Chipotle in Adobo-Sauce
Chipotle in Adobo-Sauce sind geräucherte Jalapeños in einer würzigen Tomatensauce. Du findest sie meist im internationalen Regal größerer Supermärkte oder in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften.
Schwarze-Bohnen-Patties mit Chipotle-Creme
Internationale Grillküche
Würzige Patties aus schwarzen Bohnen, Paprika, Tortillachips und Chipotle, die nach dem Kühlen direkt gegrillt und mit einer frischen Chipotle-Creme serviert werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
4 Patties
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Hülsenfrüchte, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das gründliche Trockentupfen der Bohnen und die zerdrückten Tortillachips binden überschüssige Feuchtigkeit.
- Die mindestens zweistündige Kühlzeit macht die Patties stabiler und erleichtert das vorsichtige Wenden.
- Direkte mittlere Grillhitze sorgt für eine gebräunte Kruste, während die grobe Struktur im Inneren erhalten bleibt.
- Chipotle und Adobo-Sauce geben den Bohnenpatties eine rauchige, fruchtige Schärfe, die durch saure Sahne und Limette ausbalanciert wird.
Schwarze-Bohnen-Patties mit Chipotle-Creme bringen kräftige, leicht rauchige Würze auf den Grill. Die grobe Bohnenmasse bleibt durch Tortillachips und Ei formbar, während die Kühlzeit für mehr Stabilität beim Grillen sorgt. Dazu passt die kühle, säuerliche Creme mit Limette und Adobo-Sauce.
Außen entwickeln die Patties eine gebräunte, feste Kruste, innen bleiben sie weich und leicht körnig. Chipotle sorgt für rauchige Schärfe, Paprika und Zwiebel für herzhafte Süße, während die kühle Creme frisch, cremig und limettig schmeckt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Bohnenmischung vorbereiten
Zwiebel, Paprika und Knoblauch mit 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten weich dünsten. Die abgetropften schwarzen Bohnen hinzufügen und etwa 2 Minuten mitrühren, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft. Die Mischung 10 Minuten abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Paprika sind weich, überschüssige Feuchtigkeit ist weitgehend verdampft.
- Die Bohnen vorab gründlich trocken tupfen, damit die Masse nicht zu feucht wird.
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Pattie-Masse herstellen
Bohnenmischung, zerdrückte Tortillachips, Ei, Chipotle, Adobo-Sauce, Koriander, Tomatenmark, Kreuzkümmel und Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. 10–12-mal kurz pulsieren, bis eine grobe, formbare Masse entsteht. Sie soll zusammenhalten, aber noch etwas Struktur behalten.
Daran erkennst du es: Die Masse hält zusammen und weist noch sichtbare Struktur auf.
- Nur kurz pulsieren, damit aus der Masse kein glattes Püree wird.
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Patties formen und kühlen
Die Masse in 4 gleich große Portionen teilen und zu etwa 1,5 cm dicken Patties formen. Auf Backpapier legen, abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Die Kühlzeit macht die Patties stabiler und erleichtert das Wenden auf dem Grill.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Patties sind nach der Kühlzeit fest genug zum vorsichtigen Wenden.
- Die Patties gleichmäßig dick formen, damit sie auf dem Grill gleichmäßig garen.
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Chipotle-Creme anrühren
Saure Sahne, Adobo-Sauce, Limettenschale und Limettensaft verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
Daran erkennst du es: Die Creme ist gleichmäßig verrührt.
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere Hitze auf 180–230 °C vorbereiten. Den Grillrost gründlich reinigen und leicht ölen. Die gekühlten Patties auf beiden Seiten mit dem restlichen Öl bestreichen.
Daran erkennst du es: Der Grill ist auf direkte mittlere Hitze vorgeheizt und der Rost sauber.
- Ein sauberer, leicht geölter Rost verringert das Anhaften der Patties.
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Patties direkt grillen
Die Patties bei geschlossenem Deckel 8–10 Minuten direkt grillen und nach etwa 4–5 Minuten vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender einmal wenden. Erst wenden, wenn sich eine feste Kruste gebildet hat. Die Patties sollen außen gebräunt und durchgehend heiß sein.
10 MinutenDaran erkennst du es: Außen sind die Patties gebräunt und die Kruste ist fest; innen sind sie durchgehend heiß.
- Nicht zu früh wenden, damit die Patties nicht zerfallen.
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Ruhen lassen und servieren
Die gegrillten Patties 2 Minuten ruhen lassen und mit der Chipotle-Creme servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Patties haben kurz geruht und werden mit der kalten Creme serviert.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlzeit nicht überspringen: Die mindestens zweistündige Kühlzeit macht die Patties stabiler und erleichtert das Wenden auf dem Grill.
- Masse nur kurz pulsieren: Die Masse soll zusammenhalten, aber noch etwas Struktur behalten. Zu langes Mixen kann die Patties kompakter und weicher machen.
- Erst bei fester Kruste wenden: Die Patties erst wenden, wenn sich außen eine feste Kruste gebildet hat. So bleiben sie beim Grillen besser zusammen.
Zutatenwissen
Bohnen gründlich trocknen
Die abgetropften und abgespülten Bohnen gründlich trocken tupfen, damit die Pattie-Masse nicht unnötig feucht wird.
Sinnvolle Alternativen
geräuchertes Paprikapulver und Chiliflocken
Die Patties werden weniger fruchtig und etwas trockener-würzig.
Chipotle-Chilischote und Adobo-Sauce durch geräuchertes Paprikapulver und Chiliflocken ersetzen und beides zusammen mit den übrigen Zutaten in die Pattie-Masse geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Patties sind weich und lassen sich schlecht wenden.
Bohnen sorgfältig trocknen und die geformten Patties mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Die Patties erneut kalt stellen, bevor sie auf den Grill kommen.
Die Patties werden dicht und verlieren ihre grobe Struktur.
Die Küchenmaschine nur 10–12-mal kurz pulsieren lassen.
Die Patties zerfallen beim Wenden.
Erst nach etwa 4–5 Minuten und nur bei sichtbarer fester Kruste wenden.
Zerfallene Stücke vorsichtig zusammenschieben und auf dem Grill fertig bräunen.
Servieren und kombinieren
- Mit Chipotle-Creme servieren: Die gegrillten schwarzen Bohnen-Patties mit der kühlen Chipotle-Creme servieren. Limette und saure Sahne setzen einen frischen Kontrast zur rauchigen Würze.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält
- Milch: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum müssen die Patties mindestens 2 Stunden gekühlt werden?
Die Kühlzeit macht die Bohnenmasse stabiler und erleichtert das Wenden auf dem Grill.
Wann werden die Patties gewendet?
Nach etwa 4–5 Minuten, sobald sich eine feste Kruste gebildet hat. Dann die Patties vorsichtig einmal wenden.
Was kann ich statt Chipotle in Adobo-Sauce verwenden?
Ersetze die Chipotle-Chilischote und die Adobo-Sauce durch 1 TL geräuchertes Paprikapulver und ½ TL Chiliflocken. Die Patties schmecken dann weniger fruchtig und etwas trockener-würzig.
Wann wird die Chipotle-Creme zubereitet?
Die Creme kann während der Kühlzeit der Patties angerührt und bis zum Servieren kalt gestellt werden.
Aus unserer Küche
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