Dünne Schnitzel
Die Schnitzel sollen auf 3–4 mm Dicke geklopft werden, damit sie auf der heißen Plancha in kurzer Zeit gleichmäßig garen.
Weitere Merkmale
Wiener Schnitzel vom Grill
Kalbsschnitzel von der Grillplancha
Dünn geklopfte Kalbsschnitzel werden klassisch mit Mehl, Ei und feinen Semmelbröseln paniert und auf der heißen, gefetteten Grillplancha goldbraun gebraten. Zitronenspalten sorgen beim Servieren für die typische frische Note.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Schnitzel
Gerichtsform und Gerichtsart
Schnitzelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das dünn geklopfte Kalbfleisch gart auf der heißen Plancha schnell und bleibt zart.
- Die Reihenfolge aus Mehl, Ei und Semmelbröseln bildet eine goldbraune, knusprige Panier.
- Butterschmalz unterstützt die kräftige Bräunung und passt geschmacklich besonders gut zum Kalbfleisch.
- Zitronenspalten bringen erst beim Servieren Frische, ohne die Panier vorher weich zu machen.
Wiener Schnitzel ist ein österreichischer Klassiker aus zartem Kalbsrücken, Mehl, Ei und Semmelbröseln. Diese moderne Fassung überträgt die charakteristische lockere Panier auf eine schwere Grillplancha und verbindet direkte Hitze mit dem Aroma von Butterschmalz.
Außen goldbraun und knusprig, innen zart und saftig mit mildem Kalbfleischgeschmack. Butterschmalz verleiht der Panier eine feine, röstige Note, während die Zitrone für einen frischen Kontrast sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und panieren
-
Kalbfleisch vorbereiten
Die Kalbsschnitzel trocken tupfen. Jedes Stück zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit dem Fleischklopfer vorsichtig auf 3–4 mm Dicke klopfen. Beidseitig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
8 Minuten- Nicht zu kräftig klopfen, damit die dünnen Schnitzel nicht ausfransen.
-
Panier vorbereiten
Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in eine flache Schale geben. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Danach durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Die Brösel nur leicht andrücken, damit die Panier locker bleibt.
10 Minuten- Die Panier erst kurz vor dem Braten auflegen, damit sie trocken und locker bleibt.
Plancha erhitzen
-
Direkte Hitze vorbereiten
Den Grill mit der schweren Gusseisen- oder BBQ-Plancha für direkte Hitze vorbereiten und auf etwa 200 °C vorheizen. Die Plancha muss vollständig heiß sein, bevor die panierten Schnitzel aufgelegt werden.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Plancha ist vollständig heiß und bereit zum Braten.
- Die Schnitzel während des Vorheizens fertig panieren, damit keine Wartezeit entsteht.
Wichtig: Beim Umgang mit der heißen Plancha hitzebeständige Grillhandschuhe verwenden.
Schnitzel braten
-
Erste Seite braten
Die Hälfte des Butterschmalzes auf der heißen Plancha schmelzen lassen. Zwei Schnitzel auflegen und 3–4 Minuten direkt braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Bei Bedarf etwas weiteres Butterschmalz an die freie Stelle geben.
4 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun und knusprig.
- Die Schnitzel nach dem Auflegen nicht verschieben, damit die Panier gleichmäßig bräunt.
-
Zweite Seite und zweite Charge braten
Die Schnitzel vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite weitere 2–3 Minuten braten, bis die Panier rundum goldbraun und das Kalbfleisch vollständig durchgegart ist. Die fertigen Schnitzel kurz auf dem Rost abtropfen lassen. Anschließend die übrigen Stücke mit dem restlichen Butterschmalz ebenso zubereiten.
6 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Panier ist rundum goldbraun und das Kalbfleisch vollständig durchgegart.
- Die Schnitzel vorsichtig mit der Kochzange wenden, damit die lockere Panier nicht abfällt.
Wichtig: Das Kalbfleisch vollständig durchgaren.
Anrichten
-
Mit Zitrone servieren
Die Zitrone heiß abwaschen, vierteln und die fertigen Schnitzel unmittelbar vor dem Servieren mit den Zitronenspalten anrichten. Die Zitrone erst am Tisch über die Panier geben, damit sie knusprig bleibt.
2 Minuten- Die Zitronenspalten separat reichen, damit jede Portion nach Geschmack beträufelt werden kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Panier locker halten: Die Semmelbrösel nur leicht andrücken. So kann sich die Panier beim Braten besser lösen und bleibt knusprig.
- In Chargen arbeiten: Zwei Schnitzel pro Charge braten und die Plancha zwischen den Chargen heiß halten. Eine überfüllte Plancha verliert Hitze und bräunt die Panier weniger gleichmäßig.
- Zitrone erst am Tisch: Die Zitronenspalten unmittelbar vor dem Servieren anrichten und erst am Tisch über die Panier geben. Dadurch bleibt die Oberfläche länger knusprig.
Zutatenwissen
Butterschmalz auf der Plancha
Butterschmalz eignet sich für die heiße Plancha und unterstützt eine kräftige, goldbraune Bräunung der Panier.
Feine Semmelbrösel
Feine Semmelbrösel ergeben die klassische, gleichmäßige Panier. Beim Wenden nur leicht andrücken, damit die Kruste nicht kompakt wird.
Sinnvolle Alternativen
hitzestabiles Rapsöl
Die Panier wird ebenfalls gebräunt, schmeckt aber weniger buttrig.
Das Rapsöl wie das Butterschmalz portionsweise auf der heißen Plancha verteilen und die Schnitzel darin braten.
grobe Semmelbrösel
Die Panier wird gröber und besonders rustikal-knusprig.
Die groben Semmelbrösel nach dem Ei verwenden und nur leicht an die Schnitzel drücken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Panier wird blass und nimmt viel Fett auf.
Die Plancha auf etwa 200 °C vorheizen und erst dann Butterschmalz sowie Schnitzel auflegen.
Die restlichen Schnitzel erst weiterbraten, wenn die Plancha wieder vollständig aufgeheizt ist.
Die Panier wird kompakt statt locker und knusprig.
Die Brösel nur leicht andrücken und die panierten Schnitzel nicht lange liegen lassen.
Bei den folgenden Schnitzeln die Brösel nur locker andrücken.
Die Panier verliert schnell ihre Knusprigkeit.
Die Zitrone erst am Tisch über die Panier geben.
Die Schnitzel sofort auf dem Rost weiter abtropfen lassen und mit frischen Zitronenspalten servieren.
Die Schnitzel bräunen ungleichmäßig und garen langsamer.
Zwei Schnitzel pro Charge braten und die übrigen Stücke anschließend zubereiten.
Die nächste Charge erst auflegen, wenn die Plancha wieder vollständig heiß ist.
Varianten
Etwas gröbere Panier
Für eine rustikalere, stärker strukturierte Kruste werden grobe Semmelbrösel verwendet.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronenspalten servieren: Die goldbraunen Schnitzel unmittelbar vor dem Servieren mit Zitronenspalten anrichten. Die Zitrone wird erst am Tisch über die Panier gegeben, damit sie knusprig bleibt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl und Semmelbrösel sind Bestandteile der Panier.
- Eier: enthält · Die Schnitzel werden durch verquirlte Eier gezogen.
- Milch: enthält · Butterschmalz ist ein verarbeitetes Milchfett.
Lebensmittelsicherheit
- Vollständiges Durchgaren: Das Kalbfleisch vollständig durchgaren; die Panier soll rundum goldbraun sein.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Plancha eignet sich für das Wiener Schnitzel vom Grill?
Verwende eine schwere Gusseisen- oder BBQ-Plancha, die sich für direkte Hitze eignet und vollständig vorgeheizt werden kann.
Wie bleibt die Panier knusprig?
Die Brösel nur leicht andrücken, die Schnitzel auf einer vollständig heißen, gefetteten Plancha braten und die Zitronenspalten erst am Tisch darübergeben.
Warum werden die Schnitzel in zwei Chargen gebraten?
Zwei Schnitzel pro Charge halten die Plancha heiß und geben der Panier genügend Kontaktfläche zum gleichmäßigen Bräunen.
Aus unserer Küche
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