Knusprige Ente vom Drehspieß

Zubereitung

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   Ente vorbereiten

   Entferne verbliebene Federkiele, Innereien und überschüssige Haut am Hals. Tupfe die Ente innen und außen sehr gründlich trocken. Stich die Haut an Brust und Keulen im Abstand von etwa 1–2 cm vorsichtig ein, ohne tief in das Fleisch zu stechen. Vermische Salz, Pfeffer und Majoran und reibe die Ente innen und außen damit ein. Lass sie 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.

   30 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Haut ist trocken, die Würzmischung gleichmäßig verteilt.

   • Die Haut nur oberflächlich anstechen, damit das Fleisch nicht verletzt wird.
   • Besonders an Brust und Keulen tritt später Fett aus, wenn die Haut dort gleichmäßig perforiert ist.

   Wichtig: Arbeitsflächen und Hände nach dem Kontakt mit rohem Geflügel gründlich reinigen.

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   Füllung vorbereiten

   Schäle die Zwiebeln und schneide sie in grobe Stücke. Wasche die Äpfel, entferne die Kerngehäuse und schneide sie ebenfalls grob. Fülle beides locker in die Bauchhöhle. Verschließe die Öffnung mit Küchengarn oder hitzefesten Rouladennadeln. Binde Flügel und Keulen eng an den Körper, damit nichts am Grill hängen bleibt.

   10 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Füllung liegt locker in der Bauchhöhle, Flügel und Keulen liegen eng am Körper an.

   • Die Bauchhöhle nicht fest stopfen, damit die Hitze zirkulieren kann.
   • Überstehendes Garn kurz halten, damit es nicht in die Grillmechanik gelangt.

   Wichtig: Küchengarn und Nadeln müssen für die vorgesehene Grillhitze geeignet sein.

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   Grill einrichten

   Bereite den Grill für indirekte Hitze auf 140–160 °C vor. Bei einem Gasgrill bleiben die Brenner unter der Mitte ausgeschaltet und die äußeren Brenner eingeschaltet. Bei einem Holzkohlegrill verteilst du die Glut seitlich. Stelle die Tropfschale unter die spätere Position der Ente und gib 300 ml Wasser hinein.

   10 Minuten 150 °C

   Daran erkennst du es: Die indirekte Grillzone steht stabil, und die Tropfschale befindet sich unter der späteren Position der Ente.

   • Das Wasser in der Tropfschale fängt austretendes Fett auf und verhindert, dass es direkt auf die Hitzequelle tropft.
   • Den Grill vor dem Aufsetzen der Ente ausreichend vorheizen.

   Wichtig: Die Tropfschale muss hitzefest und ausreichend groß sein, damit austretendes Fett aufgefangen wird.

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   Ente sicher befestigen

   Schiebe den Drehspieß möglichst mittig durch die Ente. Setze die Gabeln dicht am Körper an und ziehe sie fest, ohne die Haut unnötig zu zerreißen. Prüfe, ob die Ente ausbalanciert ist, indem du den Spieß vor dem Einschalten des Motors von Hand drehst. Befestige Spieß und Motor genau nach der Anleitung deines Geräts und achte darauf, dass Flügel und Keulen nicht an Deckel oder Grillwand stoßen.

   5 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Ente dreht sich von Hand gleichmäßig, ohne an Grillwand oder Deckel anzustoßen.

   • Eine gut ausbalancierte Ente belastet Motor und Spieß gleichmäßiger.
   • Den Motor erst einschalten, wenn der Spieß sicher eingesetzt und der Bewegungsbereich frei ist.

   Wichtig: Beim Befestigen und Einsetzen des Spießes hitzefeste Handschuhe verwenden, sobald Teile des Grills heiß sind.

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   Langsam garen

   Setze den Spieß ein, schalte den Motor ein und schließe den Deckel. Gare die Ente 3 bis 3½ Stunden bei 140–160 °C. Kontrolliere nach etwa 2½ Stunden die Temperatur in der dicksten Stelle der Brust und der Keule. Die Brust sollte mindestens 74 °C erreichen, die Keule etwa 80–85 °C. Falls die Tropfschale trocken läuft, gib vorsichtig etwas heißes Wasser nach. Öffne den Grill nur kurz, damit die Temperatur möglichst stabil bleibt.

   3 Std. 30 Min. 150 °C

   Daran erkennst du es: Die Brust erreicht mindestens 74 °C, die Keule etwa 80–85 °C, und die Ente ist gleichmäßig gegart.

   • Während des Garens den Deckel möglichst geschlossen halten.
   • Die Temperatur an der dicksten Stelle messen und dabei weder Knochen noch Hohlraum berühren.

   Wichtig: Die Kerntemperatur an Brust und Keule prüfen, bevor die Ente vom Grill genommen wird.

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   Haut knusprig fertigstellen

   Erhöhe die Grilltemperatur für die letzten 5–10 Minuten auf etwa 250–300 °C. Lass die Ente weiter rotieren und beobachte austretendes Fett aufmerksam. Bei aufflammendem Fett reduzierst du die Hitze sofort und schließt den Deckel. Die Haut soll tief goldbraun und knusprig sein, ohne zu verbrennen.

   10 Minuten 275 °C

   Daran erkennst du es: Die Haut ist tief goldbraun und knusprig, aber nicht verbrannt.

   • Die Schlussphase aufmerksam beobachten, weil austretendes Entenfett schnell aufflammen kann.
   • Bei starker Bräunung die Hitze sofort reduzieren.

   Wichtig: Bei Fettflammen die Hitze reduzieren und den Deckel schließen; kein Wasser auf brennendes Fett geben.

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   Ruhen und servieren

   Schalte den Motor aus und nimm den Spieß mit hitzefesten Handschuhen vorsichtig aus dem Grill. Lass die Ente 20 Minuten ruhen. Entferne anschließend Garn und Füllung, tranchiere Brust und Keulen und serviere die Apfel-Zwiebel-Füllung dazu.

   20 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Ente hat 20 Minuten geruht und lässt sich anschließend sauber tranchieren.

   • Die Ruhezeit erleichtert das Tranchieren und hält das Fleisch saftiger.
   • Garn und Rouladennadeln vor dem Servieren vollständig entfernen.

   Wichtig: Spieß, Gabeln und Garn können auch nach dem Ausschalten noch sehr heiß sein.