Zwiebeln auf drei Arten vorbereiten
Von den vier Zwiebeln werden zwei fein gewürfelt und in die Hackmasse gearbeitet. Eine wird in dünne Streifen geschnitten und in die Oberfläche gedrückt, die vierte wird in Ringe geschnitten und separat gegrillt.
Weitere Merkmale
Hachenburger Ischel vom Grill
Hackbällchen vom Grill
Rund geformte Hackbällchen aus Rinder- und Schweinehack mit eingesteckten Zwiebelstreifen: direkt kräftig angeröstet und anschließend indirekt mit geschlossenem Grilldeckel fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
8 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Bällchen, Kroketten und kompakte Röllchen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Mischung aus Rinder- und Schweinehack verbindet kräftigen Fleischgeschmack mit einer saftigen, bindigen Textur.
- Das direkte Anrösten erzeugt eine stabile, aromatische Kruste, während das indirekte Garen die Hackbällchen gleichmäßig durchgaren lässt.
- Fein gewürfelte Zwiebeln geben der Masse Würze und Saftigkeit, dünne Zwiebelstreifen sorgen für das typische stachelige Aussehen.
- Gegrillte Zwiebelringe greifen die Zwiebelaromen der Ischel auf und ergänzen sie mit Röstaromen.
Der Hachenburger Ischel ist eine regionale Spezialität aus dem Hachenburger Umland im Westerwald. Seine charakteristische Form entsteht durch Zwiebelstreifen, die aus der runden Hackmasse wie kleine Stacheln herausragen. In dieser Grillvariante bekommen die Ischel zuerst eine kräftige Kruste über direkter Hitze und garen danach schonend in der indirekten Zone fertig.
Außen kräftig gebräunt und aromatisch geröstet, innen saftig und herzhaft mit einer fein gebundenen Hacktextur. Die Zwiebelstreifen werden an den Spitzen leicht knusprig, während die gegrillten Zwiebelringe weich, süßlich und rauchig-aromatisch werden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorbereiten
Beim Kugelgrill die Glut seitlich verteilen und in der Mitte eine indirekte Zone mit der Grillschale einrichten. Beim Gasgrill einen Brenner auf direkte und einen auf indirekte Hitze stellen. Den Grill auf etwa 200 °C vorheizen.
200 °C- Die direkte und die indirekte Zone müssen klar voneinander getrennt sein.
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Hackmasse mischen
Rinderhack, Schweinehack, die zwei fein gewürfelten Zwiebeln, kaltes Wasser, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben. Alles mit den Händen nur so lange vermengen, bis eine gleichmäßige, bindige Masse entsteht.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und bindig.
- Nicht länger als nötig kneten, damit die Hackmasse saftig bleibt.
Wichtig: Rohe Hackmasse nach der Verarbeitung nicht bei Raumtemperatur stehen lassen.
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Ischel formen und kühlen
Die Masse in 8 Portionen teilen und zu dicken, leicht ovalen Bällchen formen. Die dünnen Zwiebelstreifen in die Oberfläche drücken, sodass sie wie kleine Stacheln herausragen. Die Ischel 30 Minuten kalt ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die geformten Ischel sind gekühlt und behalten ihre Form.
- Die Zwiebelstreifen vorsichtig, aber ausreichend tief eindrücken, damit sie beim Wenden möglichst halten.
Wichtig: Die geformten rohen Hackbällchen während der Ruhezeit gekühlt halten.
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Rost und Zwiebeln ölen
Den Grillrost dünn mit dem neutralen Öl bestreichen. Die Zwiebelringe mit dem restlichen Öl vermengen und in die Grillschale geben.
- Den Rost nur dünn ölen, damit das Öl nicht unnötig in die Glut tropft.
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Direkt anrösten
Die Ischel über direkter Hitze rundherum jeweils 2–3 Minuten kräftig anrösten, bis eine stabile Kruste entstanden ist. Vorsichtig wenden, damit die Zwiebelstreifen möglichst in der Oberfläche bleiben.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist rundherum kräftig gebräunt und bildet eine stabile Kruste.
- Die Bällchen erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat; dadurch lösen sie sich leichter vom Rost.
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Indirekt fertig garen
Die Hackbällchen in die indirekte Zone legen, den Deckel schließen und sie bei etwa 180–200 °C weitere 18–25 Minuten garen. Nach ungefähr 10 Minuten einmal wenden.
25 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Ischel sind außen fest und erreichen anschließend die erforderliche Kerntemperatur.
- Während die Ischel indirekt garen, können die Zwiebelringe gleichzeitig gegrillt werden.
Wichtig: Den Deckel geschlossen halten, damit die Hitze gleichmäßig zirkuliert.
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Zwiebelringe grillen
Die Zwiebelringe gleichzeitig in der Grillschale über direkter Hitze 8–10 Minuten grillen und dabei ein- bis zweimal wenden. Während der Ischel-Garzeit können die Zwiebelringe parallel zubereitet werden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebelringe sind weich, gebräunt und an den Rändern leicht geröstet.
- Die Ringe nicht zu häufig wenden, damit sie in der Grillschale gut bräunen.
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Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
Die Ischel sind fertig, wenn sie im Kern mindestens 70 °C erreichen und vollständig durchgegart sind. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und anschließend mit den gegrillten Zwiebelringen anrichten.
5 Minuten 70 °CDaran erkennst du es: Mindestens 70 °C im Kern und vollständig durchgegart.
- Das Thermometer in die Mitte des dicksten Ischels stecken.
Wichtig: Hackfleisch erst servieren, wenn die Ischel im Kern mindestens 70 °C erreicht haben und vollständig durchgegart sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Mit zwei Hitzezonen arbeiten: Das direkte Anrösten sorgt für die Kruste. In der indirekten Zone garen die Ischel anschließend gleichmäßiger fertig, ohne dass die Oberfläche zu dunkel wird.
- Beim Wenden vorsichtig sein: Die eingesteckten Zwiebelstreifen geben den Ischel ihr charakteristisches Aussehen und sollten beim Wenden möglichst in der Hackmasse bleiben.
- Kurz ruhen lassen: Die fünfminütige Ruhezeit vor dem Servieren gibt der heißen Hackmasse Gelegenheit, sich zu stabilisieren.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebelstreifen lösen sich beim Wenden oder Grillen.
Die Streifen ausreichend tief in die Oberfläche drücken und die Bällchen erst wenden, wenn sich eine stabile Kruste gebildet hat.
Abgelöste Streifen können in der Grillschale mit den Zwiebelringen mitgegrillt und beim Anrichten darübergegeben werden.
Die Oberfläche ist bereits stark gebräunt, während das Innere noch nicht durchgegart ist.
Nach dem Anrösten in die indirekte Zone wechseln und den Deckel schließen.
Die Ischel in der indirekten Zone weitergaren, bis im Kern mindestens 70 °C erreicht sind.
Die Ischel werden trocken und fest.
Die Masse nur bis zur Bindung vermengen und die Kerntemperatur während des indirekten Garens prüfen.
Servieren und kombinieren
- Mit gegrillten Zwiebelringen servieren: Die Ischel mit den weich gegrillten, gebräunten Zwiebelringen anrichten. So werden die Zwiebeln aus der Hackmasse und die separat gegrillte Zwiebelbeilage miteinander verbunden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Hachenburger Ischel ergibt das Rezept?
Der Rezeptansatz ergibt 8 Stück.
Warum werden die Ischel zuerst direkt und danach indirekt gegrillt?
Die direkte Hitze sorgt für eine kräftige Kruste. Anschließend garen die Ischel in der indirekten Zone gleichmäßiger durch.
Woran erkenne ich, dass die Ischel fertig sind?
Die Ischel sind fertig, wenn sie im Kern mindestens 70 °C erreichen und vollständig durchgegart sind.
Aus unserer Küche
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