Scotch Bonnet finden und handhaben
Scotch-Bonnet-Chilis findest du meist in gut sortierten Supermärkten sowie in Asia- oder Caribbean-Läden. Beim Umgang mit der Chili am besten Einweghandschuhe tragen.
Weitere Merkmale
Jamaikanisches Jerk-New-York-Strip-Steak
Jamaikanische Jerk-Zubereitung
Zwei etwa 3 cm dicke New-York-Strip-Steaks werden 4 bis 8 Stunden in einer kräftigen Jerk-Marinade mit Scotch Bonnet, Piment, Limette und Thymian mariniert und anschließend direkt bei hoher Hitze gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Minuten
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 43 Min.
Menge
2 Steaks
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Marinierzeit gibt Chili, Piment, Limette, Thymian und den weiteren Gewürzen Gelegenheit, tief in die Oberfläche der Steaks einzuziehen.
- Direkte hohe Grillhitze sorgt für kräftige Röstaromen und eine dunkle Jerk-Kruste.
- Das regelmäßige Wenden unterstützt ein gleichmäßiges Garen der etwa 3 cm dicken Steaks.
- Die Ruhezeit bewahrt ein saftiges Inneres und erleichtert das anschließende Aufschneiden quer zur Faser.
Jerk ist eine jamaikanische Würz- und Grilltradition mit Piment, Chili, Thymian und aromatischen Gewürzen. Diese Grillvariante bringt das intensive Jerk-Profil auf zwei dicke New-York-Strip-Steaks. Die direkte hohe Hitze entwickelt eine dunkle Würzkruste, während das Innere saftig bleibt.
Außen erwartet dich eine dunkle, würzige Kruste mit fruchtiger Schärfe, warmem Piment- und Zimtaroma sowie frischer Limettennote. Im Inneren bleiben die Steaks saftig und je nach Gargrad zart rosa bis rosa.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Jerk-Paste herstellen
Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Scotch Bonnet, Ingwer, Limettensaft, Sojasauce, Öl, braunen Zucker, Thymian, Piment, Muskatnuss, Zimt, Pfeffer und Salz in einem Mixer oder Mörser zu einer groben, streichfähigen Paste verarbeiten. Beim Umgang mit der Chili am besten Einweghandschuhe tragen.
- Die Paste soll streichfähig, aber nicht völlig glatt sein.
Wichtig: Beim Verarbeiten der Scotch-Bonnet-Chili Haut- und Augenkontakt vermeiden und die Hände beziehungsweise Arbeitsgeräte anschließend gründlich reinigen.
-
Steaks marinieren
Die Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit der Jerk-Paste einreiben. In eine verschließbare Schale oder einen Gefrierbeutel legen und 4 bis 8 Stunden im Kühlschrank marinieren. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- Die Steaks nach der Hälfte der Marinierzeit wenden, damit die Paste gleichmäßig anliegt.
Wichtig: Die Steaks während der gesamten Marinierzeit gekühlt aufbewahren.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte hohe Hitze auf etwa 230 bis 250 °C vorheizen. Den Rost reinigen und dünn mit dem neutralen Öl ölen. Die Steaks aus der Marinade nehmen und überschüssige Paste abstreifen. Die gebrauchte Marinade nicht als Sauce verwenden.
- Überschüssige Paste abstreifen, damit sie auf dem heißen Rost nicht unnötig verbrennt.
Wichtig: Gebrauchte Marinade nicht ungekocht als Sauce verwenden.
-
Steaks grillen
Die Steaks direkt über der Hitze auflegen. Je nach Dicke und gewünschtem Gargrad insgesamt etwa 10 bis 14 Minuten grillen und dabei alle 2 bis 3 Minuten wenden. Für ein gleichmäßiges Grillmuster die Steaks nach der Hälfte der jeweiligen Seite um etwa 90 Grad drehen. Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen: 54 bis 56 °C für medium rare oder 60 bis 63 °C für medium.
Daran erkennst du es: 54 bis 56 °C für medium rare oder 60 bis 63 °C für medium an der dicksten Stelle
- Das regelmäßige Wenden unterstützt eine gleichmäßige Kruste und ein gleichmäßiges Garen.
Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen und den gewünschten Gargrad nicht nur anhand der Grillzeit beurteilen.
-
Steaks ruhen lassen
Die Steaks vom Grill nehmen und 8 Minuten locker ruhen lassen. Dabei verteilt sich der Fleischsaft, während die Jerk-Kruste erhalten bleibt.
8 Minuten- Die Steaks nur locker abdecken, damit die Kruste nicht weich wird.
-
Aufschneiden und servieren
Die Steaks quer zur Faser aufschneiden oder im Ganzen servieren. Die würzige Kruste und das saftige Innere stehen im Mittelpunkt; eine zusätzliche Sauce ist für diese Rezeptvariante nicht vorgesehen.
- Beim Aufschneiden quer zur Faser schneiden, damit die Bissen zarter wirken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit: Die Steaks mindestens 4 und bis zu 8 Stunden im Kühlschrank marinieren. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- Gebrauchte Marinade: Die Marinade, die mit den rohen Steaks in Kontakt war, nicht als Sauce verwenden.
- Gargrad prüfen: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen: 54 bis 56 °C für medium rare oder 60 bis 63 °C für medium.
Zutatenwissen
Piment ersetzen
Pimentkörner gibt es im Gewürzregal und häufig in Caribbean-Läden. Falls nur gemahlener Piment erhältlich ist, kannst du die Körner durch 1 TL Pimentpulver ersetzen; das Aroma wirkt dann etwas gleichmäßiger und weniger frisch.
Sinnvolle Alternativen
Roter Habanero
Das Aroma bleibt ähnlich fruchtig und die Schärfe vergleichbar.
Die Scotch-Bonnet-Chili durch einen roten Habanero ersetzen und diesen ebenfalls entstielen.
Mildere rote Chili
Das Steak wird deutlich weniger feurig.
Die Scotch-Bonnet-Chili durch eine mildere rote Chili ersetzen.
Gemahlenes Piment
Das Aroma wirkt gleichmäßiger und weniger frisch als bei zerstoßenen Pimentkörnern.
Die Pimentkörner durch 1 TL gemahlenes Piment ersetzen und wie im Rezept mit den übrigen Marinadenzutaten verarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Jerk-Paste haftet schlecht und die Kruste wird ungleichmäßig.
Die Steaks vor dem Einreiben gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
Überschüssige Feuchtigkeit und lose Paste vor dem Grillen vorsichtig abstreifen.
Die Würzpaste verbrennt auf dem Grill, bevor das Steak den gewünschten Gargrad erreicht.
Überschüssige Paste vor dem Auflegen abstreifen und den Rost reinigen.
Die gebrauchte Marinade wird ungekocht serviert.
Die Marinade nach dem Kontakt mit den rohen Steaks nicht als Sauce verwenden.
Beim Aufschneiden tritt viel Fleischsaft aus und das Steak wirkt weniger saftig.
Die Steaks nach dem Grillen 8 Minuten locker ruhen lassen.
Das Steak vor dem weiteren Aufschneiden noch so lange wie möglich ruhen lassen.
Varianten
Mildere Jerk-Variante
Für ein weniger feuriges Steak die Scotch-Bonnet-Chili durch eine mildere rote Chili ersetzen.
Servieren und kombinieren
- Im Ganzen servieren: Die Steaks nach der Ruhezeit im Ganzen servieren, damit die dunkle Jerk-Kruste und das saftige Innere im Mittelpunkt stehen.
- Quer zur Faser aufschneiden: Die Steaks quer zur Faser aufschneiden und die Scheiben direkt servieren. So kommt die würzige Kruste in jedem Bissen zur Geltung.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Jerk-Paste vorbereiten, die Steaks damit einreiben und 4 bis 8 Stunden im Kühlschrank marinieren. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist als Zutat angegeben.
Lebensmittelsicherheit
- Chili- und Marinadenhygiene: Beim Umgang mit der Scotch-Bonnet-Chili Einweghandschuhe tragen. Die gebrauchte Marinade nach dem Kontakt mit den rohen Steaks nicht als Sauce verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollen die Steaks marinieren?
Die Steaks marinieren 4 bis 8 Stunden im Kühlschrank. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Bei welcher Grilltemperatur werden die Steaks gegart?
Den Grill für direkte hohe Hitze auf etwa 230 bis 250 °C vorheizen.
Kann ich Scotch Bonnet ersetzen?
Ja. Roter Habanero ist eine fruchtig-scharfe Alternative. Mit einer milderen roten Chili wird das Steak deutlich weniger feurig.
Soll ich das Steak aufschneiden oder im Ganzen servieren?
Beides ist vorgesehen: Du kannst die Steaks quer zur Faser aufschneiden oder im Ganzen servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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