Skirt Steak auswählen
Beim gut sortierten Metzger nach Skirt Steak oder Kronfleisch fragen. Flank Steak ist als Ersatz möglich, wird aber etwas fester und weniger faserig-zart.
Weitere Merkmale
Biermarinierte Skirt-Steak-Spieße mit grüner Chilisauce
US-Grillküche
Portionierte Skirt-Steak-Spieße werden in dunklem BierEin dunkles, malzbetontes Bier gibt der Sauce Farbe und herzhafte Tiefe., LimettensaftDen Limettensaft erst in die Füllung geben und anschließend abschmecken, damit die Säure die Süße der Süßkartoffel ausgleicht., Chili, Senf und Gewürzen mariniert, heiß gegrillt und mit einer groben Sauce aus gerösteter grüner Paprika, PoblanoPoblanos werden direkt geröstet, bis die Haut dunkel und die Schoten weich sind., JalapeñoEine meist grüne, fleischige Chilisorte aus der mexikanischen Küche. und Koriander serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
6 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 7 Stunden
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Bier-Limetten-Marinade verbindet malzige Tiefe, Säure, Süße und Würze mit dem kräftigen Geschmack des Skirt Steaks.
- Das Grillen über direkter hoher Hitze sorgt für eine intensive Bräunung, während die portionierten Spieße schnell garen.
- Die geröstete grüne Chilisauce ergänzt das Fleisch mit rauchiger Paprika, frischem Koriander und variabler Schärfe.
Biermarinierte Skirt-Steak-Spieße mit grüner ChilisauceDie Sauce steht meist im Asia-Markt bei den Chilisaucen und Würzpasten. verbinden kräftige Grillnoten mit frischer, grüner Schärfe. Das dünn geschnittene RindfleischEin gleichmäßig zugeschnittenes Stück aus Oberschale oder Bug lässt sich gut in Scheiben schneiden und eignet sich für das langsame Schmoren. zieht mehrere Stunden in einer würzigen Bier-Limetten-MarinadeWürzende Mischung, in der Lebensmittel vor dem Garen Aroma aufnehmen. und gart anschließend portionsweise über direkter Hitze. Die grobe Sauce aus gerösteter Paprika, Poblano, Jalapeño und Koriander bringt rauchige, frische und pikante Aromen auf den Teller.
Kräftig gebräuntes, saftiges Rindfleisch trifft auf malzige Biernoten, Limettensäure und warme Gewürze. Die Sauce ist grob, frisch und leicht rauchig, mit einer von mild bis pikant einstellbaren grünen Chilisärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinieren
-
Marinade anrühren
Bier, Limettensaft, braunen ZuckerDer Zucker unterstützt die Karamellisierung der Sauce., Chilisauce, Dijon-SenfFeiner französischer Tafelsenf mit ausgeprägter Schärfe, der traditionell aus braunen oder schwarzen Senfkörnern hergestellt wird., Pflanzenöl, gemahlenen KreuzkümmelAromatisches Gewürz mit warmen, erdigen und leicht bitteren Noten., gehackten Knoblauch, Paprikapulver und die feste Salzmenge in einer Rührschüssel gründlich verrühren.
5 Minuten- Rühren, bis sich Zucker und Salz möglichst gleichmäßig verteilt haben.
-
Fleisch marinieren
Das Skirt Steak quer zur Faser in vier gleich große Stücke schneiden und jedes Stück längs halbieren. Das Fleisch in einen verschließbaren Beutel oder eine flache Schale geben, mit der Marinade übergießen und gut verteilen. Abgedeckt 4–6 Stunden im Kühlschrank marinieren und dabei einmal wenden.
15 Minuten 4 °C- Das Fleisch quer zur Faser schneiden, damit die späteren Bissen kürzer und angenehmer zu kauen sind.
Wichtig: Das rohe Fleisch während der Marinierzeit gekühlt und abgedeckt aufbewahren.
Grüne Chilisauce
-
Paprika rösten
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser legen. Währenddessen die grüne Paprika bei direkter mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel 10–12 Minuten grillen, bis die Haut rundum dunkel gebräunt und blasig ist. Die Paprika in eine Schüssel legen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist rundum dunkel gebräunt und blasig.
- Das Wässern der Holzspieße und das Rösten der Paprika können parallel erfolgen.
Wichtig: Beim Öffnen des geschlossenen Grills und beim Abdecken der heißen Paprika vorsichtig mit Dampf und Hitze umgehen.
-
Sauce mixen
Die geröstete Paprika häuten, Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob zerkleinern. Zusammen mit den zwei Knoblauchzehen in den Mixer geben und kurz zerkleinern. Koriander, Jalapeño, Poblano, Olivenöl, Limettensaft, die feste Salzmenge, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer hinzufügen und zu einer groben Sauce mixen. Die Sauce bis zum Servieren beiseitestellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce bleibt grob und besitzt noch sichtbare kleine Stücke.
- Nur kurz mixen, damit die Sauce nicht vollständig glatt wird.
Grillen und Servieren
-
Grill vorheizen und Fleisch aufspießen
Den Grill auf direkte hohe Hitze, etwa 230–290 °C, vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und die Marinade entsorgen. Jedes Fleischstück längs auf einen Spieß fädeln, ohne es zu dicht zusammenzuschieben.
10 Minuten 260 °C- Zwischen den Fleischstücken kleine Abstände lassen, damit die Hitze rundum zirkulieren kann.
Wichtig: Die rohe Marinade nicht weiterverwenden, sondern entsorgen.
-
Spieße grillen
Die Spieße bei geschlossenem Deckel 4–6 Minuten grillen und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Das Fleisch soll kräftig gebräunt sein und den gewünschten Gargrad erreichen. Bei zu starker Bräunung die Spieße kurz in einen etwas kühleren Grillbereich ziehen.
18 Minuten 260 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt und das Fleisch hat den gewünschten Gargrad erreicht.
- Die Grillzeit hängt von Dicke der Stücke und gewünschtem Gargrad ab.
Wichtig: Rohes Fleisch nicht mit bereits gegarten Spießen oder Serviergeschirr in Kontakt bringen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Spieße vom Grill nehmen, kurz ruhen lassen und warm mit der grünen Chilisauce servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist kurz entspannt und wird warm serviert.
- Die Sauce erst beim Servieren zu den Spießen geben, damit ihre frische Textur erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Quer zur Faser schneiden: Skirt Steak besitzt markante längliche Fasern. Das Fleisch quer zur Faser schneiden und die Stücke anschließend längs aufspießen, damit die Bissen zarter wirken.
- Arbeitsschritte parallelisieren: Während die Holzspieße wässern, kann die grüne Paprika bereits auf dem Grill rösten. So bleibt die Gesamtzeit trotz der zusätzlichen Saucenzubereitung überschaubar.
- Sauce grob halten: Die grüne Chilisauce nur kurz mixen. Eine grobe Textur passt zur rustikalen Grillzubereitung und bewahrt kleine Stücke von Paprika und Kräutern.
Zutatenwissen
Poblano ersetzen
Poblanos sind in gut sortierten Gemüseabteilungen oder mexikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Eine milde grüne Spitzpaprika macht die Sauce weniger erdig und würzig.
Dunkles Bier auswählen
Dunkles Lagerbier oder Schwarzbier bringt malzige Tiefe in die Marinade. Alkoholfreies dunkles Bier ist ebenfalls möglich und schmeckt meist etwas malziger und weniger voll.
Sinnvolle Alternativen
Flank Steak
Das Fleisch wird etwas fester und weniger faserig-zart als mit Skirt Steak.
Flank Steak ebenfalls quer zur Faser in portionierte Stücke schneiden, marinieren und aufspießen. Die Grillzeit nach Dicke und gewünschtem Gargrad prüfen.
milde grüne Spitzpaprika
Die Sauce wird milder und weniger erdig-würzig.
Die Spitzpaprika entkernen, grob hacken und wie den Poblano mit den übrigen Saucenzutaten mixen.
alkoholfreies dunkles Bier
Die Marinade bleibt malzig, schmeckt aber meist etwas weniger voll.
Das alkoholfreie dunkle Bier in gleicher Menge verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Fleisch gart ungleichmäßig und bräunt schlecht.
Zwischen den Fleischstücken kleine Abstände lassen.
Die Spieße bei Bedarf in einen etwas kühleren Grillbereich ziehen und wenden, damit die Oberfläche nicht verbrennt, bevor das Innere den gewünschten Gargrad erreicht.
Die Außenseite wird zu dunkel, bevor das Fleisch fertig ist.
Nach der Hälfte der Grillzeit wenden und bei zu starker Bräunung in einen kühleren Grillbereich wechseln.
Die Spieße kurz in einen kühleren Bereich ziehen und mit geschlossenem Deckel fertig garen.
Die Sauce wird sehr glatt und verliert ihre grobe Textur.
Den Mixer nur kurz pulsieren lassen und die Sauce bewusst grob halten.
Die grüne Chilisauce schmeckt flach oder wenig frisch.
Die Paprikahaut dunkel bräunen und die fertige Sauce vor dem Servieren prüfen.
Die Sauce mit einem kleinen zusätzlichen Anteil der bereits vorgesehenen Limette oder Chilisauce nachjustieren, ohne die feste Salzmenge still zu verändern.
Varianten
Richtig pikante Variante
Eine deutlich schärfere Version mit mehr grüner Chiliaromatik.
Alkoholfreie Biermarinade
Die Marinade wird mit alkoholfreiem dunklem Bier angesetzt.
Flank-Steak-Spieße
Eine etwas festere, weniger faserig-zarte Variante mit Flank Steak.
Servieren und kombinieren
- Als gegrilltes Hauptgericht: Die warmen Spieße auf einer Platte anrichten und die grüne Chilisauce separat oder direkt daneben servieren.
- Mit frischen Beilagen: Ein knackiger Salat, gegrilltes Gemüse oder warmes Fladenbrot ergänzt die kräftigen Spieße und nimmt die Chilisauce auf.
- Schärfe individuell dosieren: Die Sauce in einer separaten Schale reichen, damit jede Person die gewünschte Menge und Schärfe selbst bestimmen kann.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Fleisch kann bis zu 6 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die grüne Chilisauce kann während der Marinierzeit oder kurz vor dem Grillen zubereitet werden.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Dijon-Senf ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Dunkles Bier kann aus glutenhaltigem Getreide gebraut sein; die Produktkennzeichnung des verwendeten Biers prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Rohes Rindfleisch kühlen: Das rohe Skirt Steak während der 4–6-stündigen Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln behandeln.
- Marinade entsorgen: Die Marinade, die mit dem rohen Fleisch in Kontakt war, nach dem Herausnehmen des Fleisches entsorgen und nicht als Serviersauce verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekommt man Skirt Steak?
Beim gut sortierten Metzger oder an der Fleischtheke nach Skirt Steak beziehungsweise Kronfleisch fragen. Flank Steak ist eine mögliche Alternative, wird aber etwas fester.
Was kann Poblano ersetzen?
Eine milde grüne Spitzpaprika ersetzt den Poblano. Die Sauce wird dadurch milder und weniger erdig-würzig.
Kann man alkoholfreies Bier verwenden?
Ja. Alkoholfreies dunkles Bier funktioniert ebenfalls, schmeckt meist etwas malziger und weniger voll.
Wie bleibt die Chilisauce grob?
Die Zutaten nur kurz mixen und den Mixer lieber mehrfach kurz pulsieren lassen, statt lange durchgehend zu pürieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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