Karsi Khorovats – armenische Lammspieße

Zubereitung

1. 1

   Lamm und Schwanzfett schneiden

   Das Lamm in gleichmäßige, etwa 4 cm große Stücke schneiden. Größere Sehnen und harte Häute entfernen, etwas sichtbares Fett aber am Fleisch lassen. Das Schwanzfett in ähnlich große Würfel schneiden.

   • Möglichst gleich große Stücke sorgen für ein gleichmäßiges Garen.
   • Das Fett nicht vollständig vom Lamm entfernen; etwas sichtbares Fett unterstützt die Saftigkeit.
2. 2

   Marinade mischen

   Zwiebeln, Zitronenschale, Zitronensaft, Cognac, Traubenweinessig, Dill, Koriandergrün, Basilikum, Salz, Pfeffer, Piment und Gewürznelken in einer großen Schüssel vermengen. Die Lammstücke dazugeben und gründlich mit der Marinade vermischen. Das Schwanzfett bleibt zunächst getrennt.

   • Die Marinade gleichmäßig über alle Fleischstücke verteilen.
   • Das Schwanzfett erst beim Aufspießen verwenden, damit es nicht vorzeitig aus der Marinade genommen werden muss.
3. 3

   Marinieren und für den Grill vorbereiten

   Die Schüssel abdecken und das Lamm 4 bis 8 Stunden im Kühlschrank marinieren. Vor dem Grillen 30 Minuten temperieren lassen. Die marinierten Stücke aus der Schüssel nehmen, grobe Zwiebel- und Kräuterreste abstreifen und das Fleisch leicht trocken tupfen. Die Marinade anschließend entsorgen.

   • Das Fleisch vor dem Grillen leicht trocken tupfen, damit es besser bräunt.
   • Die gebrauchte Marinade nicht weiterverwenden.

   Wichtig: Das marinierte Lamm bis zum Temperieren im Kühlschrank lassen und die gebrauchte Marinade entsorgen.

4. 4

   Spieße bestücken

   Das Lamm abwechselnd mit den Würfeln Schwanzfett auf die Metallspieße stecken. Zwischen den Stücken jeweils etwa 1 cm Platz lassen, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann. Die Spieße nicht zu dicht packen.

   • Fleisch und Schwanzfett abwechseln, damit jedes Fleischstück etwas Fettaroma erhält.
   • Nicht zu eng stecken; kleine Abstände fördern gleichmäßiges Garen und Bräunen.

   Wichtig: Breite Metallspieße vorsichtig handhaben und die Spitzen beim Auflegen vom Körper wegführen.

5. 5

   Grill vorbereiten

   Den Holzkohlegrill für direkte Hitze vorbereiten. Die Kohlen sollen vollständig durchgeglüht sein und keine hohen Flammen mehr zeigen. Bei ungefähr 230 bis 260 °C am Rost die Spieße über die Glut legen. Das Fleisch wird direkt gegrillt, nicht im Topf, in einer Pfanne oder im Backofen gegart.

   245 °C

   Daran erkennst du es: Die Kohlen sind durchgeglüht und zeigen keine hohen Flammen.

   • Die Spieße erst auflegen, wenn die Kohlen gleichmäßig glühen.
   • Eine direkte, kräftige Hitzezone vorbereiten.

   Wichtig: Hohe Flammen vor dem Auflegen vermeiden; der Grill soll mit durchgeglühter Glut und ohne offene Flammen arbeiten.

6. 6

   Spieße grillen

   Die Spieße insgesamt 10 bis 14 Minuten grillen und etwa alle 2 Minuten drehen. Entstehende Flammen durch herabtropfendes Fett sofort vermeiden, indem die Spieße kurz an den Rand der Glut gezogen werden. Für saftiges, rosa Lamm bis etwa 63 °C Kerntemperatur garen und mindestens 3 Minuten ruhen lassen; für vollständig durchgegartes Fleisch etwa 70 °C anstreben.

   Daran erkennst du es: Die Spieße sind außen geröstet; rosa Lamm erreicht etwa 63 °C Kerntemperatur, vollständig durchgegartes Fleisch etwa 70 °C.

   • Etwa alle 2 Minuten drehen, damit das Fleisch gleichmäßig bräunt.
   • Bei aufflammendem Fett die Spieße vorübergehend an den Rand der Glut ziehen.

   Wichtig: Herabtropfendes Fett kann Flammen auslösen; die Spieße bei Aufflammen sofort aus der direkten Flammenzone ziehen.

7. 7

   Ruhen lassen und servieren

   Die Spieße 5 Minuten ruhen lassen. Das Lamm mit der roten Zwiebel und der Petersilie servieren.

   5 Minuten

   Daran erkennst du es: Nach der Ruhezeit ist das Fleisch saftig und lässt sich leichter vom Spieß lösen.

   • Die Ruhezeit von 5 Minuten schließt die im vorherigen Schritt genannte Mindestruhezeit von 3 Minuten ein.
   • Rote Zwiebel und Petersilie erst zum Servieren ergänzen, damit sie frisch und knackig bleiben.