Gegrillte Lachs-Patties mit Dill und Zitrone

Zubereitung

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   Grill vorbereiten

   Bereite den Grill für direkte mittlere Hitze bei etwa 200 °C vor. Reinige den Rost gründlich mit der Grillbürste und öle ihn mit dem Grillpinsel dünn ein.

   200 °C

   • Ein sauberer und dünn geölter Rost hilft, dass sich die Patties später leichter lösen.
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   Lachs und Kräuter vorbereiten

   Tupfe den Lachs trocken, entferne verbliebene Gräten und schneide das Filet in etwa 5 mm große Würfel. Hacke die Frühlingszwiebeln und den Dill fein. Reibe die Schale der Zitrone ab und lege die Zitrone anschließend für die späteren Spalten beiseite.

   • Nicht zu fein hacken: Die kleinen Lachswürfel geben den Patties eine angenehm lockere Struktur.
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   Patties-Masse mischen

   Vermenge Lachs, Frühlingszwiebeln, Dill, Zitronenschale, Zitronensaft, Ei, Panko, Mayonnaise, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in der Schüssel. Arbeite die Masse nur so lange durch, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

   Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verteilt, die Lachsstücke bleiben jedoch erkennbar.

   • Zu langes Kneten macht die Masse kompakter und kann die Patties schwerer wirken lassen.
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   Patties formen und kühlen

   Teile die Masse in 8 Portionen und forme daraus flache Patties von etwa 2 cm Dicke. Lege sie auf einen Teller und stelle sie 30 Minuten kalt. Dadurch wird die Bindung fester und die Patties lassen sich leichter wenden.

   30 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Patties sind gekühlt und fühlen sich beim Anheben stabiler an.

   • Forme die Patties gleichmäßig dick, damit sie auf beiden Seiten gleichmäßig garen.
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   Erste Seite grillen

   Lege die gekühlten Patties vorsichtig auf den heißen Grillrost. Grille sie bei geschlossenem Deckel und direkter mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten auf der ersten Seite, bis sie sich vom Rost lösen und eine leichte Kruste gebildet haben.

   5 Minuten 200 °C

   Daran erkennst du es: Die Patties lösen sich vom Rost und zeigen eine leichte Kruste.

   • Warte mit dem Wenden, bis sich die Patties vom Rost lösen; zu frühes Wenden kann sie beschädigen.
6. 6

   Patties fertig grillen

   Wende die Patties vorsichtig mit dem breiten Pfannenwender und grille sie weitere 4–5 Minuten. Prüfe das dickste Patty in der Mitte mit dem Thermometer; der Lachs sollte mindestens 63 °C erreichen und innen nicht mehr glasig sein.

   5 Minuten 200 °C

   Daran erkennst du es: Die Patties sind leicht gebräunt, innen nicht mehr glasig und erreichen im dicksten Bereich mindestens 63 °C.

   • Miss die Temperatur in der Mitte des dicksten Patties, nicht direkt an der Oberfläche.

   Wichtig: Roher Fisch sollte vollständig durchgegart werden; prüfe deshalb die Kerntemperatur vor dem Servieren.

7. 7

   Ruhen lassen und servieren

   Nimm die Patties vom Grill und lasse sie 2–3 Minuten ruhen. Schneide die verwendete Zitrone in Spalten und serviere die Patties damit.

   3 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Patties sind nach kurzer Ruhezeit stabil und lassen sich servieren.

   • Die kurze Ruhezeit hilft, die Säfte im Patty zu halten.