Hähnchen flachdrücken
Durch das Entfernen des Rückgrats und das kräftige Flachdrücken liegt das Hähnchen gleichmäßiger auf dem Grill und gart kontrollierter.
Weitere Merkmale
Pollo al mattone vom Grill
Ganzes Hähnchen, toskanische Art
Ein ganzes, aufgeklapptes Hähnchen wird mit Olivenöl, Salbei, Rosmarin, Knoblauch und Zitrone mariniert, unter einem hitzefesten Gewicht direkt angegrillt und anschließend indirekt fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
70 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
1 ganzes gegrilltes Hähnchen für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das aufgeklappte Hähnchen liegt flacher auf dem Rost und gart dadurch gleichmäßiger.
- Das Gewicht verbessert den Kontakt zur heißen Grillfläche und sorgt für eine kräftig gebräunte Haut.
- Die Kombination aus direkter und indirekter Hitze verbindet Röstaromen mit kontrolliertem Durchgaren.
- Zitrone und frische Kräuter geben dem saftigen Hähnchen eine helle, mediterrane Würze.
Pollo al mattone bedeutet Hähnchen unter dem Gewicht. Das flach aufgelegte Hähnchen wird zunächst über direkter Hitze kräftig gebräunt und gart danach in der indirekten Grillzone gleichmäßig durch. Die toskanische Würzung aus Olivenöl, Salbei, Rosmarin, Knoblauch und Zitrone bleibt bewusst klar und aromatisch.
Die Haut wird kräftig gebräunt und kross, während das Fleisch saftig und zart bleibt. Rosmarin und Salbei duften würzig, Knoblauch gibt Tiefe und die Zitrone sorgt für eine frische, leicht herbe Spitze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorbereiten
Den Grill für zwei Hitzezonen vorbereiten und unter geschlossenem Deckel auf etwa 200–220 °C bringen. Beim Holzkohlegrill die Glut auf einer Seite sammeln, beim Gasgrill nur eine Hälfte einschalten.
20 Minuten 210 °C- Die direkte und die indirekte Zone müssen klar voneinander getrennt sein.
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Hähnchen flach auflegen
Das Hähnchen mit der Brustseite nach unten auf ein Brett legen. Mit der Geflügelschere rechts und links am Rückgrat entlangschneiden, das Rückgrat entfernen und das Hähnchen mit der Hautseite nach oben kräftig flachdrücken.
10 Minuten- Das flache Hähnchen sollte möglichst gleichmäßig aufliegen.
Wichtig: Beim Schneiden die Geflügelschere kontrolliert führen und das Schneidebrett standsicher auflegen.
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Würzen und marinieren
Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Salbei, Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Zitronensaft verrühren. Die Haut vorsichtig vom Brust- und Keulenfleisch lösen und etwa zwei Drittel der Würzmischung darunter verteilen. Den Rest außen auf der Haut und der Fleischseite verstreichen. Abgedeckt 60 Minuten im Kühlschrank marinieren.
60 Minuten- Die Würzmischung gleichmäßig unter der Haut verteilen, ohne die Haut einzureißen.
Wichtig: Das marinierte Hähnchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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Temperieren und Gewicht vorheizen
Das Hähnchen 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Das eingewickelte Grillgewicht auf den Rost über die direkte Hitze legen und 10–15 Minuten vorheizen.
20 Minuten- Das Gewicht erst auflegen, wenn es vollständig in Alufolie eingeschlagen ist.
Wichtig: Das vorgeheizte Gewicht nur mit hitzefesten Grillhandschuhen bewegen.
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Erste Seite direkt grillen
Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten über die direkte Hitze legen. Das heiße Gewicht auf die Fleischseite setzen und 8–10 Minuten grillen. Bei aufflammendem Fett das Hähnchen sofort in die indirekte Zone ziehen und die direkte Phase anschließend vorsichtig fortsetzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Hautseite soll kräftig gebräunt sein.
- Bei Flammen nicht unbeaufsichtigt weitergrillen, sondern das Hähnchen umgehend in die indirekte Zone ziehen.
Wichtig: Das heiße Gewicht ausschließlich mit Grillhandschuhen abnehmen oder versetzen.
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Zweite Seite direkt grillen
Das Gewicht mit Grillhandschuhen abnehmen, das Hähnchen wenden und wieder auf die Fleischseite setzen. Erneut 8–10 Minuten über direkter Hitze grillen, bis beide Seiten kräftig gebräunt sind.
10 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sollen kräftig gebräunt sein.
- Das Hähnchen vorsichtig wenden, damit die Haut möglichst intakt bleibt.
Wichtig: Beim Wenden auf austretendes heißes Fett und die hohe Temperatur des Grillgewichts achten.
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Indirekt fertig garen
Das Gewicht abnehmen und das Hähnchen mit der Hautseite nach oben in die indirekte Zone legen. Den Deckel schließen und 25–40 Minuten weitergrillen. Die Temperatur nach 25 Minuten erstmals prüfen; bei einem größeren Hähnchen verlängert sich die indirekte Garzeit. Die dickste Stelle der Keule muss mindestens 74 °C erreichen.
35 Minuten 74 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle der Keule erreicht mindestens 74 °C.
- Die Temperatur nach 25 Minuten erstmals prüfen und die Garzeit an das tatsächliche Hähnchengewicht anpassen.
Wichtig: Das Hähnchen erst vom Grill nehmen, wenn die angegebene Kerntemperatur erreicht ist.
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Ruhen lassen und servieren
Das Hähnchen vom Grill nehmen und 10 Minuten locker ruhen lassen. Anschließend entlang der Keulen und Flügel portionieren, die Brust tranchieren und mit den Zitronenspalten servieren.
10 Minuten- Die Ruhezeit erhält die Saftigkeit des Fleisches.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Hitzezonen einrichten: Die direkte Zone dient zum kräftigen Anrösten. In der indirekten Zone gart das Hähnchen mit geschlossenem Deckel gleichmäßig fertig.
- Grillgewicht sicher handhaben: Das Gewicht wird vorgeheizt und während des Grillens sehr heiß. Zum Auflegen und Abnehmen immer Grillhandschuhe verwenden.
- Ruhezeit einhalten: Das Hähnchen vor dem Portionieren 10 Minuten locker ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft besser verteilt.
Zutatenwissen
Zitrone doppelt verwenden
Die Bio-Zitrone gibt Schale und Saft an die Würzmischung; eine zweite Zitrone wird frisch in Spalten zum fertigen Hähnchen serviert.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Hähnchen gart an einzelnen Stellen deutlich schneller oder langsamer.
Das Rückgrat vollständig entfernen und das Hähnchen mit der Hautseite nach oben kräftig flachdrücken.
Die stärker gegarten Bereiche in die indirekte Zone legen und die dickste Stelle gezielt mit dem Thermometer prüfen.
Die Haut wird dunkel, bevor das Fleisch gar ist.
Bei aufflammendem Fett sofort in die indirekte Zone wechseln und die direkte Phase nur vorsichtig fortsetzen.
Das Hähnchen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel fertig garen.
Das Fleisch ist trocken.
Die Kerntemperatur nach 25 Minuten indirekter Garzeit prüfen und die 10-minütige Ruhezeit einhalten.
Die Haut bräunt ungleichmäßig und bekommt wenig Kontakt zur Hitze.
Das eingewickelte Gewicht 10–15 Minuten über der direkten Hitze vorheizen.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronenspalten servieren: Das portionierte Hähnchen direkt mit frischen Zitronenspalten servieren. Der Saft bringt eine frische, leicht herbe Note zu Haut und Fleisch.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Hähnchen wie beschrieben abgedeckt 60 Minuten im Kühlschrank marinieren. 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was bedeutet Pollo al mattone?
Pollo al mattone ist ein ganzes, aufgeklapptes Hähnchen, das beim Grillen mit einem schweren, hitzefesten Gewicht beschwert wird.
Warum wird das Hähnchen direkt und indirekt gegrillt?
Die direkte Hitze sorgt für kräftige Bräunung. In der indirekten Zone gart das Hähnchen anschließend gleichmäßiger durch, ohne dass die Haut zu stark verbrennt.
Wann ist das Hähnchen fertig?
Die dickste Stelle der Keule soll mindestens 74 °C erreichen. Die Temperatur nach 25 Minuten indirekter Garzeit erstmals prüfen, da sich die Garzeit je nach Hähnchengröße verlängern kann.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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