Geeignete Mehltypen
Verwendet werden kann Weizenmehl Type 550 oder französisches T65-Mehl.
Fougasse provençale vom Grill
Provenzalisches Hefefladenbrot
Flaches provenzalisches Hefebrot mit schwarzen Oliven, Herbes de Provence und Olivenöl, das vollständig auf einer heißen Grillplatte gebacken wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
95 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 25 Min.
Menge
2 Fougassen; reicht für 4 bis 6 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Garen auf heißer Platte, Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der weiche Hefeteig bleibt durch die begrenzte Zugabe von Mehl locker und formbar.
- Schwarze Oliven und Herbes de Provence verteilen sich im gefalteten Teig gleichmäßig.
- Die heiße Grillplatte sorgt für direkten Kontakt, eine goldbraune Unterseite und kräftige Röstaromen.
- Das Backen mit geschlossenem Deckel gart die Fougasse auch im Inneren, während die Einschnitte die typische offene Form schaffen.
Die Fougasse ist ein flaches Hefebrot aus der provenzalischen Küche. In dieser Variante geben schwarze Oliven, Olivenöl und Herbes de Provence dem weichen Teig ein würziges Aroma. Statt im Backofen wird das Brot vollständig auf einer heißen Grillplatte im Grill gebacken: So bekommt es eine goldbraune Kruste, feine Röstaromen und bleibt innen angenehm weich.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und elastisch. Schwarze Oliven bringen salzige Würze, Herbes de Provence ein mediterranes Kräuteraroma und das Olivenöl eine runde, fruchtige Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten und gehen lassen
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Teig anrühren
Mehl und Trockenhefe in der großen Schüssel vermischen. Das lauwarme Wasser, 30 ml Olivenöl und 10 g Salz dazugeben und alles zu einem weichen Teig verrühren.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind zu einem weichen, zusammenhängenden Teig verbunden.
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Teig kneten
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls er stark klebt, nur wenig zusätzliches Mehl verwenden, damit die Fougasse locker bleibt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Zusätzliches Mehl sparsam verwenden; ein weicher Teig ergibt eine luftigere Krume.
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Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abdecken. Bei etwa 24 bis 26 °C 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
60 Minuten 25 °CDaran erkennst du es: Das Teigvolumen hat sich deutlich vergrößert.
- Eine zugfreie, mäßig warme Stelle unterstützt eine gleichmäßige Gare.
Fougassen formen und Grill vorbereiten
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Oliven und Kräuter einarbeiten
Die Oliven grob hacken. Den gegangenen Teig vorsichtig flach drücken, Oliven und Herbes de Provence darauf verteilen und den Teig mehrmals übereinanderlegen. Anschließend kurz kneten, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Daran erkennst du es: Oliven und Kräuter sind gleichmäßig im Teig verteilt.
- Vorsichtig arbeiten, damit möglichst viel Luft im gegangenen Teig erhalten bleibt.
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Fladen formen und einschneiden
Den Teig halbieren und jedes Stück zu einem etwa 25 x 15 cm großen, ovalen Fladen formen. Die Fladen sollten ungefähr 8 mm dick sein. Mit dem scharfen Messer je fünf längliche Einschnitte setzen, ohne den Rand vollständig zu durchtrennen. Die Öffnungen vorsichtig auseinanderziehen.
Daran erkennst du es: Beide Fladen sind oval, etwa 8 mm dick und haben fünf geöffnete Einschnitte.
- Die Einschnitte beim Auflegen nochmals vorsichtig öffnen, damit die typische Fougasse-Form sichtbar bleibt.
Wichtig: Beim Einschneiden das Messer kontrolliert führen und die Finger aus der Schnittlinie halten.
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Ruhen lassen und Grill vorheizen
Die Fladen auf Backpapier oder eine bemehlte Platte legen und nochmals 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Inzwischen den Grill mit Deckel auf 230 bis 250 °C vorheizen. Eine schwere, gelochte oder geschlossene Grillplatte über der direkten Hitze aufheizen und anschließend dünn mit 5 ml Olivenöl bestreichen.
20 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Fladen sind leicht entspannt, die Grillplatte ist heiß und dünn geölt.
- Die Ruhezeit nutzen, um Grill und Platte vollständig aufzuheizen.
Wichtig: Heiße Grillplatte nur mit geeignetem Grillwerkzeug handhaben.
Fougassen grillen und servieren
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Erste Seite grillen
Jeden Fladen vorsichtig auf die heiße Grillplatte legen und mit 15 ml Olivenöl bestreichen. Den Deckel schließen und die Fougasse 4 bis 5 Minuten über direkter Hitze grillen, bis die Unterseite fest und goldbraun ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist fest und goldbraun.
- Die Fladen vorsichtig auflegen, damit die Einschnitte nicht zusammenfallen.
Wichtig: Beim Auflegen und Bestreichen auf die heiße Grillplatte besonders vorsichtig arbeiten.
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Zweite Seite grillen
Die Fladen mit einer Grillzange oder einem breiten Wender wenden. Weitere 3 bis 4 Minuten bei geschlossenem Deckel grillen. Wenn die Unterseite zu schnell bräunt, die Grillplatte in den indirekten Bereich schieben und dort 2 bis 4 Minuten fertig backen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Fougassen sind auf beiden Seiten goldbraun und durchgebacken.
- Bei zu schneller Bräunung die Grillplatte in den indirekten Bereich schieben, ohne den Deckel unnötig lange zu öffnen.
Wichtig: Grillplatte und Fougassen nur mit hitzebeständigem Werkzeug wenden oder verschieben.
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Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Fougassen mit dem groben Meersalz bestreuen und 5 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen. Dadurch setzt sich die Kruste, während die Krume weich bleibt. Noch warm in Stücke zupfen und direkt servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kruste ist gesetzt, die Krume bleibt weich und die Fougassen lassen sich in Stücke zupfen.
- Die Fougassen warm servieren, solange Kruste und weiche Krume ihren besten Kontrast haben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig nicht übermehlen: Der Teig darf weich und leicht klebrig bleiben. Zusätzliches Mehl nur sparsam verwenden, damit die Fougasse locker bleibt.
- Heiße Grillplatte verwenden: Die Grillplatte vor dem Auflegen der Fladen vollständig aufheizen und anschließend nur dünn mit Öl bestreichen.
- Bei starker Bräunung ausweichen: Bräunt die Unterseite zu schnell, die Grillplatte in den indirekten Bereich schieben und die Fougassen dort fertig backen.
Zutatenwissen
Olivenöl getrennt verwenden
Das Olivenöl ist in drei Mengen aufgeteilt: für den Teig, zum Bestreichen der Fladen und zum dünnen Einölen der Grillplatte.
Salz in zwei Anwendungen
Das feine Salz kommt in den Teig, das grobe Meersalz wird erst nach dem Grillen auf die fertigen Fougassen gestreut.
Sinnvolle Alternativen
Französisches T65-Mehl oder Weizenmehl Type 550
Beide im Rezept genannten Mehltypen eignen sich für einen weichen, formbaren Hefeteig.
Einen der beiden im Rezept genannten Mehltypen verwenden und die übrigen Mengen unverändert übernehmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fougasse wird fest und kompakt.
Nur wenig zusätzliches Mehl verwenden, wenn der Teig stark klebt.
Den Teig vorsichtig weiterverarbeiten und beim nächsten Mal die Arbeitsfläche nur dünn bemehlen.
Die Unterseite wird dunkel, bevor die Fougasse durchgebacken ist.
Die Fougasse beobachten und die Grillplatte bei Bedarf in den indirekten Bereich schieben.
Die Fougasse in den indirekten Bereich verschieben und dort bei geschlossenem Deckel fertig backen.
Die typische offene Fougasse-Form ist nach dem Grillen kaum sichtbar.
Die Einschnitte vollständig durch den Teig setzen, den Rand aber stehen lassen, und die Öffnungen vorsichtig auseinanderziehen.
Die Einschnitte vor dem Auflegen nochmals behutsam öffnen.
Servieren und kombinieren
- Warm in Stücke zupfen: Die fertigen Fougassen nach der kurzen Ruhezeit noch warm in Stücke zupfen und direkt servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept verwendet Weizenmehl Type 550 oder französisches T65-Mehl.
Lebensmittelsicherheit
- Heiße Grillplatte und Grillwerkzeug: Beim Auflegen, Wenden und Verschieben der Fougassen vorsichtig arbeiten, da Grillplatte und Grillwerkzeug sehr heiß sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Mehl eignet sich für die Fougasse?
Du kannst Weizenmehl Type 550 oder französisches T65-Mehl verwenden.
Was mache ich, wenn die Unterseite zu schnell bräunt?
Schiebe die Grillplatte in den indirekten Bereich und backe die Fougasse dort bei geschlossenem Deckel fertig.
Wie wird die Fougasse serviert?
Nach 5 Minuten Ruhezeit wird sie noch warm in Stücke gezupft und direkt serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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