Gleichmäßige Dicke
Steaks mit etwa 3 cm Dicke lassen sich auf direkter Hitze kontrolliert grillen und erhalten außen eine kräftige Kruste, bevor der gewünschte Gargrad erreicht ist.
Weitere Merkmale
Cajun T-Bone-Steak vom Grill
T-Bone-Steak, Cajun-Art
Ein kräftiges T-Bone-Steak vom Rind wird mit einer pikanten Cajun-Gewürzmischung eingerieben und direkt bei mittlerer bis hoher Hitze gegrillt. Paprika, Knoblauch, schwarzer Pfeffer und Cayenne sorgen für eine würzige Kruste, während das Fleisch innen saftig bleibt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
55 Minuten
Gesamtzeit
ca. 73 Minuten
Menge
2 T-Bone-Steaks
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Trocken einreiben
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das etwa 3 cm dicke T-Bone-Steak bringt kräftiges Rindfleischaroma und eine markante Knochenstruktur mit.
- Die trockene Cajun-Würzung haftet an der Oberfläche und bildet beim direkten Grillen eine aromatische Kruste.
- Das Drehen um 45 Grad sorgt für ein ausgeprägtes Grillmuster auf beiden Seiten.
- Die Kontrolle der Kerntemperatur hilft dabei, den gewünschten Gargrad medium-rare zu treffen.
Cajun T-Bone-Steak vom Grill Dieses T-Bone-Steak verbindet markantes Rindfleischaroma mit einer pikanten Gewürzkruste. Die trockene Mischung aus Paprika, Knoblauch, schwarzem Pfeffer, Salz und Cayenne lehnt sich an die Cajun-Küche Süd-Louisianas in den USA an. Auf dem direkt beheizten Grill entwickelt das Steak kräftige Röstaromen und bleibt bei medium-rare im Inneren saftig.
Außen würzig, pfeffrig und leicht pikant mit deutlichen Röstaromen; innen saftig und zart, bei medium-rare mit einem warmen, rötlichen Kern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Würzen und Ruhen
-
Cajun-Gewürz mischen
Knoblauchpulver, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer in einer kleinen Schale gründlich vermischen.
2 Minuten -
Steaks würzen und ruhen lassen
Die T-Bone-Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Gewürzmischung auf beiden Seiten und an den Schnittkanten verteilen und leicht andrücken. Die Steaks auf einem Rost 30–60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Daran erkennst du es: Die Gewürzmischung soll gleichmäßig an allen Seiten haften.
- Die Steaks möglichst gleichmäßig dick auswählen, damit sie auf dem Grill vergleichbar garen.
Direkt grillen und ruhen lassen
-
Grill vorheizen
Einen Gas- oder Holzkohlegrill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 220–240 °C vorheizen. Den sauberen Grillrost dünn mit dem Pflanzenöl bestreichen.
- Der Grillrost sollte sauber und vollständig vorgeheizt sein, bevor die Steaks aufgelegt werden.
-
Erste Seite grillen
Die Steaks über direkter Hitze auflegen. Die erste Seite etwa 5–6 Minuten grillen und die Steaks nach ungefähr 3 Minuten um 45 Grad drehen, damit ein Grillmuster entsteht.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche zeigt ein deutliches Grillmuster und eine kräftige Bräunung.
- Die Steaks erst nach ungefähr 3 Minuten drehen, damit das Grillmuster klar ausgebildet wird.
-
Zweite Seite grillen
Die Steaks wenden und die zweite Seite etwa 5–7 Minuten grillen. Nach ungefähr 3 Minuten erneut um 45 Grad drehen. Für medium-rare die Kerntemperatur an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren, auf 52–54 °C bringen.
Daran erkennst du es: Für medium-rare zeigt das Einstichthermometer an der dicksten Stelle ohne Knochenkontakt 52–54 °C.
- Das Thermometer seitlich in die dickste Stelle einstechen und den Knochen nicht berühren.
-
Ruhen lassen und aufschneiden
Die Steaks vom Grill nehmen und 10 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen. Anschließend das Fleisch am T-Knochen entlang lösen, quer zur Faser in Scheiben schneiden und sofort servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich nach der Ruhezeit sauber vom Knochen lösen und quer zur Faser schneiden.
- Quer zur Faser schneiden, damit die Scheiben besonders angenehm zu essen sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Grillmuster auf beiden Seiten: Das Steak nach ungefähr 3 Minuten um 45 Grad drehen und erst danach wenden. Nach dem Wenden auf der zweiten Seite ebenso verfahren.
- Kerntemperatur richtig messen: Die Temperatur an der dicksten Stelle prüfen und dabei den T-Knochen nicht berühren, da der Messwert sonst verfälscht werden kann.
- Ruhezeit einhalten: Die zehnminütige Ruhezeit vor dem Aufschneiden gehört zum Ablauf und erleichtert das anschließende Lösen des Fleisches vom Knochen.
Zutatenwissen
Pikante Schärfe
Cayennepfeffer bringt eine klare Schärfe in die Cajun-Würzung und ergänzt die süßere Paprikanote.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gewürzmischung haftet schlecht und die Oberfläche bräunt ungleichmäßig.
Die Oberfläche und die Schnittkanten vor dem Auftragen der Gewürzmischung gründlich mit Küchenpapier trocknen.
Das Steak entwickelt keine kräftige Kruste und das Grillmuster bleibt blass.
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorheizen und den sauberen Rost erst dann ölen und bestücken.
Das Fleisch ist trockener und stärker durchgegart als gewünscht.
Für medium-rare die Temperatur an der dicksten Stelle ohne Knochenkontakt prüfen und das Steak bei 52–54 °C vom Grill nehmen.
Beim Aufschneiden tritt viel Saft aus und die Scheiben wirken weniger saftig.
Die Steaks vor dem Aufschneiden 10 Minuten auf dem Schneidebrett ruhen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie erkenne ich den Gargrad medium-rare?
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Steaks sollte ohne Knochenkontakt 52–54 °C betragen.
Warum wird das Steak um 45 Grad gedreht?
Durch das Drehen nach ungefähr 3 Minuten entsteht auf jeder Seite ein deutliches Grillmuster.
Wie lange soll das T-Bone-Steak nach dem Grillen ruhen?
Das Steak sollte 10 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen, bevor das Fleisch vom Knochen gelöst und quer zur Faser geschnitten wird.
Warum soll das Thermometer den Knochen nicht berühren?
Der Knochen kann den Messwert beeinflussen. Deshalb wird die Temperatur an der dicksten Stelle ohne Knochenkontakt geprüft.
Aus unserer Küche
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