Sansho
Sansho ist ein japanischer Pfeffer mit zitrischer, leicht prickelnder Schärfe. Du findest ihn in japanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Asia-Märkten oder bei spezialisierten Gewürzhändlern.
丸鶏の香り焼き vom Kugelgrill
Japanisch gewürztes Ganzhuhn
Japanisch gewürztes Ganzhuhn mit Sojasauce, Sake, Ingwer, Knoblauch und Sansho vom geschlossenen Kugelgrill.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
93 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 15 Min.
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die würzige Marinade verbindet salzige Sojasauce, trockenen Sake, Ingwer, Knoblauch und die zitrisch-prickelnde Schärfe von Sansho.
- Indirekte Hitze gart das Hähnchen gleichmäßig, bevor die direkte Zone für eine kräftig gebräunte Haut sorgt.
- Das Bestreichen mit der aufgekochten Marinade und das Servieren mit dem eigenen Bratensaft intensivieren das Aroma.
丸鶏の香り焼き ist ein japanisch gewürztes Ganzhuhn mit Sojasauce, Sake, Ingwer, Knoblauch und Sansho. Diese Grillfassung wird zunächst indirekt gegart und zum Schluss direkt gebräunt. So bleibt das Fleisch saftig, während die Haut kräftige Röstaromen entwickelt.
Saftiges, zartes Hähnchen mit dunkel gebräunter, aromatischer Haut. Sojasauce und Sake bringen Würze und Tiefe, während Ingwer, Knoblauch und Sansho frisch, zitrisch und leicht prickelnd nachklingen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hähnchen vorbereiten
Das Hähnchen ausnehmen, falls noch Innereien enthalten sind, und innen wie außen gründlich trocken tupfen. Die Haut an Brust und Keulen mehrmals vorsichtig mit einer Gabel einstechen. Die Flügelspitzen unter den Körper legen und die Keulen mit Küchengarn locker zusammenbinden.
10 Minuten- Die Haut nur vorsichtig einstechen, damit das Fleisch nicht unnötig verletzt wird.
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Marinade anrühren
Sake, Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Sansho, Öl und Pfeffer verrühren. Etwa 30 ml der Marinade in einem sauberen Gefäß beiseitestellen. Das Hähnchen innen und außen mit der übrigen Marinade einreiben und 15 Minuten ziehen lassen.
15 Minuten- Die zum späteren Bestreichen bestimmte Marinade getrennt und sauber aufbewahren.
Wichtig: Die beiseitegestellte Marinade nicht mit rohem Hähnchen in Kontakt bringen.
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Grill einregeln
Den Grill für indirekte Hitze auf etwa 160 °C einregeln. Beim Kugelgrill die Kohlen auf eine Seite schieben und die Tropfschale auf die freie Seite unter den Grillrost stellen. Beim Gasgrill nur die Brenner unter einer Grillhälfte einschalten. Der Deckel bleibt während des Garens geschlossen.
10 Minuten 160 °C- Die Tropfschale fängt den Bratensaft auf und hält die direkte Hitze vom Hähnchen fern.
Wichtig: Beim Arbeiten mit Kohlen oder Gas auf ausreichende Belüftung achten und den Grill standsicher aufstellen.
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Indirekt grillen
Das Hähnchen mit der Brustseite nach oben über der Tropfschale platzieren. Den Deckel schließen und 60 Minuten indirekt grillen. Danach die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Keule prüfen und weitergrillen, bis mindestens 75 °C erreicht sind. Je nach Grill und Größe dauert das insgesamt etwa 65–85 Minuten.
85 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: An der dicksten Stelle der Keule mindestens 75 °C Kerntemperatur; die Haut ist bereits gut gebräunt, aber noch nicht für das direkte Finish fertig.
- Den Deckel möglichst selten öffnen, damit die Grilltemperatur stabil bleibt.
Wichtig: Das Hähnchen erst vom Grill nehmen, wenn an der dicksten Stelle der Keule mindestens 75 °C erreicht sind.
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Marinade aufkochen und Haut bräunen
Die beiseitegestellte Marinade in einem kleinen Topf mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen. Das fertig gegarte Hähnchen damit dünn bestreichen. Für das direkte Finish vorsichtig über die heiße Zone setzen und die Haut unter ständigem Beobachten insgesamt 4–8 Minuten bräunen. Bei aufflammendem Fett sofort wieder in die indirekte Zone ziehen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist kräftig gebräunt und knusprig, ohne zu verbrennen.
- Das direkte Finish braucht ständige Aufmerksamkeit, weil austretendes Fett aufflammen kann.
Wichtig: Die zurückbehaltene Marinade vor dem Auftragen mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen; bei Flammen das Hähnchen sofort in die indirekte Zone ziehen.
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Ruhen lassen und servieren
Das Hähnchen vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Danach das Küchengarn entfernen, Keulen und Flügel an den Gelenken abtrennen und die Brust entlang des Brustbeins auslösen. Mit dem aufgefangenen Bratensaft servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich nach der Ruhezeit sauber vom Knochen lösen.
- Die Ruhezeit hilft, den Fleischsaft im Hähnchen zu halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade sauber trennen: Etwa 30 ml Marinade vor dem Kontakt mit dem rohen Hähnchen in ein sauberes Gefäß geben. Diese Portion wird später aufgekocht und zum Bestreichen verwendet.
- Direktes Finish aufmerksam begleiten: Beim direkten Bräunen kann austretendes Fett aufflammen. Das Hähnchen deshalb ständig beobachten und bei Flammen sofort zurück in die indirekte Zone ziehen.
Zutatenwissen
Sake
Trockener japanischer Reiswein ist in Asia-Märkten, vielen größeren Supermärkten und in der Getränkeabteilung japanischer Fachgeschäfte erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Trockener Sherry
Der Geschmack wird etwas kräftiger und weniger klar reisig.
Den Sake im gleichen Volumen durch trockenen Sherry ersetzen und wie beschrieben in die Marinade geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut verbrennt, bevor das Hähnchen vollständig gegart ist.
Das Hähnchen zunächst indirekt garen und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Keule prüfen.
Das Hähnchen zurück in die indirekte Zone ziehen und dort bis mindestens 75 °C Kerntemperatur weitergaren.
Die Haut wird schwarz oder bitter und das Hähnchen steht in offenen Flammen.
Die Haut während des direkten Finishs ständig beobachten und die direkte Phase kurz halten.
Das Hähnchen sofort in die indirekte Zone ziehen und die Flammen abklingen lassen.
Die zum Bestreichen bestimmte Marinade wurde mit rohem Hähnchen kontaminiert und nicht ausreichend erhitzt.
Etwa 30 ml vor dem Kontakt mit dem Hähnchen in ein sauberes Gefäß geben und mindestens 2 Minuten kochen.
Servieren und kombinieren
- Mit dem eigenen Bratensaft: Das tranchierte Hähnchen mit dem aufgefangenen Bratensaft servieren, damit die würzige Grillmarinade auch am Tisch präsent bleibt.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Japanische Sojasauce ist eine Sojazutat. Die konkrete Marke und Rezeptur sind nicht angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Sansho?
Sansho findest du in japanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Asia-Märkten oder bei spezialisierten Gewürzhändlern.
Kann ich Sake ersetzen?
Ja. Trockener Sherry eignet sich als Ersatz im gleichen Volumen. Er schmeckt etwas kräftiger und weniger klar reisig.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen fertig ist?
Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Keule. Sie sollte mindestens 75 °C erreichen, bevor das direkte Finish beginnt.
Aus unserer Küche
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