Okraschoten vorbereiten
Die Okraschoten gründlich trocknen und die Stielansätze abschneiden. Als Alternative eignen sich grüne Bohnen; sie schmecken weniger erdig und bleiben etwas fester.
Coxa e sobrecoxa mit Kräuterbutter vom Grill
Brasilianisches Churrasco
Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen werden mit aromatischer Kräuterbutter gewürzt, zunächst indirekt und anschließend direkt über der Glut gegrillt. Gegrillte Okraschoten und kleine Tomaten ergänzen das saftige Fleisch mit rauchigen und frischen Noten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die indirekte Grillzone gart die Hähnchenteile gleichmäßig, bevor die direkte Hitze die Haut knusprig bräunt.
- Kräuterbutter unter der Haut hält das Fleisch aromatisch und saftig.
- Okraschoten und Tomaten bringen rauchige, frische und leicht erdige Aromen auf den Teller.
- Die zwei Hitzezonen ermöglichen kontrolliertes Garen und schnelle Farbgebung ohne unnötiges Austrocknen.
Coxa e sobrecoxa assadas na brasa mit Kräuterbutter verbindet sanftes Garen und kräftige Grillhitze. Die Hähnchenteile bleiben durch Haut, Knochen und Kräuterbutter saftig, während die direkte Hitze zum Schluss für eine gebräunte, knusprige Haut sorgt. Okraschoten und kleine Tomaten werden parallel gegrillt und direkt mit dem Hähnchen serviert.
Saftiges Hähnchen mit kräftiger Kräuternote, knusprig gebräunter Haut und einem warmen Aroma von Knoblauch, Zitrone und Kurkuma. Die Okraschoten werden rauchig und leicht erdig, die kleinen Tomaten weich, saftig und von feinen Grillspuren geprägt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
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Grill mit zwei Zonen vorbereiten
Bereite einen Grill mit Deckel und zwei Hitzezonen vor. Die indirekte Zone sollte bei etwa 180 bis 200 °C liegen, die direkte Zone bei etwa 230 bis 250 °C. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen dafür auf einer Seite sammeln.
190 °C- Die direkte und indirekte Zone müssen klar voneinander getrennt sein.
Wichtig: Beim Umgang mit heißer Kohle und Grillflächen hitzefeste Utensilien verwenden.
-
Kräuterbutter aromatisieren
Gib 35 g der Butter mit den Lorbeerblättern in den kleinen Topf und erwärme sie bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten. Nimm die Lorbeerblätter heraus und lasse die Butter kurz abkühlen. Vermische sie anschließend mit der restlichen weichen Butter, Knoblauch, Kurkuma, Rosmarin, Schnittlauch, Thymian, dem Abrieb von einer halben Zitrone, 1 TL Salz und dem Pfeffer.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist aromatisiert, aber nicht gebräunt.
- Die Lorbeerblätter vor dem Vermischen wieder entfernen.
- Die aromatisierte Butter nur kurz abkühlen lassen, damit die weiche Butter nicht vollständig schmilzt.
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Hähnchen würzen und marinieren
Tupfe die Hähnchenteile trocken. Löse die Haut vorsichtig vom Fleisch, ohne sie abzureißen, und verteile etwa zwei Drittel der Kräuterbutter unter der Haut und außen auf den Stücken. Lege das Hähnchen abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank. Nimm es etwa 15 Minuten vor dem Grillen heraus.
30 Minuten- Die Haut vorsichtig lösen, damit sie als schützende und knusprige Hülle erhalten bleibt.
Wichtig: Das rohe Hähnchen abgedeckt und getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln kühlen.
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Grillgemüse vorbereiten
Wasche die Okraschoten, trockne sie gründlich und schneide die Stielansätze ab. Halbiere die Tomaten. Vermische beides mit dem Olivenöl und dem restlichen 1 TL Salz.
- Die Okraschoten gründlich trocknen, bevor sie auf den Grill kommen.
Grillen und servieren
-
Hähnchen indirekt grillen
Lege die Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben in die indirekte Grillzone. Schließe den Deckel und grille sie 25 bis 30 Minuten. Wende die Stücke nach etwa 15 Minuten einmal. Bestreiche sie während der letzten 10 Minuten dünn mit der übrigen Kräuterbutter.
30 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Hähnchenteile sind weitgehend gegart und haben eine helle, leicht gebräunte Oberfläche.
- Den Deckel während des indirekten Garens möglichst geschlossen halten.
- Die Kräuterbutter erst in der letzten Grillphase dünn auftragen.
Wichtig: Bei aufflackernden Flammen das Hähnchen sofort aus dem direkten Bereich nehmen.
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Haut direkt knusprig grillen
Lege das Hähnchen anschließend in die direkte Zone. Grille es mit der Hautseite nach unten jeweils 3 bis 5 Minuten, bis die Haut deutlich gebräunt und knusprig ist. Wende die Stücke vorsichtig und grille die Fleischseite noch 2 bis 3 Minuten. Bei aufflackernden Flammen das Hähnchen sofort zurück in die indirekte Zone legen.
10 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist deutlich gebräunt und knusprig.
- Die Hähnchenteile wegen der weichen Haut vorsichtig wenden.
- Die Hautseite aufmerksam beobachten, da Butter und austretendes Fett Flammen auslösen können.
Wichtig: Das Hähnchen bei Flammenbildung sofort in die indirekte Zone zurücklegen.
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Okraschoten und Tomaten grillen
Grille Okraschoten und Tomaten parallel über direkter Hitze. Die Okraschoten brauchen etwa 6 bis 8 Minuten und werden dabei mehrfach gewendet. Die Tomaten mit der Schnittseite nach unten 4 bis 6 Minuten grillen, bis sie Grillspuren tragen und weich werden.
8 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Okraschoten tragen Grillspuren; die Tomaten sind weich und an der Schnittfläche gebräunt.
- Die Tomaten mit der Schnittseite nach unten auflegen.
- Das Gemüse während des Grillens mehrfach wenden, damit es gleichmäßig bräunt.
-
Kerntemperatur prüfen und servieren
Prüfe die dickste Stelle des Hähnchens mit einem Thermometer. Sie sollte mindestens 74 °C erreicht haben. Nimm das Fleisch vom Grill und lasse es 5 Minuten ruhen. Presse die verbliebene halbe Zitrone nach Geschmack über das Grillgemüse und serviere Hähnchen, Okraschoten und Tomaten gemeinsam.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die dickste Stelle des Hähnchens erreicht mindestens 74 °C; das Gemüse ist weich und trägt Grillspuren.
- Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen, ohne den Knochen zu berühren.
- Das Hähnchen vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.
Wichtig: Hähnchen erst servieren, wenn die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht hat.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Hitzezonen nutzen: Die indirekte Zone gart die Hähnchenteile zunächst kontrolliert. Erst danach sorgt die direkte Zone für die knusprige Haut.
- Butter unter der Haut verteilen: Die Haut vorsichtig vom Fleisch lösen und die Kräuterbutter darunter verteilen. So bleibt die Haut als Hülle erhalten und die Butter erreicht das Fleisch direkt.
- Gemüse parallel grillen: Okraschoten und Tomaten können während der direkten Grillphase des Hähnchens zubereitet werden.
- Flammen kontrollieren: Bei aufflackernden Flammen das Hähnchen sofort in die indirekte Zone zurücklegen und erst weitergrillen, wenn die Hitze wieder kontrollierbar ist.
Zutatenwissen
Lorbeerblätter ersetzen
Frische Lorbeerblätter sind in größeren Supermärkten, Kräuterläden oder auf Wochenmärkten erhältlich. Getrockneter Lorbeer funktioniert ebenfalls; dann genügt ein Blatt und das Aroma wird etwas kräftiger.
Haut und Knochen erhalten
Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen bleiben beim indirekten Grillen besonders saftig und entwickeln beim direkten Fertiggrillen eine kräftige Kruste.
Sinnvolle Alternativen
grüne Bohnen
Die Bohnen schmecken weniger erdig und bleiben etwas fester als Okraschoten.
Die grünen Bohnen waschen, trocknen und an den Enden putzen. Anschließend wie die Okraschoten über direkter Hitze grillen.
getrocknetes Lorbeerblatt
Das Aroma wird etwas kräftiger.
Die zwei frischen Lorbeerblätter durch ein getrocknetes Lorbeerblatt ersetzen und dieses nach dem Erwärmen aus der Butter nehmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut verbrennt, bevor das Fleisch vollständig gegart ist.
Das Hähnchen zuerst indirekt garen und erst zum Schluss kurz direkt grillen. Bei Flammenbildung sofort in die indirekte Zone wechseln.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und das Hähnchen in der indirekten Zone bis zur erforderlichen Kerntemperatur weitergaren.
Die Okraschoten werden ungleichmäßig braun und behalten eine unerwünschte schleimige Oberfläche.
Die Okraschoten vor dem Grillen vollständig trocknen.
Die Schoten weiter über direkter Hitze grillen und mehrfach wenden, bis die Oberfläche trockener und gebräunt ist.
Das Fleisch wird trocken.
Die zwei Hitzezonen nutzen, die Hähnchenteile nur kurz direkt knusprig grillen und die Kerntemperatur prüfen.
Das Fleisch vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und mit dem Grillgemüse sowie der verbliebenen Zitronenhälfte servieren.
Die dickste Stelle des Hähnchens ist noch nicht vollständig gegart.
Die dickste Stelle mit einem Thermometer prüfen und das Hähnchen erst ab 74 °C servieren.
Das Hähnchen zurück in die indirekte Zone legen und weitergaren, bis die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht.
Servieren und kombinieren
- Gemeinsam vom Grill servieren: Hähnchen, Okraschoten und kleine Tomaten gemeinsam auf einer Platte anrichten. Die verbliebene halbe Zitrone direkt über das Grillgemüse pressen.
- Kräuterbutter als Grillbegleiter: Die aromatische Kräuterbutter passt als kräftiger Grillbegleiter zu den Hähnchenteilen und verbindet die Kräuteraromen mit der gebräunten Haut.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum braucht das Rezept zwei Grillzonen?
Die indirekte Zone gart die Hähnchenteile zunächst kontrolliert. In der direkten Zone wird die Haut anschließend knusprig und deutlich gebräunt.
Kann ich Okraschoten ersetzen?
Ja. Grüne Bohnen eignen sich als Alternative. Sie schmecken weniger erdig und bleiben etwas fester.
Kann ich frische Lorbeerblätter durch getrocknete ersetzen?
Ja. Für die zwei frischen Lorbeerblätter genügt ein getrocknetes Blatt. Sein Aroma ist etwas kräftiger.
Wann ist das Hähnchen fertig?
Prüfe die dickste Stelle mit einem Thermometer. Sie sollte mindestens 74 °C erreicht haben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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