Gegarte, gekühlte Maultaschen
Die Maultaschen werden bereits gegart und gekühlt verwendet. Dadurch müssen sie auf dem Grill nur erwärmt und gebräunt werden.
Weitere Merkmale
Schwäbische Maultaschen-Spieße mit Speck
Schwäbische Grillküche
Gegarte Maultaschen werden halbiert, mit Speck umwickelt und zusammen mit Paprika, Zucchini und roten Zwiebeln direkt über mittlerer Grillhitze gegart. Eine würzige Senf-Apfelsaft-Marinade sorgt für Röstaromen und eine knusprige Hülle.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
17 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
8 Spieße für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Bereits gegarte Maultaschen lassen sich direkt grillen und erhalten außen eine knusprige Hülle, während die Füllung zart bleibt.
- Der Speck haftet beim Grillen an den Maultaschenhälften und bringt zusätzlich herzhafte Würze sowie Röstaromen.
- Paprika, Zucchini und rote Zwiebeln sorgen für saftige, leicht süßliche Gegenspieler und machen die Spieße abwechslungsreich.
Maultaschen gehören zur schwäbischen Küche im Südwesten Deutschlands und sind als „Schwäbische Maultaschen“ regional geschützt. Für den Grill werden bereits gegarte, gekühlte Maultaschen halbiert, mit Speck umwickelt und gemeinsam mit buntem Gemüse auf Spieße gesteckt. Direkt über der Hitze entstehen knusprige Ränder, gebräunter Speck und feine Grillaromen.
Außen knusprig und gebräunt, innen zart und herzhaft, dazu weich gegrilltes Gemüse mit leichten Grillspuren. Senf, Apfelsaft und geräuchertes Paprikapulver verbinden sich zu einer würzig-rauchigen Marinade mit dezenter Süße.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill und Spieße vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere Hitze auf 200–220 °C vorheizen. Bei Holzkohle grillst du, sobald die Kohlen gleichmäßig grau überzogen sind. Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig mit Wasser bedecken.
30 Minuten 210 °C- Das Wässern verhindert, dass Holzspieße auf dem Grill schnell verkohlen.
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Gemüse schneiden
Paprika und Zucchini waschen. Die Paprika entkernen und in 16 mundgerechte Stücke schneiden. Die Zucchini in 16 etwa 2 cm dicke Stücke teilen. Zwiebeln schälen, vierteln und die Schichten in 8 griffige Stücke teilen.
8 Minuten- Die Zwiebelstücke sollten stabil genug sein, um beim Aufspießen nicht auseinanderzufallen.
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Maultaschen mit Speck umwickeln
Jede Maultasche quer halbieren. Die Speckscheiben halbieren und jeweils eine Maultaschenhälfte damit umwickeln. Der Speck soll möglichst straff anliegen, damit er beim Aufspießen nicht verrutscht.
8 Minuten- Die Speckenden unter der Maultaschenhälfte fixieren, damit sie beim Wenden besser halten.
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Marinade anrühren und ziehen lassen
Rapsöl, Senf, Apfelsaft, geräuchertes Paprikapulver, Pfeffer und Salz in einer Schüssel verrühren. Die Marinade gleichmäßig auf die Maultaschen, den Speck und das vorbereitete Gemüse verteilen und alles 15 Minuten ziehen lassen.
15 Minuten- Während die Zutaten ziehen, kann der Grill vollständig auf Temperatur kommen.
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Spieße bestücken
Jeden Spieß abwechselnd mit zwei Maultaschenhälften, zwei Paprikastücken, zwei Zucchinistücken und einem Zwiebelstück bestücken. Nicht zu eng stecken, damit die Hitze auch zwischen die Zutaten gelangt.
8 Minuten- Die Maultaschenhälften so aufstecken, dass sie möglichst flach zur Grillfläche liegen.
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Spieße direkt grillen
Die Spieße direkt über der Hitze auflegen und bei geschlossenem Deckel 12–15 Minuten grillen. Alle 2–3 Minuten wenden, bis der Speck gebräunt, die Maultaschenhülle knusprig und das Gemüse weich mit leichten Grillspuren ist. Wenn der Speck zu schnell dunkel wird, die Spieße kurz an den Rand der Grillfläche schieben und dort fertig garen.
15 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Der Speck ist gebräunt, die Maultaschenhülle knusprig und das Gemüse weich mit leichten Grillspuren.
- Alle 2–3 Minuten wenden, damit Speck und Maultaschen gleichmäßig bräunen.
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Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Maultaschen-Spieße 2 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße sind heiß und die Oberfläche ist knusprig gebräunt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nur gegarte Maultaschen verwenden: Für den direkten Grill eignen sich bereits gegarte, gekühlte Maultaschen. Rohe Teigtaschen würden auf der direkten Hitze nicht gleichmäßig garen.
- Zwischenräume lassen: Die Zutaten nicht zu eng auf die Spieße stecken, damit die Hitze auch die Zwischenräume erreicht und die Maultaschen rundum bräunen.
- Speck im Blick behalten: Speck kann auf direkter Hitze schnell dunkel werden. Bei zu starker Bräunung die Spieße vorübergehend an den Rand der Grillfläche schieben.
Zutatenwissen
Geräuchertes Paprikapulver
Das geräucherte Paprikapulver ergänzt den Speck und verstärkt den herzhaften Grillcharakter der Marinade.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Maultaschen bleiben innen ungleichmäßig gegart.
Gegarte, gekühlte Maultaschen aus dem Kühlregal verwenden.
Rohe Maultaschen nicht direkt nach diesem Rezept grillen; sie benötigen zunächst eine geeignete vollständige Garung.
Der Speck wird dunkel, bevor das Gemüse weich ist.
Alle 2–3 Minuten wenden und die Spieße bei zu schneller Bräunung an den Rand der Grillfläche schieben.
Die Spieße an den Rand legen und dort bei geschlossenem Deckel fertig garen.
Die Zutaten garen zwischen den Stücken ungleichmäßig.
Kleine Zwischenräume zwischen Maultaschen, Gemüse und Zwiebelstücken lassen.
Die Spieße vorsichtig neu verteilen oder die Stücke mit etwas Abstand auf mehrere Spieße aufteilen.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die Maultaschen-Spieße nach der kurzen Ruhezeit heiß servieren, damit Speck und Maultaschenhülle knusprig bleiben.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Maultaschen eignen sich für die Spieße?
Verwende bereits gegarte, gekühlte Maultaschen. Rohe Teigtaschen würden auf dem direkten Grill nicht gleichmäßig garen.
Müssen Holzspieße gewässert werden?
Ja. Holzspieße sollten mindestens 30 Minuten vollständig mit Wasser bedeckt werden, bevor sie auf den Grill kommen.
Bei welcher Hitze werden die Maultaschen-Spieße gegrillt?
Die Spieße werden bei direkter mittlerer Hitze von 200–220 °C gegrillt und dabei alle 2–3 Minuten gewendet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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