Gorgonzola nach Geschmack auswählen
Ein milder Gorgonzola ergibt eine weichere, cremigere Käsenote; eine kräftigere Variante setzt einen deutlicheren Blauschimmelakzent.
Steak-Sandwich vom Grill mit Gorgonzola-Creme
Internationales Steak-Sandwich
Direkt gegrilltes Rindfleisch, cremiger Gorgonzola, rauchig-süße rote Zwiebeln und frischer Rucola treffen auf knusprig angeröstetes Baguette.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
38 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Sandwiches
Gerichtsform und Gerichtsart
Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Marinade aus Olivenöl, Balsamicoessig, Sojasauce, Knoblauch, Senfkörnern und Pfeffer würzt das Steak aromatisch, ohne den Rindgeschmack zu überdecken.
- Gorgonzola und saure Sahne ergeben eine cremige, pikante Komponente, die durch Zitronensaft frischer und ausgewogener wirkt.
- Honig karamellisiert auf den gegrillten roten Zwiebeln leicht und bildet einen Kontrast zu Rucola und Blauschimmelkäse.
- Das knusprige, gegrillte Baguette gibt dem saftigen Steak einen festen Rahmen und zusätzliche Röstaromen.
Dieses Steak-Sandwich verbindet kräftiges Grillaroma mit cremiger Blauschimmelkäsecreme, leicht süßen Zwiebeln und pfeffrig-frischem Rucola. Das Baguette wird direkt auf dem Grill angeröstet und macht aus den einzelnen Komponenten eine vollständige Mahlzeit vom Grill.
Das Sandwich duftet nach direkter Grillhitze, geröstetem Brot und würzigem Blauschimmelkäse. Das Steak bleibt saftig und aromatisch, die Gorgonzola-Creme ist cremig-pikant, die Zwiebeln weich und rauchig-süß. Rucola bringt Frische und eine leichte Schärfe, während das Baguette außen knusprig und innen noch weich ist.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Steaks marinieren
Olivenöl, Balsamicoessig, Sojasauce, fein geriebenen Knoblauch, grob zerstoßene Senfkörner und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer flachen Schale verrühren. Die Steaks darin wenden, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
30 Minuten- Die Steaks vor dem Grillen temperieren lassen, damit sie gleichmäßiger garen.
Wichtig: Die Marinade bleibt bis zur Verwendung gekühlt und wird nach dem Kontakt mit dem rohen Fleisch entsorgt.
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Gorgonzola-Creme anrühren
Gorgonzola, saure Sahne und Zitronensaft mit einer Gabel zu einer groben Creme verrühren. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist grob vermischt und streichfähig.
- Eine grobe Struktur passt gut zum kräftigen Gorgonzola und lässt die Käsenote deutlich hervortreten.
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Zwiebeln grillen
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 230–250 °C vorbereiten. Die Zwiebelringe mit Olivenöl und Salz mischen. Auf dem Grillrost oder in einem Grillkorb 3–4 Minuten pro Seite grillen, bis sie Grillspuren haben und weich werden. Mit dem Honig vermengen und in der indirekten Zone warm halten.
8 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und tragen deutliche Grillspuren.
- Die Zwiebeln während des Grillens vorsichtig wenden, damit die Ringe möglichst ganz bleiben.
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Steaks grillen und ruhen lassen
Die Steaks aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abstreifen. Die Marinade anschließend entsorgen. Die Steaks über direkter Hitze je nach Dicke etwa 3–4 Minuten pro Seite grillen. Für medium rare auf eine Kerntemperatur von etwa 54–56 °C, für medium auf etwa 60–63 °C garen. Danach 8 Minuten auf einem Brett ruhen lassen.
8 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Für medium rare 54–56 °C Kerntemperatur, für medium 60–63 °C; anschließend 8 Minuten ruhen lassen.
- Die Grillzeit an die Dicke der Steaks und die gewünschte Garstufe anpassen.
Wichtig: Marinade, die rohes Fleisch berührt hat, nicht weiterverwenden.
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Baguette anrösten
Die Baguettebrötchen längs aufschneiden und die Schnittflächen mit dem Olivenöl bestreichen. Mit der Schnittfläche nach unten 1–2 Minuten direkt grillen, bis sie knusprig und leicht gebräunt sind.
2 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind knusprig und leicht gebräunt.
- Das Brot im letzten Drittel der Zubereitung grillen, damit es beim Füllen noch knusprig bleibt.
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Sandwiches zusammensetzen
Die Steaks quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Die unteren Baguettehälften mit Gorgonzola-Creme bestreichen und mit Rucola belegen. Steak und Honig-Zwiebeln darauf verteilen, die oberen Hälften auflegen und sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sandwiches sind vollständig geschichtet und das Brot noch knusprig.
- Das Steak immer quer zur Faser schneiden, damit die Scheiben zarter wirken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Garstufe des Steaks: Die angegebenen Kerntemperaturen dienen als Orientierung für medium rare und medium. Die Grillzeit hängt besonders von der Dicke der Steaks ab.
- Zwiebeln warm halten: Nach dem Grillen werden die Honig-Zwiebeln in der indirekten Zone warm gehalten, während die Steaks zubereitet werden.
- Brot zuletzt grillen: Das Baguette erst kurz vor dem Zusammensetzen anrösten, damit die Schnittflächen knusprig bleiben.
- Steak richtig schneiden: Das Steak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. So lassen sich die Sandwiches leichter essen und die Fleischstruktur wirkt zarter.
Zutatenwissen
Gleichmäßige Dicke
Steaks mit ähnlicher Dicke lassen sich auf dem Grill gleichmäßiger garen. Die angegebene Dicke von etwa 2–2,5 cm passt zur genannten Grillzeit.
Rucola erst beim Füllen verwenden
Rucola erst unmittelbar vor dem Servieren auf das Brot geben, damit die Blätter frisch bleiben und nicht durch die warme Creme zusammenfallen.
Sinnvolle Alternativen
Anderer Blauschimmelkäse
Der Geschmack kann milder oder kräftiger ausfallen; die cremige, pikante Funktion bleibt erhalten.
Gorgonzola im gleichen Gewicht durch einen anderen Blauschimmelkäse ersetzen und wie beschrieben zerbröseln.
Crème fraîche
Die Creme wird etwas reichhaltiger und meist weniger säuerlich.
Crème fraîche im gleichen Gewicht verwenden und zusammen mit Gorgonzola und Zitronensaft verrühren.
Kleine Ciabattabrötchen
Das Brot wird meist etwas rustikaler und besitzt eine offenere Krume.
Vier kleine Ciabattabrötchen längs aufschneiden, mit Olivenöl bestreichen und ebenso auf dem Grill anrösten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade wird nach dem Marinieren als Sauce verwendet.
Überschüssige Marinade nach dem Herausnehmen der Steaks abstreifen und vollständig entsorgen.
Keine rohe Marinade weiterverwenden; für zusätzliche Würze nur die fertige Gorgonzola-Creme oder die Honig-Zwiebeln einsetzen.
Die Zwiebeln werden außen dunkel, bevor sie weich sind.
Die Zwiebelringe nach 3–4 Minuten wenden und anschließend in der indirekten Zone warm halten.
Stark verbrannte Stellen entfernen und die Zwiebeln in der indirekten Zone vorsichtig fertig erwärmen.
Das Steak wird trockener und fester als gewünscht.
Die Steaks nach Dicke grillen und die Kerntemperatur für medium rare oder medium prüfen.
Das Steak quer zur Faser sehr dünn schneiden und mit ausreichend Gorgonzola-Creme im Sandwich servieren.
Das Baguette ist beim Servieren weich oder stark durchweicht.
Das Baguette erst kurz vor dem Zusammensetzen grillen und die Sandwiches sofort servieren.
Die offenen Brotseiten kurz nachrösten, ohne den bereits geschichteten Belag unnötig zu erhitzen.
Varianten
Medium-Steak-Sandwich
Für eine etwas stärker gegarte Variante die Steaks bis zu einer Kerntemperatur von etwa 60–63 °C grillen.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die Sandwiches unmittelbar nach dem Zusammensetzen servieren. So bleiben die Baguette-Schnittflächen knusprig, die Creme streichfähig und die Honig-Zwiebeln warm.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Gorgonzola und saure Sahne sind Milchprodukte.
- Soja: enthält · Sojasauce ist als Zutat angegeben.
- Senf: enthält · Senfkörner werden in der Marinade verwendet.
- Weizen: enthält · Die Baguettebrötchen sind als Weizenprodukt einzuordnen; die genaue Mehlzusammensetzung des Produkts kann abweichen.
Lebensmittelsicherheit
- Kontakt von Marinade mit rohem Fleisch: Marinade, die mit den rohen Steaks in Kontakt war, nach dem Herausnehmen des Fleisches entsorgen und nicht als Sauce verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte das Steak marinieren?
Die Steaks marinieren 30 Minuten im Kühlschrank. Anschließend 20 Minuten vor dem Grillen herausnehmen.
Welche Garstufen sind vorgesehen?
Für medium rare werden etwa 54–56 °C Kerntemperatur genannt, für medium etwa 60–63 °C. Die Grillzeit hängt von der Dicke der Steaks ab.
Kann die Marinade weiterverwendet werden?
Nein. Die Marinade nach dem Herausnehmen der Steaks entsorgen, da sie mit rohem Fleisch in Kontakt war.
Wann wird das Baguette gegrillt?
Das Baguette wird erst nach Steaks und Zwiebeln, unmittelbar vor dem Zusammensetzen, 1–2 Minuten mit der Schnittfläche nach unten gegrillt.
Aus unserer Küche
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