Tankora-Würzung
Die gerösteten Erdnüsse und Gewürze werden gemeinsam zu einer dicken Paste verarbeitet. Fertige Tankora-Mischungen findest du am ehesten in afrikanischen Lebensmittelgeschäften oder gut sortierten Gewürzläden.
Ghanaisch gewürztes T-Bone-Steak
Ghanaisch gewürztes Rindersteak
Ein ganzes Rinder-T-Bone-Steak wird mit einer nussig-scharfen Tankora-Paste gewürzt, direkt über Holzkohle gegrillt und mit roter Zwiebel und Tomate serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
38 Minuten
Gesamtzeit
ca. 48 Minuten
Menge
2 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Mahlen, Zerstoßen und Verreiben
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gemahlenen Erdnüsse verbinden sich mit Öl und Gewürzen zu einer haftenden Paste, die beim Grillen eine intensive Kruste bildet.
- Direkte mittlere bis starke Hitze sorgt für kräftige Röstaromen, ohne den Charakter des ungeformten T-Bone-Steaks zu überdecken.
- Die rohen Zwiebelringe und Tomatenscheiben setzen einen frischen Gegenpol zur nussigen, würzigen und leicht scharfen Kruste.
Ghanaisch inspirierte Tankora-Würzung bringt geröstete Erdnüsse, Ingwer und Chili auf den Holzkohlegrill. Die Paste bildet auf dem kräftigen T-Bone-Steak eine aromatische Kruste, während rote Zwiebel und Tomate für frische, saftige Kontraste sorgen.
Außen kräftig geröstet und würzig, innen je nach gewünschtem Gargrad saftig und zart. Die Tankora-Paste schmeckt nussig, warm-würzig und pikant; rohe Zwiebel und Tomate bringen Schärfe, Saftigkeit und Frische.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Holzkohlegrill vorbereiten
Den Holzkohlegrill für direkte mittlere bis starke Hitze vorbereiten. Die Kohlen sind bereit, wenn sie gleichmäßig glühen und keine hohen Flammen mehr schlagen. Die Rosttemperatur sollte ungefähr 230 bis 260 °C betragen.
Daran erkennst du es: Die Kohlen glühen gleichmäßig, ohne hohe Flammen.
Wichtig: Beim Umgang mit glühender Holzkohle hitzefeste Grillwerkzeuge verwenden.
-
Tankora-Paste anrühren
Die Erdnüsse in einem Mörser oder Mixer fein mahlen. Mit Paprikapulver, Ingwer, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, schwarzem Pfeffer, Nelken und Salz vermischen. Das Öl einarbeiten, bis eine dicke, streichfähige Gewürzpaste entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Paste ist dick und streichfähig.
- Die Erdnüsse möglichst fein mahlen, damit die Paste gut am Steak haftet.
-
Steaks würzen und ruhen lassen
Die T-Bone-Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Gewürzpaste auf beiden Seiten und an den Schnittkanten verteilen. Die Steaks 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Paste bedeckt beide Seiten und die Schnittkanten gleichmäßig.
- Die Steaks während der Ruhezeit nicht abdecken, damit die Paste an der Oberfläche haftet.
-
Serviergemüse schneiden
Während die Steaks ruhen, die rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Beides bis zum Servieren beiseitestellen.
5 Minuten- Das Serviergemüse kann während der Ruhezeit der Steaks vorbereitet werden.
Grillen und Servieren
-
Steaks direkt grillen
Die Steaks direkt über die heißen Kohlen legen. Je nach tatsächlicher Hitze 3 bis 4 Minuten grillen, nach etwa 2 Minuten einmal um 90 Grad drehen und anschließend wenden. Die zweite Seite ebenfalls 3 bis 4 Minuten grillen. Insgesamt dauert das direkte Grillen etwa 8 bis 12 Minuten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Für medium rare 52 bis 54 °C, für medium 58 bis 60 °C Kerntemperatur messen.
- Die Temperatur an der dicksten Fleischstelle messen und dabei den Knochen nicht berühren.
Wichtig: Beim Wenden und Messen die Grillzange verwenden und den Knochen mit der Thermometerspitze nicht berühren.
-
Bei Bedarf am kühleren Rand nachziehen lassen
Falls die Gewürzkruste zu dunkel wird, die Steaks an den kühleren Rand des Grills ziehen und dort bis zur gewünschten Kerntemperatur nachziehen lassen. Die Hauptzubereitung bleibt das direkte Grillen über Holzkohle.
Daran erkennst du es: Die gewünschte Kerntemperatur ist erreicht, ohne dass die Kruste weiter zu stark nachdunkelt.
- Den kühleren Rand nur als Ausweichzone nutzen, wenn die Kruste zu dunkel wird.
-
Ruhen lassen und aufschneiden
Die Steaks vom Grill nehmen und 8 Minuten locker ruhen lassen. Anschließend das Fleisch vom T-Knochen lösen, quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit den rohen Zwiebelringen und Tomatenscheiben servieren.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich nach der Ruhezeit sauber vom Knochen lösen und quer zur Faser schneiden.
- Das Fleisch quer zur Faser schneiden, damit die Scheiben zarter wirken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Tankora frisch mischen: Tankora ist hier eine ghanaisch verwendete Würzrichtung aus gerösteten Erdnüssen, Chili und aromatischen Gewürzen. Die Paste wird für dieses Rezept frisch aus den aufgeführten Zutaten hergestellt.
- Kruste im Blick behalten: Die Gewürzkruste kann bei direkter starker Hitze schnell dunkel werden. Bei Bedarf die Steaks an den kühleren Rand des Grills ziehen und dort bis zur gewünschten Kerntemperatur nachziehen lassen.
Zutatenwissen
Dicke der Steaks
Die angegebene Dicke von etwa 3 cm beeinflusst die Grillzeit. Deshalb die tatsächliche Kerntemperatur an der dicksten Fleischstelle messen und nicht nur nach der Uhr grillen.
Sinnvolle Alternativen
Fertige Tankora-Mischung
Die Würzung kann je nach Mischung salziger oder schärfer ausfallen.
30 g fertige Tankora-Mischung verwenden und die einzelnen Gewürze aus der Zutatenliste weglassen. Den Salzgehalt und die Schärfe der Mischung vor dem Auftragen berücksichtigen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gewürzkruste wird schwarz, bevor das Steak den gewünschten Gargrad erreicht.
Die Rosttemperatur im Bereich von etwa 230 bis 260 °C halten und die Kruste beim Grillen beobachten.
Die Steaks an den kühleren Rand des Grills ziehen und dort bis zur gewünschten Kerntemperatur nachziehen lassen.
Die Kerntemperatur wirkt unzuverlässig oder passt nicht zum Anschnitt.
Die Temperatur an der dicksten Fleischstelle messen und den Knochen nicht berühren.
An einer zweiten Stelle im dicksten Fleischbereich erneut messen.
Beim Aufschneiden tritt viel Fleischsaft aus und die Scheiben wirken weniger saftig.
Die Steaks nach dem Grillen locker 8 Minuten ruhen lassen.
Das bereits aufgeschnittene Fleisch mit dem ausgetretenen Fleischsaft servieren.
Die Tankora-Würzung löst sich beim Grillen von der Oberfläche.
Die Steaks vor dem Würzen trocken tupfen und das Öl nur so weit einarbeiten, dass eine dicke, streichfähige Paste entsteht.
Gelöste Paste nicht erneut auf das heiße Grillrost streichen; die Steaks mit der vorhandenen Kruste fertig grillen.
Varianten
Tankora aus fertiger Gewürzmischung
Wenn keine einzelnen Gewürze verfügbar sind, lässt sich die Würzung mit einer fertigen Tankora-Mischung zubereiten.
Servieren und kombinieren
- Mit roter Zwiebel und Tomate: Das aufgeschnittene Steak direkt mit den rohen Zwiebelringen und Tomatenscheiben servieren. Die frischen Beilagen setzen einen saftigen, leicht scharfen Kontrast zur nussigen Tankora-Kruste.
Allergene und Nährwerte
- Erdnüsse: enthält · Erdnüsse sind als Zutat der Tankora-Würzung enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kerntemperatur passt zu welchem Gargrad?
Für medium rare werden 52 bis 54 °C genannt, für medium 58 bis 60 °C. Die Temperatur an der dicksten Fleischstelle messen und den Knochen nicht berühren.
Kann ich eine fertige Tankora-Mischung verwenden?
Ja. 30 g fertige Tankora-Mischung verwenden und die einzelnen Gewürze aus der Zutatenliste weglassen. Je nach Mischung kann die Würzung salziger oder schärfer ausfallen.
Was mache ich, wenn die Gewürzkruste zu dunkel wird?
Die Steaks an den kühleren Rand des Grills ziehen und dort bis zur gewünschten Kerntemperatur nachziehen lassen.
Aus unserer Küche
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