Deodeok finden
Frische Deodeok-Wurzeln sind am ehesten in koreanischen oder gut sortierten asiatischen Supermärkten erhältlich, manchmal auch tiefgekühlt. Deodeok ist die aromatische Wurzel von Codonopsis lanceolata.
Weitere Merkmale
Deodeok-gui vom Grill
Koreanischer Wurzel-Gui
Flach geklopfte Deodeok-Wurzel wird zunächst mit Sojasauce und Sesamöl angegrillt, anschließend mit einer würzigen Gochujang-Glasur bestrichen und fertig gegrillt. Warm serviert ist sie ein aromatischer Banchan und Grillbegleiter.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 54 Minuten
Menge
4 Portionen als Grillbegleiter
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Glasieren
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Flachklopfen vergrößert die Oberfläche und hilft der Wurzel, gleichmäßig weich zu werden.
- Sojasauce und Sesamöl geben der vorgegrillten Deodeok eine herzhafte, nussige Würzbasis.
- Die Gochujang-Glasur wird erst nach dem Vorgaren aufgetragen und kann dadurch haften, ohne zu schnell zu verbrennen.
Deodeok-gui (더덕구이) ist ein koreanischer Wurzel-Gui mit einer angenehm faserigen Deodeok-Wurzel. Durch das Einweichen und vorsichtige Flachklopfen wird sie zarter und gart gleichmäßiger. Auf dem Grill entwickeln die Stücke leichte Röstaromen, bevor eine pikante Gochujang-Glasur für Würze und Glanz sorgt.
Deodeok-gui schmeckt würzig, leicht süßlich und pikant, mit nussigen Sesamnoten und feinen Röstaromen. Die Wurzel bleibt zart und leicht faserig, während die Glasur glänzend anhaftet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorbereiten
Den Grill auf 160–180 °C vorheizen und eine saubere, leicht gelochte Grillfolie auf den Rost legen. Die Hitze niedrig halten, damit die Gochujang-Glasur später nicht verbrennt.
170 °C- Die Folie erleichtert das Wenden der flach geklopften Wurzeln.
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Deodeok einweichen
Die vorbereiteten Deodeok-Hälften 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen und anschließend gut trocken tupfen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist trocken getupft, bevor die Wurzeln weiterverarbeitet werden.
- Gut trocken tupfen, damit die Stücke auf dem Grill besser Röstaromen entwickeln.
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Wurzeln flach klopfen
Die halbierten Wurzeln zwischen zwei leicht feuchte Tücher legen und mit einem Fleischklopfer oder der flachen Seite eines schweren Messers vorsichtig flach klopfen. Sie sollen breiter werden, aber nicht zerfallen.
Daran erkennst du es: Die Stücke sind breiter und flacher, bleiben aber zusammenhängend.
- Mit gleichmäßigem, nicht zu kräftigem Druck arbeiten.
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Deodeok vorgaren
Sojasauce und Sesamöl verrühren und die flach geklopften Deodeok-Stücke auf beiden Seiten damit bestreichen. Die Wurzeln bei niedriger direkter Hitze 3–4 Minuten pro Seite grillen, bis sie weicher werden und leichte Grillspuren zeigen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Wurzeln sind weicher und zeigen leichte Grillspuren.
- Die Stücke während des Vorgarens einmal wenden.
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Glasur anrühren
Gochujang, Zucker, Frühlingszwiebel, Knoblauch und Sesam zu einer dicken Glasur verrühren. Die vorgegrillten Wurzeln auf beiden Seiten damit bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Glasur ist dick und haftet gleichmäßig an den Wurzeln.
- Die Glasur erst nach dem Vorgaren auftragen, damit sie nicht vorzeitig verbrennt.
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Glasierte Wurzeln fertig grillen
Die glasierten Stücke wieder auf den Grill legen und bei niedriger Hitze jeweils 1–2 Minuten pro Seite weitergrillen. Bei zu starker Bräunung die Wurzeln an den kühleren Rand des Grills schieben. Die Glasur soll haften und leicht glänzen, aber nicht dunkel verbrennen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur haftet, glänzt leicht und ist nicht dunkel verbrannt.
- Die Glasur während dieser kurzen Phase aufmerksam beobachten.
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Schneiden und servieren
Deodeok-gui vom Grill nehmen, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und warm als Banchan oder eigenständigen Grillbegleiter servieren.
- Die Stücke möglichst warm servieren, solange die Glasur glänzt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Glasur vor Verbrennen schützen: Gochujang enthält eine dicke, würzige Glasur, die auf direkter Hitze schnell dunkel werden kann. Deshalb erst nach dem Vorgaren auftragen und die Wurzeln bei Bedarf an den kühleren Grillrand schieben.
- Deodeok gleichmäßig vorbereiten: Einweichen, Trockentupfen und vorsichtiges Flachklopfen helfen dabei, die Wurzeln gleichmäßiger zu garen, ohne ihre Struktur zu zerstören.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Pastinaken
Pastinaken schmecken milder und sind weniger faserig als Deodeok.
200 g Pastinaken anstelle der Deodeok-Wurzel verwenden und in längliche Stücke schneiden. Die Grillzeit nach ihrer Dicke und Weichheit beurteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur wird dunkel oder bitter.
Die Wurzeln zunächst ohne Gochujang vorgaren und die Glasur erst für die letzten kurzen Grillminuten auftragen.
Die Stücke sofort an den kühleren Grillrand schieben und nur kurz weitergrillen, bis die Glasur haftet.
Die Wurzelstücke zerfallen beim Flachklopfen.
Die halbierten Stücke zwischen feuchte Tücher legen und mit gleichmäßigem, vorsichtigem Druck breiter klopfen.
Die Deodeok bleibt im Inneren fest.
Die Wurzeln gründlich halbieren, flach klopfen und beim Vorgaren auf eine weichere Struktur achten.
Die Stücke bei niedriger Hitze etwas länger weitergrillen und bei Bedarf an den kühleren Rand verschieben.
Servieren und kombinieren
- Als Banchan servieren: Deodeok-gui warm in etwa 3 cm langen Stücken als würzigen Banchan zu einer koreanisch inspirierten Mahlzeit reichen.
- Als Grillbegleiter reichen: Die glasierten Wurzelstücke direkt vom Grill als aromatische pflanzliche Ergänzung zu weiteren Grillgerichten servieren.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist als Zutat angegeben.
- Sesam: enthält · Das Rezept enthält Sesamöl und Sesam.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Deodeok?
Deodeok ist die aromatische Wurzel von Codonopsis lanceolata. Sie hat eine leicht faserige Struktur und wird für dieses Rezept eingeweicht, flach geklopft und gegrillt.
Wo finde ich Deodeok?
Frische Deodeok-Wurzeln findest du am ehesten in koreanischen oder gut sortierten asiatischen Supermärkten. Manchmal ist sie auch tiefgekühlt erhältlich.
Womit kann ich Deodeok ersetzen?
Als Alternative eignen sich 200 g Pastinaken. Sie schmecken milder und sind weniger faserig als Deodeok.
Warum kommt die Gochujang-Glasur erst später auf die Wurzeln?
Die Glasur enthält eine dicke Gochujang-Mischung und kann bei hoher oder zu langer Hitze schnell dunkel werden. Deshalb wird die Deodeok zunächst vorgegrillt und erst danach kurz glasiert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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