Pomfret finden
Pomfret ist meist im gut sortierten Fischhandel oder in Fischabteilungen mit südasiatischem Angebot erhältlich.
Tandoori Pomfret vom Grill
Indische Tandoori-Küche
Ganzer, eingeschnittener PomfretEnglische Fischbezeichnung, die mehrere Arten und Handelsnamen umfasst. mit zweistufiger Joghurt-Gewürz-Marinade, direkt über kräftiger Grillhitze gegart und mit Zitrone und Koriander serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 25 Min.
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Einschnitte lassen Salz, Limette und Marinade bis nahe an die Gräten gelangen.
- Joghurt und Kichererbsenmehl bilden eine haftende Marinade, die den Fisch beim Grillen würzt und schützt.
- Direkte Hitze sorgt für Röstaromen, während der Fischkorb das vorsichtige Wenden erleichtert.
- Die Kerntemperaturkontrolle hilft, den Fisch sicher und saftig zu garen.
Tandoori Pomfret ist ein ganzer, eingeschnittener Fisch mit säuerlicher Würzung, Joghurt, Senf und aromatischen Gewürzen. Durch die direkte Grillhitze bekommt die Haut feine Röstaromen, während das Fleisch im Fischkorb saftig bleibt.
Außen würzig, aromatisch und leicht geröstet, innen saftig und zart mit feiner Säure, warmer Gewürznote und frischem Finish durch Zitrone und Koriander.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Fisch einschneiden und vorwürzen
Die Pomfrets kalt abspülen, sorgfältig trocken tupfen und auf jeder Seite drei schräge Schnitte bis nahe an die Gräten setzen. 1 TL Salz mit dem Limettensaft verrühren und die Fische innen, außen und in den Schnitten einreiben. Abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
30 Minuten- Die Schnitte nicht vollständig durch den Fisch setzen.
- Die Fische vor dem Würzen möglichst trocken tupfen, damit die Würzung besser haftet.
Wichtig: Roher Fisch und benutzte Arbeitsflächen hygienisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln behandeln.
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Ingwer-Knoblauch-Mischung auftragen
Ingwer, Knoblauch, 1 TL Kashmiri-Chilipulver, Kurkuma und ½ TL Salz verrühren. Die Mischung gleichmäßig auf den Fischen und in den Einschnitten verteilen. Weitere 60 Minuten im Kühlschrank marinieren.
60 Minuten- Die Würzmischung besonders in die Einschnitte geben.
- Die Fische während der Marinierzeit abgedeckt halten.
Wichtig: Die Fische während der Marinierzeit im Kühlschrank lassen.
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Joghurt-Marinade anrühren
Joghurt, Senfpaste, Zitronensaft, Senföl, Garam Masala, Tandoori Masala und Kichererbsenmehl zu einer glatten Marinade verrühren. Die Fische damit rundum dick bestreichen und weitere 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
30 Minuten- Die Marinade soll glatt und dick genug zum Haften sein.
- Die Fische rundum sowie in den Einschnitten bestreichen.
Wichtig: Die marinierten Fische bis zum Grillen gekühlt halten.
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Grill und Fischkorb vorbereiten
Den Grill für direktes Grillen auf etwa 200–220 °C vorheizen. Den Rost reinigen und leicht ölen. Den Fischkorb ebenfalls ölen und die marinierten Fische hineinlegen.
- Ein geölter Fischkorb erleichtert das Wenden und schützt die Marinade vor dem Festkleben am Rost.
Wichtig: Beim Vorheizen und Ölen auf heiße Grillflächen und aufflammendes Öl achten.
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Pomfrets direkt grillen
Die Pomfrets über direkter Hitze 7–9 Minuten grillen. Den Korb vorsichtig wenden und die zweite Seite weitere 7–9 Minuten grillen. Bei zu starker Flammenbildung den Korb kurz an den kühleren Rand schieben, anschließend direkt fertig grillen. Zwischendurch dünn mit dem neutralen Öl bestreichen.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist geröstet und die Marinade haftet; die endgültige Garprobe erfolgt im nächsten Schritt.
- Den Korb vorsichtig wenden, damit die Fische nicht auseinanderfallen.
- Bei Flammenbildung den Korb kurz aus der stärksten Hitze nehmen.
Wichtig: Beim Wenden und Verschieben des Fischkorbs hitzebeständige Grillhandschuhe verwenden.
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Gargrad prüfen
Die Fische sind servierfertig, wenn das Fleisch im dicksten Bereich mindestens 63 °C erreicht hat, undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel lösen lässt. Falls nötig, jeweils 1–2 Minuten weitergrillen und erneut messen.
63 °CDaran erkennst du es: Mindestens 63 °C, undurchsichtiges Fleisch und leichtes Zerfallen mit der Gabel.
- Das Thermometer seitlich in den dicksten Bereich einführen.
- Nicht allein nach der Hautfarbe entscheiden.
Wichtig: Fisch erst servieren, wenn die angegebene Kerntemperatur und die beschriebenen Garzeichen erreicht sind.
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Ruhen lassen und servieren
Die Pomfrets vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronenspalten und gehacktem Koriander servieren.
5 Minuten- Die Fische vorsichtig aus dem Korb lösen.
- Zitrone und Koriander erst beim Servieren ergänzen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Abweichende Marinierzeit in den Ausgangsangaben: Die Kopfangabe nennt eine Marinierzeit von 1 Stunde 30 Minuten. Die drei beschriebenen Marinierphasen ergeben zusammen 30, 60 und 30 Minuten, also 2 Stunden. Für die Schrittfolge gelten die einzelnen Zeitangaben; die Gesamtzeit ist deshalb als ungefähre Zeit auf Basis der Einzelschritte angegeben.
- Fischkorb verwenden: Der geölte Fischkorb erleichtert das Wenden der ganzen Fische und verhindert, dass die haftende Marinade am Rost festklebt.
- Kerntemperatur und Garzeichen: Die Garprobe erfolgt im dicksten Bereich. Neben mindestens 63 °C soll das Fleisch undurchsichtig sein und sich leicht mit einer Gabel lösen lassen.
Zutatenwissen
Senföl finden
Senföl gibt es häufig in indischen Lebensmittelgeschäften und gut sortierten Asia-Läden.
Indische Gewürze finden
Kashmiri-Chilipulver und Tandoori Masala führen indische Lebensmittelgeschäfte und viele gut sortierte Gewürzhändler.
Sinnvolle Alternativen
Ganze Dorade oder ganzer Wolfsbarsch
Das Fleisch ist etwas fester und der Geschmack weniger fein-buttrig.
Ganze Doraden oder Wolfsbarsche ebenso einschneiden, marinieren und grillen. Die Kerntemperatur und die Garzeichen bleiben maßgeblich.
Rapsöl
Die kräftige senfige Note des Senföls fällt weg.
Das Rapsöl direkt in die Joghurt-Marinade geben.
Mildes Chilipulver und etwas Paprika
Schärfe und leuchtende Farbe fallen milder aus.
Nach Geschmack ersetzen und die Würzung vor dem Auftragen abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade klebt am Rost und der Fisch zerfällt beim Wenden.
Rost und Fischkorb reinigen und leicht ölen; den Fisch im geölten Korb wenden.
Festgeklebte Stellen vorsichtig mit einem breiten Wender lösen und den Korb kurz an den kühleren Rand schieben.
Die Marinade haftet nur dünn und läuft beim Grillen ab.
Fisch sorgfältig trocken tupfen und die Joghurt-Marinade mit Kichererbsenmehl glatt verrühren.
Verbliebene Marinade dünn nachbestreichen, sobald die Oberfläche fest genug ist.
Das Fischfleisch wird trocken oder faserig.
Grillzeit als Richtwert behandeln und im dicksten Bereich messen.
Mit Zitronenspalten servieren und beim nächsten Durchgang früher messen.
Die Marinade flammt stark auf.
Bei Flammenbildung den Korb kurz an den kühleren Rand schieben und erst danach direkt fertig grillen.
Fischkorb von der Flamme wegziehen, bis die Flammen zurückgehen.
Varianten
Mit ganzer Dorade
Die Pomfrets durch ganze Doraden gleicher Größe ersetzen.
Mildere Gewürzvariante
Die Schärfe und Farbe der Würzung milder auslegen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Zitrone und Koriander: Die gegrillten Pomfrets direkt mit Zitronenspalten und gehacktem Koriander servieren.
- Mit Reis servieren: Ein neutraler Reis nimmt die würzige Joghurt-Marinade auf und lässt den gegrillten Fisch im Mittelpunkt.
- Als Teil eines Grillmenüs: Den Fisch als zentrales Gericht eines Grillmenüs mit weiteren frischen, säuerlichen Beilagen servieren.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Pomfret ist ein Fisch und damit als Zutat eindeutig vorhanden.
- Milch: enthält · Naturjoghurt ist Bestandteil der Joghurt-Marinade.
- Senf: enthält · Senfpaste und Senföl werden verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Pomfret durch einen anderen Fisch ersetzen?
Ja. Ganze Doraden oder Wolfsbarsche eignen sich als Ersatz. Ihr Fleisch ist etwas fester und der Geschmack weniger fein-buttrig.
Was kann ich statt Senföl verwenden?
Rapsöl funktioniert als Ersatz. Die kräftige senfige Note des Senföls fehlt dann.
Woran erkenne ich, dass der Fisch fertig ist?
Der dickste Bereich soll mindestens 63 °C erreichen. Das Fleisch soll undurchsichtig sein und sich leicht mit einer Gabel lösen lassen.
Wie lange muss der Fisch marinieren?
Die einzelnen Schritte nennen 30 Minuten, weitere 60 Minuten und nochmals 30 Minuten. Die Kopfangabe nennt dagegen 1 Stunde 30 Minuten; für die Schrittfolge gelten die einzelnen Zeitangaben.
Aus unserer Küche
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