisches Bohnengericht; diese Würste übertragen seine Würzidee in eine moderne pflanzliche Form für die Grillplancha. Sie sind ausdrücklich keine traditionelle georgische Wurst, sondern eine eigenständige, georgisch inspirierte Grillzubereitung mit roten Bohnen als Hauptbestandteil. Durch die kurze Ruhe- und Kühlzeit wird die Masse formbar und bekommt auf der heißen Platte eine kräftige Kruste.
Außen sind die Würste kräftig gebräunt und fest, innen bleiben sie dicht, leicht stückig und saftig. Walnüsse sorgen für Biss, Bohnen für eine herzhafte Grundnote, während Koriander, blauer Bockshornklee und Chili warm, würzig und leicht scharf duften.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Masse zubereiten und grillen
-
Walnüsse rösten
Heize den Grill mit aufgelegter Plancha auf etwa 200–220 °C vor. Lege die Walnüsse ohne Öl auf die heiße Platte und röste sie 2 Minuten. Nimm sie herunter, lass sie kurz abkühlen und hacke sie fein.
2 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Walnüsse duften aromatisch und sind leicht gebräunt.
Wichtig: Die Walnüsse und die Plancha sind sehr heiß; beim Herunternehmen vorsichtig arbeiten.
-
Bohnen zerdrücken
Zerdrücke die abgetropften Bohnen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer. Die Masse soll noch leicht stückig bleiben und nicht zu einem glatten Püree werden.
Daran erkennst du es: Die Bohnen sind überwiegend zerdrückt, aber noch leicht stückig.
- Eine leicht stückige Struktur gibt den fertigen Würsten mehr Biss.
-
Zutaten vermischen
Vermische Bohnen, Walnüsse, Haferflocken, Kichererbsenmehl, Maismehl, Zwiebel, Knoblauch, Koriander, gemahlenen Koriander, Utskho Suneli, Chiliflocken und Salz in der Rührschüssel.
Daran erkennst du es: Die trockenen und feuchten Bestandteile sind gleichmäßig verteilt.
-
Masse anfeuchten und ruhen lassen
Gib Rotweinessig, 30 ml Walnussöl und das Wasser dazu. Knete alles 2–3 Minuten, bis eine formbare, leicht feuchte Masse entsteht. Lass sie anschließend 20 Minuten ruhen, damit Haferflocken und Mehle Flüssigkeit aufnehmen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist formbar und leicht feucht, aber nicht flüssig.
- Die Ruhezeit ist wichtig, damit die Masse später kompakt geformt werden kann.
-
Würste formen und kühlen
Teile die Masse in 8 Portionen und forme daraus etwa 12 cm lange, kompakte Würste. Lege sie für weitere 10 Minuten kalt. Dadurch behalten sie auf der Plancha besser ihre Form.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die geformten Würste sind kompakt und lassen sich vorsichtig anheben.
- Arbeite mit leicht feuchten Händen, wenn die Masse an den Fingern klebt.
-
Auf der Plancha grillen
Bestreiche die heiße Plancha mit den übrigen 15 ml Walnussöl. Lege die Würste direkt auf die Platte und grille sie bei 200–220 °C insgesamt 10–12 Minuten. Wende sie vorsichtig alle 2–3 Minuten, bis alle Seiten gebräunt und die Würste außen fest sind.
12 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Alle Seiten sind gebräunt und die Außenflächen der Würste sind fest.
- Die Würste erst wenden, wenn die aufliegende Seite gebräunt und ausreichend fest ist.
Wichtig: Plancha, Öl und Würste sind heiß; zum Wenden einen Grillwender oder eine Grillzange verwenden.
-
Ruhen lassen und servieren
Nimm die Bohnen-Würste von der Plancha und lass sie 3 Minuten ruhen. Serviere sie direkt als pflanzliches Grillgericht.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Würste sind außen fest und lassen sich ohne Zerfallen servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeiten einhalten: Die 20-minütige Ruhezeit der Masse und die anschließende Kühlzeit der geformten Würste helfen dabei, die Flüssigkeit zu binden und die Form auf der Plancha zu bewahren.
- Vorsichtig wenden: Die Würste werden während des Grillens alle 2–3 Minuten gewendet. Verwende dafür einen Grillwender oder eine Grillzange und arbeite besonders vorsichtig, bevor die erste Seite fest gebräunt ist.
Zutatenwissen
Walnüsse rösten
Das kurze Rösten ohne Öl vertieft das Aroma der Walnüsse und bringt mehr Biss in die Bohnen-Würste.
Sinnvolle Alternativen
gemahlene Bockshornkleesamen
Der Geschmack wird kräftiger und etwas bitterer.
Ersetze Utskho Suneli durch eine kleine Menge gemahlene Bockshornkleesamen und dosiere vorsichtig.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Masse ist zu weich und lässt sich nicht kompakt formen.
Die Bohnen gut abtropfen lassen und die Masse die vorgesehenen 20 Minuten ruhen lassen.
Die Masse vor dem Formen länger kühlen und anschließend vorsichtig in kompakte Würste drücken.
Die Würste zerfallen beim Wenden.
Die geformten Würste 10 Minuten kalt stellen und erst wenden, wenn die erste Seite gebräunt und fest ist.
Die Würste auf der Plancha zunächst länger auf einer Seite liegen lassen und anschließend mit einem breiten Grillwender wenden.
Die Außenflächen werden dunkel, bevor die Würste stabil sind.
Die Temperatur im Bereich von 200–220 °C halten und die Würste alle 2–3 Minuten vorsichtig wenden.
Die Würste an eine weniger heiße Stelle der Plancha legen und langsamer fertig grillen.
Servieren und kombinieren
- Direkt von der Plancha servieren: Die Bohnen-Würste nach der dreiminütigen Ruhezeit direkt als pflanzliches Grillgericht servieren, solange die Außenflächen noch kräftig gebräunt und fest sind.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält Walnüsse.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Utskho Suneli?
Utskho Suneli ist ein georgisches Gewürz aus blauem Bockshornklee. Es gibt den Bohnen-Würsten eine charakteristische, würzig-nussige Note.
Womit kann ich Utskho Suneli ersetzen?
Als Ersatz eignet sich eine kleine Menge gemahlene Bockshornkleesamen. Sie schmecken kräftiger und etwas bitterer, deshalb vorsichtig dosieren.
Warum soll die Bohnenmasse nicht glatt püriert werden?
Eine leicht stückige Masse sorgt für mehr Struktur und Biss. Ein glattes Püree würde die Würste dichter und weicher wirken lassen.
Aus unserer Küche
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