Ras el Hanout finden
Ras el Hanout ist meist im Gewürzregal größerer Supermärkte, in orientalischen Lebensmittelgeschäften oder bei Gewürzhändlern erhältlich.
Granatapfelglasierte Lammrippchen mit Ras el Hanout
Marokkanisch geprägte Rippchen
Sanft vorgegarte Lammrippchen werden mit Ras el Hanout gewürzt, über Nacht gekühlt und auf dem Grill mit Granatapfelmelasse glasiert. So verbinden sich warme Gewürznoten, säuerlich-fruchtige Süße und kräftige Röstaromen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
102 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Stunden
Gesamtzeit
ca. 23 Stunden
Menge
4 bis 6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Rösten und Ofenbraten
Würzanwendung
Glasieren, Trocken einreiben, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorgaren im abgedeckten Bräter macht das Fleisch zart und hält die Rippchen zugleich stabil für den späteren Grillabschluss.
- Die Kühlzeit festigt die Rippchen, sodass sie sich leichter wenden, glasieren und entlang der Knochen teilen lassen.
- Ras el Hanout bringt warme, komplexe Gewürznoten ein, während Granatapfelmelasse für säuerlich-fruchtige Tiefe und eine glänzende Glasur sorgt.
Diese Lammrippchen erhalten ihren Charakter durch die Verbindung von Ras el Hanout, Granatapfelmelasse und einem echten Grillabschluss. Nach dem Würzen werden sie zunächst im Ofen zart vorgegart, anschließend gekühlt und am nächsten Tag direkt gegrillt. Die klebrige Glasur haftet an der eingeschnittenen Oberfläche und karamellisiert in kurzer Zeit.
Zarte, saftige Rippchen mit würziger Kruste, klebriger dunkelroter Glasur und kräftigen Röstaromen. Die Granatapfelmelasse schmeckt fruchtig-säuerlich und leicht karamellisiert, während Ras el Hanout im Hintergrund warm und aromatisch bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Würzen und Vorgaren
-
Rippchen vorbereiten
Überschüssiges Fett von den Lammrippchen entfernen, dabei eine dünne Fettschicht stehen lassen. Die Fett- und Fleischseite mit dem Messer etwa 6 mm tief rautenförmig einschneiden, damit die Würzmischung besser haftet.
15 Minuten- Die Fettschicht nicht vollständig entfernen; sie schützt das Fleisch und unterstützt die Bräunung.
-
Würzen und marinieren
Ras el Hanout und grobes Meersalz in einer Schüssel vermengen. Die Rippchen auf beiden Seiten gründlich damit einreiben, in ein verschließbares Gefäß oder einen Beutel geben und 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
10 Minuten- Die Rippchen so lagern, dass die Würzmischung an beiden Seiten gleichmäßig anliegt.
-
Backofen und Grill vorbereiten
Den Grill für den späteren direkten Grillabschluss auf mittelhohe Hitze vorbereiten. Für die Vorstufe den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10 Minuten 175 °C- Der Grill wird für den späteren Abschluss vorbereitet; die Rippchen garen zunächst im Backofen.
-
Anrösten und abdecken
Eine große ofenfeste Pfanne oder einen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gewürzten Rippchen mit der Fettseite zuerst auf beiden Seiten goldbraun anrösten. Anschließend in einen Bräter legen und dicht mit Aluminiumfolie abdecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberflächen sind auf beiden Seiten goldbraun angeröstet.
- Die Folie möglichst dicht anlegen, damit die Rippchen im Bräter saftig vorgaren.
Wichtig: Beim Umgang mit der heißen Pfanne und dem Bräter vorsichtig arbeiten.
-
Im Ofen vorgaren
Die abgedeckten Rippchen 1 Stunde 30 Minuten im Backofen garen. Sie sind bereit für den nächsten Schritt, wenn sich ein Rippenknochen mit leichtem Zug aus dem Fleisch lösen lässt. Die Rippchen anschließend aus dem Bräter nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
90 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Ein Rippenknochen lässt sich mit leichtem Zug aus dem Fleisch lösen.
- Die Rippchen nicht vollständig zerfallen lassen; sie müssen für den Grill stabil genug bleiben.
-
Über Nacht kühlen
Die abgekühlten Rippchen dicht verpacken und über Nacht im Kühlschrank lagern. Die Ruhezeit macht sie fest genug für den Grill und erleichtert das Glasieren.
12 Stunden- Die Rippchen erst verpacken, wenn sie abgekühlt sind.
Grillen und Servieren
-
Rippchen auf dem Grill erhitzen
Am nächsten Tag die Rippchen auspacken und den Grill auf mittelhohe direkte Hitze bringen. Die Rippchen mit der unglasierten Seite zuerst auflegen und 5 bis 7 Minuten grillen, bis sie vollständig heiß sind und das Fett deutlich brutzelt.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Rippchen sind vollständig heiß und das Fett brutzelt deutlich.
- Die unglasierte Seite zuerst grillen, damit die Rippchen erwärmt werden, bevor die Melasse auf die Hitze kommt.
-
Glasieren und karamellisieren
Die eingeschnittene Seite mit der Hälfte der Granatapfelmelasse bestreichen. Die Rippchen mit der Glasurseite nach unten 1 bis 2 Minuten grillen, bis die Glasur haftet und leicht karamellisiert. Wenden, die restliche Granatapfelmelasse auftragen und noch einmal kurz grillen. Die Glasur nicht unbeaufsichtigt lange über der Hitze lassen, da sie schnell dunkel wird.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur haftet, glänzt und ist leicht karamellisiert, aber nicht verbrannt.
- Die Melasse in zwei Schichten auftragen und die Rippchen während dieses kurzen Schritts aufmerksam beobachten.
Wichtig: Die zuckerhaltige Glasur kann über direkter Hitze schnell dunkel werden.
-
Teilen und servieren
Die Rippchen vom Grill nehmen, entlang der Knochen in einzelne Stücke schneiden und warm servieren.
5 Minuten- Entlang der Knochen schneiden, damit die einzelnen Stücke sauber portioniert werden können.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die Kühlzeit einplanen: Nach dem Vorgaren müssen die Rippchen vollständig abkühlen und über Nacht im Kühlschrank ruhen. Dadurch werden sie fester und lassen sich auf dem Grill leichter wenden und glasieren.
- Glasur aufmerksam beobachten: Granatapfelmelasse enthält viel Zucker und wird über direkter Hitze schnell dunkel. Die Glasur deshalb nur kurz karamellisieren lassen und die Rippchen nicht unbeaufsichtigt auf dem Grill lassen.
- Rippchen nicht zerfallen lassen: Das Fleisch soll zart genug sein, dass sich ein Knochen leicht lösen lässt, aber noch ausreichend stabil bleiben, um den Grillabschluss und das Wenden zu überstehen.
Zutatenwissen
Granatapfelmelasse finden
Granatapfelmelasse gibt es in orientalischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten und Gewürzläden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Rippchen zerfallen beim Wenden auf dem Grill.
Die Rippchen nur so lange vorgaren, bis sich ein Rippenknochen mit leichtem Zug lösen lässt, und sie anschließend vollständig kühlen.
Zerfallende Stücke vorsichtig mit einer breiten Grillzange oder einem Pfannenwender wenden und die Grillzeit verkürzen.
Die Glasur wird schwarz und bitter.
Die Glasur erst nach dem Erwärmen auftragen, nur kurz karamellisieren lassen und den Grill währenddessen aufmerksam beobachten.
Stark verbrannte Stellen entfernen und die restliche Glasur nur noch sehr kurz auf der weniger heißen Grillseite anhaften lassen.
Die Rippchen lassen sich schwer wenden und die Glasur verteilt sich ungleichmäßig.
Die Rippchen auf dem Rost abkühlen lassen, dicht verpacken und über Nacht kühlen.
Die Rippchen vor dem Grillen weiter kühlen, bis sie fest genug zum sicheren Wenden sind.
Servieren und kombinieren
- Warm entlang der Knochen servieren: Die gegrillten Rippchen direkt vom Grill nehmen, entlang der Knochen in einzelne Stücke teilen und warm servieren, damit die Glasur glänzend und klebrig bleibt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Rippchen werden ohnehin in mehreren Phasen vorbereitet: 8 bis 12 Stunden marinieren, im Ofen vorgaren, abkühlen lassen, über Nacht dicht verpackt kühlen und am Folgetag grillen.
Aufbewahren
Die vorgegarten und abgekühlten Rippchen über Nacht dicht verpackt im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag grillen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Rippchen nach dem Vorgaren über Nacht gekühlt?
Die Kühlzeit macht die Rippchen fest genug für den Grill. Dadurch lassen sie sich leichter wenden, glasieren und entlang der Knochen teilen.
Wo finde ich Ras el Hanout?
Ras el Hanout gibt es meist im Gewürzregal größerer Supermärkte, in orientalischen Lebensmittelgeschäften oder bei Gewürzhändlern.
Wo bekomme ich Granatapfelmelasse?
Granatapfelmelasse ist in orientalischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten und Gewürzläden erhältlich.
Wie verhindere ich, dass die Glasur verbrennt?
Die Granatapfelmelasse erst auf die bereits erhitzten Rippchen auftragen und jede Glasurseite nur 1 bis 2 Minuten über direkter Hitze grillen. Die Glasur dabei aufmerksam beobachten, weil sie schnell dunkel wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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