Bắp nếp
Bắp nếp ist vietnamesischer wachsiger Mais mit dichterem Biss und weniger Süße als gewöhnlicher Zuckermais. Er ist am ehesten in vietnamesischen oder südostasiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Bắp nướng mỡ hành vom Grill
Vietnamesischer Grillmais
Ganze Maiskolben werden direkt über mittlerer Grillhitze gegart, mit aromatischem Mỡ hành bestrichen und heiß mit gerösteten Erdnüssen, Chili und Limette serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Maiskolben, 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Mais, Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Direkte mittlere Grillhitze gart die Maiskolben rundum und entwickelt goldbraune bis dunkel geröstete Stellen.
- Das heiße Öl löst die Aromen der Frühlingszwiebeln und verbindet sie mit Salz und Zucker zu einem glänzenden Mỡ hành.
- Geröstete Erdnüsse bringen knusprigen Kontrast, während Limette und optionale Chili die Süße des Maises ausbalancieren.
Bắp nướng mỡ hành bringt süßen Mais und aromatisches Frühlingszwiebelöl direkt vom vietnamesischen Grill auf den Teller. Die Kolben werden über direkter Hitze gegart, bis die Körner saftig sind und einzelne Stellen kräftige Röstaromen tragen. Bắp nếp sorgt für einen dichteren Biss; frischer Zuckermais wird saftiger und süßer.
Saftige, süße Maiskörner treffen auf rauchige Röstaromen und ein warmes, würziges Frühlingszwiebelöl. Geröstete Erdnüsse sorgen für Biss, Limette für frische Säure und Chili für optionale Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Frühlingszwiebelöl ansetzen
Frühlingszwiebeln, Salz und Zucker in die hitzefeste Schüssel geben. Das Öl im kleinen Topf auf etwa 160 °C erhitzen, bis es glänzt und am Rand leicht schimmert, aber noch nicht raucht. Das heiße Öl vorsichtig über die Frühlingszwiebeln gießen und kurz umrühren. Das Mỡ hành 5 Minuten abkühlen lassen.
5 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Das Öl glänzt und schimmert leicht, ohne zu rauchen.
- Das Öl vorsichtig und langsam über die Frühlingszwiebeln gießen.
- Die Frühlingszwiebeln sollen aromatisch werden, aber nicht stark verbrennen.
Wichtig: Heißes Öl kann spritzen. Die hitzefeste Schüssel standsicher aufstellen und das Öl vorsichtig eingießen.
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Grill vorbereiten
Einen Holzkohle- oder Gasgrill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. Die Temperatur am Rost sollte ungefähr 200–220 °C betragen. Die Maiskolben von Blättern und Fäden befreien, abspülen und gründlich trocknen.
210 °C- Trockene Maiskolben bräunen gleichmäßiger und rutschen beim Bestreichen weniger.
Wichtig: Den heißen Grill nur mit geeignetem Werkzeug bedienen und ausreichend Abstand zur Hitze halten.
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Mais grillen
Die Kolben dünn mit dem neutralen Öl bestreichen und direkt über die Hitze legen. Den Mais alle 2–3 Minuten wenden, damit die Körner rundum garen und gleichmäßig bräunen. Je nach Größe 12–18 Minuten grillen, bis die Körner saftig sind und einige goldbraune bis dunkel geröstete Stellen haben.
18 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Körner sind saftig und rundum gegart; einzelne Stellen sind goldbraun bis dunkel geröstet.
- Alle 2–3 Minuten wenden, damit keine Seite zu dunkel wird.
- Die Grillzeit hängt von der Größe der Kolben ab.
Wichtig: Mais und Grillrost werden sehr heiß; die Kolben mit der Grillzange wenden.
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Mit Mỡ hành fertigstellen
In den letzten 2 Minuten die Kolben mit etwas Frühlingszwiebelöl bestreichen und noch ein- bis zweimal wenden. So haftet das Öl, ohne dass die Frühlingszwiebeln zu stark verbrennen. Den fertigen Mais vom Grill nehmen und mit dem restlichen Mỡ hành bestreichen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Frühlingszwiebelöl haftet am Mais, während die Frühlingszwiebeln nicht stark verbrannt sind.
- Nur dünn bestreichen und die Kolben danach noch ein- bis zweimal wenden.
- Das restliche Öl erst nach dem Herunternehmen vollständig auftragen.
Wichtig: Beim Bestreichen über der Hitze auf aufflammendes Öl achten und die Kolben gegebenenfalls kurz an den Rand legen.
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Servieren
Die Kolben mit den zerstoßenen Erdnüssen und nach Wunsch mit Chili bestreuen. Sofort mit Limettenspalten servieren.
Daran erkennst du es: Der Mais wird heiß serviert und ist mit Erdnüssen, optionaler Chili und Limette fertiggestellt.
- Die Limette erst beim Servieren über den Mais drücken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Bắp nếp oder Zuckermais: Bắp nếp hat einen dichteren Biss und ist weniger süß als gewöhnlicher Zuckermais. Frischer Zuckermais wird saftiger und süßer, aber weniger bissfest.
- Direkte Grillhitze: Die Maiskolben liegen während des Grillens direkt über der Hitze. Regelmäßiges Wenden sorgt für gleichmäßige Röstung.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Frischer Zuckermais
Der Mais wird saftiger und süßer, aber weniger bissfest.
Bắp nếp im gleichen Schritt durch frischen Zuckermais ersetzen und die Kolben nach ihrer Größe grillen, bis die Körner saftig sind und geröstete Stellen tragen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Frühlingszwiebelöl riecht verbrannt oder die Frühlingszwiebeln werden dunkel und bitter.
Das Öl nur bis etwa 160 °C erhitzen und es vom Herd nehmen, bevor es raucht.
Bei stark verbranntem Geruch ein neues Mỡ hành ansetzen; bitter gewordene Frühlingszwiebeln nicht weiterverwenden.
Die Maiskörner werden außen dunkel, bevor der Kolben gleichmäßig gar ist.
Direkte mittlere Hitze verwenden und den Mais alle 2–3 Minuten wenden.
Den Kolben an eine weniger heiße Stelle legen und bei häufigem Wenden fertig grillen.
Varianten
Saftige Zuckermais-Variante
Frischer Zuckermais ersetzt Bắp nếp und ergibt eine süßere, saftigere Version mit etwas weicherem Biss.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit Limette servieren: Die fertig gegrillten Kolben sofort mit dem restlichen Mỡ hành, gerösteten Erdnüssen und Limettenspalten servieren.
- Mit optionaler Chili abrunden: Für mehr Schärfe die fein geschnittene rote Chilischote zusammen mit den Erdnüssen über den heißen Mais streuen.
Allergene und Nährwerte
- Erdnüsse: enthält · Das Rezept enthält geröstete Erdnüsse als Topping.
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Öl: Das auf etwa 160 °C erhitzte Öl vorsichtig in die hitzefeste Schüssel über die Frühlingszwiebeln gießen, da es spritzen kann.
- Heiße Grillfläche: Maiskolben und Grillrost werden sehr heiß; die Kolben mit einer Grillzange wenden und beim Bestreichen auf aufflammendes Öl achten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Bắp nếp?
Bắp nếp ist vietnamesischer wachsiger Mais mit dichterem Biss und weniger Süße als gewöhnlicher Zuckermais. Falls er nicht erhältlich ist, kannst du frischen Zuckermais verwenden.
Bei welcher Temperatur wird der Mais gegrillt?
Der Grillrost sollte ungefähr 200–220 °C erreichen. Die Kolben werden bei direkter mittlerer Hitze rundum gegrillt und alle 2–3 Minuten gewendet.
Wann kommt das Mỡ hành auf den Mais?
In den letzten 2 Minuten des Grillens werden die Kolben dünn mit etwas Frühlingszwiebelöl bestrichen. Nach dem Herunternehmen wird der Mais mit dem restlichen Mỡ hành bestrichen.
Aus unserer Küche
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