Rosmarinzweige aufteilen
Ein Rosmarinzweig kommt in die heiße Salzlösung. Die übrigen Zweige werden später als Pinsel zum Bestreichen des Gigots verwendet.
Salmuera für gegrilltes Lamm-Gigot
Argentinische Würzsalzlake
Diese argentinische Würzsalzlake wird aus Wasser, grobem Salz, Knoblauch und Rosmarin gekocht und vollständig abgekühlt. Beim Grillen wird sie wiederholt auf ein etwa 2,5 kg schweres Lamm-Gigot gestrichen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
70 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
etwa 1 Liter Salmuera
Gerichtsform und Gerichtsart
Würzsalzlaken
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Ziehenlassen und Aufgießen
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Vorgesehener Würzeinsatz
Zum Bestreichen oder Begießen beim Garen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das grobe Salz würzt das Gigot während des wiederholten Bestreichens gleichmäßig.
- Knoblauch und Rosmarin geben der Lake ein klares, würziges Aroma.
- Das Bestreichen während des Grillens hält die Oberfläche des Lammstücks aromatisch und feucht.
- Die getrennte Herstellung ermöglicht eine kontrollierte Anwendung, ohne das Gigot in der Lake zu lagern.
Salmuera für gegrilltes Lamm-Gigot Die wässrige Würzsalzlake wird separat erhitzt, bis sich das grobe Salz vollständig löst. Knoblauch und Rosmarin aromatisieren die heiße Lösung, die anschließend vollständig abkühlen muss. Während der etwa 60-minütigen Grillzeit wird das Lamm-Gigot bei jedem Wenden mit der Salmuera bestrichen. Die Lake ist für das Bestreichen während des Garens vorgesehen, nicht als Sauce und nicht zum Einlegen des Fleisches.
Eine klare, kräftig salzige Lake mit deutlichem Knoblauch- und Rosmarinaroma; auf dem Grillgut entsteht ein würziger, kräuterbetonter Geschmack.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Salmuera zubereiten
-
Salz lösen
Wasser und grobes Salz in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen und rühren, bis sich das Salz vollständig gelöst hat. Plane dafür insgesamt etwa 10 Minuten ein.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Salz ist vollständig gelöst.
-
Aromen einlegen
Den Topf vom Herd nehmen. Die angedrückten Knoblauchzehen und einen Zweig Rosmarin in die heiße Salzlösung geben.
- Einen Rosmarinzweig in der heißen Lake verwenden; die übrigen Zweige bleiben für das spätere Bestreichen zurück.
-
Vollständig abkühlen lassen
Die Salmuera vollständig abkühlen lassen. Sie darf nicht warm auf das Grillgut gegeben werden. Die übrigen Rosmarinzweige für das Bestreichen bereitlegen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Lake ist vollständig abgekühlt.
Wichtig: Die Lake nicht warm auf das Lamm-Gigot geben.
Am Grill anwenden
-
Gigot vorbereiten
Ein Lamm-Gigot von etwa 2,5 kg von überschüssigem Fett befreien und leicht salzen. Das Fleisch über moderater Grillhitze auflegen.
-
Während des Grillens bestreichen
Das Gigot während der etwa 60-minütigen Grillzeit regelmäßig wenden. Bei jedem Wenden mit der abgekühlten Salmuera bestreichen; dafür einen der übrigen Rosmarinzweige als Pinsel verwenden.
60 Minuten- Die Salmuera bei jedem Wenden erneut auftragen.
- Den Rosmarinzweig als Pinsel verwenden.
-
Nur zum Bestreichen verwenden
Die Lake ausschließlich zum Würzen und Befeuchten des grillenden Lammstücks einsetzen. Das Gigot nicht in der Salmuera lagern oder darin einlegen.
Wichtig: Die Salmuera ist für das wiederholte Bestreichen während des Grillens vorgesehen, nicht für eine Lagerung oder Behandlung des Gigots in der Lake.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Vor der Anwendung abkühlen: Die Salmuera muss vollständig abgekühlt sein, bevor sie auf das grillende Lamm-Gigot gelangt.
- Nicht einlegen: Das Gigot wird mit der Lake bestrichen, aber nicht darin gelagert oder eingelegt.
Zutatenwissen
Gigot einkaufen
Das Lamm-Gigot ist beim Metzger oder an der Fleischtheke erhältlich. Nach einem Gigot beziehungsweise einer hinteren Lammkeule für den Grill fragen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Salmuera wird noch warm auf das Lamm-Gigot gegeben.
Die Lake vollständig abkühlen lassen, bevor sie beim Grillen verwendet wird.
Die Anwendung unterbrechen und erst mit vollständig abgekühlter Lake fortfahren.
Das Gigot wird in der Salmuera gelagert oder eingelegt.
Die Lake ausschließlich während des Grillens zum Bestreichen und Befeuchten verwenden.
Das Gigot aus der Lake nehmen und die weitere Anwendung nur noch durch Bestreichen fortsetzen.
Alle Rosmarinzweige werden bereits in die heiße Salzlösung gegeben.
Nur einen Zweig in die heiße Lake geben und die übrigen Zweige für das Bestreichen zurückbehalten.
Servieren und kombinieren
- Zum gegrillten Lamm-Gigot: Die Salmuera wird nicht als eigenständige Sauce serviert, sondern während des Grillens wiederholt auf das Lamm-Gigot gestrichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss die Salmuera vollständig abkühlen?
Die Lake darf laut Zubereitung nicht warm auf das Grillgut gegeben werden. Erst vollständig abgekühlt wird sie zum Bestreichen des Gigots verwendet.
Wird das Lamm-Gigot in der Salmuera eingelegt?
Nein. Die Salmuera wird ausschließlich während des Grillens zum Würzen und Befeuchten aufgetragen; das Gigot wird nicht darin gelagert oder eingelegt.
Wie wird der Rosmarin verwendet?
Ein Zweig kommt in die heiße Salzlösung. Die übrigen Zweige werden zurückbehalten und beim Grillen als Pinsel zum Bestreichen des Gigots verwendet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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