Paneer einkaufen
Paneer findest du meist im indischen Lebensmittelgeschäft, in gut sortierten Asia-Märkten oder in internationalen Supermärkten.
Bharwan Tandoori Aloo vom Grill
Indischer Tandoori-Kartoffelstarter
Gefüllte Kartoffelhälften mit Paneer, Cashews, Rosinen und Minze, bestrichen mit einer würzigen Joghurtmarinade und auf dem Kugelgrill indirekt gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
8 gefüllte Kartoffelhälften
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Einzel- und Hohlstücke
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Vorgaren macht die Kartoffeln zart, ohne dass sie ihre Form verlieren.
- Paneer, Cashews, Rosinen, Minze und grüne Chili verbinden cremige, nussige, fruchtige und frische Aromen in einer groben Füllung.
- Joghurt und Kichererbsenmehl ergeben eine dicke Marinade, die an den Kartoffelhälften haftet und beim Grillen leicht bräunt.
- Die Kombination aus indirekter Hitze und kurzem direkten Finish gart die gefüllten Kartoffeln gleichmäßig und verleiht den Außenflächen markante Röstaromen.
Bharwan Tandoori Aloo sind gefüllte Kartoffeln im Tandoori-Stil. Die Kartoffeln werden vorgegart, ausgehöhlt, mit einer würzigen Paneermischung gefüllt und mit dickflüssiger Joghurtmarinade bestrichen. Auf dem Kugelgrill sorgt zunächst indirekte Hitze für gleichmäßiges Garen, bevor ein kurzes direktes Finish für geröstete Stellen und ein rauchiges Grillaroma sorgt.
Außen sind die Kartoffelhälften leicht geröstet und von einer würzigen, gebräunten Marinade überzogen. Die Füllung ist weich und körnig-cremig, mit nussigen Cashews, süßen Rosinen, frischer Minze und angenehmer Schärfe von der grünen Chili.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kugelgrill vorbereiten
Bereite den Kugelgrill für indirektes Grillen vor. Verteile die glühenden Kohlen auf einer Seite und stabilisiere die Temperatur bei etwa 210 °C mit geschlossenem Deckel.
210 °CDaran erkennst du es: Die Grilltemperatur bleibt bei etwa 210 °C stabil.
- Eine freie Zone ohne Kohlen wird für die Kartoffelhälften benötigt.
Wichtig: Heiße Kohlen und den Grilldeckel vorsichtig handhaben.
-
Kartoffeln vorgaren
Schäle die Kartoffeln und koche sie im gesalzenen Wasser 12–15 Minuten, bis sie gerade eben weich sind. Sie sollen ihre Form behalten. Gieße sie ab und lasse sie etwa 10 Minuten abkühlen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gerade eben weich, aber noch formstabil.
- Beginne während des Vorgarens mit dem Bereitstellen der Füllungszutaten.
Wichtig: Heißes Kochwasser vorsichtig abgießen.
-
Füllung mischen
Vermische Paneer, Kartoffelinneres, Cashewkerne, Rosinen, Minze, grüne Chilischote, Garam Masala, Chaat Masala und Salz zu einer groben Füllung.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist grob vermengt und hält beim Einfüllen zusammen.
- Die Füllung nicht zu fein zerdrücken, damit Cashews und Rosinen erkennbar bleiben.
-
Marinade anrühren
Verrühre den abgetropften Joghurt mit Kichererbsenmehl, Ingwer-Knoblauch-Paste, Kashmiri-Chilipulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Garam Masala, Chaat Masala, Salz, Senföl oder Rapsöl und Zitronensaft zu einer dickflüssigen Marinade.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Marinade ist dickflüssig und lässt sich verstreichen.
- Eine dicke Marinade haftet besser an Rand und Außenflächen.
-
Kartoffeln füllen und marinieren
Halbiere die Kartoffeln längs und höhle sie mit einem Teelöffel vorsichtig aus, sodass ein stabiler Rand bleibt. Zerraue die Schnittflächen leicht mit einer Gabel. Fülle die Kartoffelhälften mit der Paneermischung und bestreiche Außenflächen und Rand mit der Marinade. Die Füllung selbst bleibt möglichst frei von Marinade. Lasse die Kartoffeln 30 Minuten ruhen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelhälften sind stabil gefüllt und außen gleichmäßig mit Marinade bestrichen.
- Einen stabilen Kartoffelrand stehen lassen, damit die Hälften beim Grillen nicht zerfallen.
- Die Marinade nur außen auftragen, damit die Füllung ihre grobe Struktur behält.
-
Indirekt grillen
Öle den Grillrost dünn ein. Lege die gefüllten Kartoffelhälften mit der Füllung nach oben in den indirekten Bereich. Grille sie bei geschlossenem Deckel 15 Minuten, bis die Marinade trocken und leicht gebräunt ist.
15 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Marinade ist trocken und leicht gebräunt, die Kartoffeln sind heiß.
- Die Füllung nach oben ausrichten, damit sie nicht auf den Rost fällt.
- Den Deckel während dieser Phase möglichst geschlossen halten.
Wichtig: Den Grillrost nur bei sicherem Stand und mit hitzefester Ausrüstung einölen.
-
Direkt finishen
Schiebe die Kartoffeln für 3–5 Minuten über die direkte Hitze. Drehe sie bei Bedarf vorsichtig, damit die Außenflächen gleichmäßig rösten und einzelne dunkle Grillstellen entstehen, ohne dass die Füllung verbrennt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Außenflächen zeigen gleichmäßige Röstung und einzelne dunkle Grillstellen, die Füllung bleibt unversehrt.
- Beim direkten Finish aufmerksam bleiben, da die Marinade schnell dunkle Stellen bekommt.
Wichtig: Kartoffeln vorsichtig wenden, damit die heiße Füllung nicht herausfällt.
-
Ruhen lassen und servieren
Nimm die Kartoffeln vom Grill und lasse sie 5 Minuten ruhen. Heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist heiß und die Kartoffelhälften lassen sich ohne Zerfallen servieren.
- Die Kartoffelhälften auf einer Platte anrichten und möglichst heiß servieren.
Wichtig: Die Füllung kann unmittelbar nach dem Grillen sehr heiß sein.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Indirekte Hitze zuerst: Die Kartoffelhälften zunächst im indirekten Bereich garen. So kann die Füllung heiß werden und die Marinade anziehen, bevor die direkte Hitze für die Röststellen eingesetzt wird.
- Füllung möglichst trocken halten: Die Marinade auf Außenflächen und Rand verstreichen, aber möglichst nicht in die Paneerfüllung einarbeiten. Dadurch bleibt die Füllung grob und die Oberfläche kann besser bräunen.
- Stabiler Rand: Beim Aushöhlen genügend Kartoffelwand stehen lassen. Ein stabiler Rand erleichtert das Füllen und verhindert, dass die Kartoffelhälften auf dem Grill auseinanderbrechen.
Zutatenwissen
Spezialgewürze einkaufen
Chaat Masala und Kashmiri-Chilipulver findest du meist im indischen Lebensmittelgeschäft, in gut sortierten Asia-Märkten oder in internationalen Supermärkten.
Sinnvolle Alternativen
fester, ungesalzener Bauernkäse
Der Käse wird etwas cremiger und weniger neutral als Paneer.
Den festen, ungesalzenen Bauernkäse in derselben Menge verwenden und grob reiben.
süßes Paprikapulver und eine kleine Prise Cayenne
Die Farbe wird etwas weniger leuchtend; die Schärfe lässt sich über die Cayennemenge anpassen.
Kashmiri-Chilipulver durch süßes Paprikapulver und eine kleine Prise Cayenne ersetzen.
Rapsöl
Die Marinade bleibt saftig, erhält aber weniger ausgeprägte Senfölaromen.
Statt Senföl dieselbe Menge Rapsöl in die Marinade rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelhälften brechen beim Aushöhlen oder Grillen auseinander.
Nur 12–15 Minuten vorgaren und einen stabilen Rand stehen lassen.
Zerbrochene Stücke in einer kleinen ofen- oder grillfesten Form weitergrillen und die Füllung darauf verteilen.
Die Füllung bleibt weich und die Marinade bräunt kaum.
Die Marinade nur auf Außenflächen und Rand auftragen und abgetropften Joghurt verwenden.
Die Kartoffeln länger indirekt grillen und das direkte Finish nur kurz anschließen.
Die Marinade wird dunkel, bevor die Füllung heiß ist.
Zuerst indirekt grillen und die direkte Hitze auf 3–5 Minuten begrenzen.
Die Kartoffeln zurück in den indirekten Bereich legen und bei geschlossenem Deckel fertig erwärmen.
Die Paneermischung löst sich beim Wenden oder Servieren.
Die Füllung nach oben ausrichten und die Hälften nur vorsichtig mit der Grillzange bewegen.
Die herausgefallene Füllung wieder auf die Kartoffelhälften setzen und sie im indirekten Bereich kurz erwärmen.
Servieren und kombinieren
- Heiß auf einer Platte servieren: Die gegrillten Kartoffelhälften 5 Minuten ruhen lassen, auf einer Platte anrichten und heiß servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Paneer und Joghurt sind Milchprodukte.
- Schalenfrüchte: enthält · Die Füllung enthält Cashewkerne.
- Senf: may_contain · Bei Verwendung von Senföl ist Senf als Allergen zu berücksichtigen; bei Rapsöl gilt dieser Hinweis nicht automatisch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Kartoffeln auch auf einem anderen Grill zubereiten?
Ja. Entscheidend sind ein Bereich mit indirekter Hitze bei etwa 210 °C und anschließend ein kurzer Bereich mit direkter Hitze. Die Kartoffelhälften zunächst mit der Füllung nach oben indirekt grillen und erst zum Schluss direkt rösten.
Womit kann ich Paneer ersetzen?
Fester, ungesalzener Bauernkäse funktioniert in derselben Menge. Die Füllung wird dadurch etwas cremiger und weniger neutral.
Was kann ich statt Kashmiri-Chilipulver verwenden?
Süßes Paprikapulver mit einer kleinen Prise Cayenne ist eine geeignete Alternative. Die Farbe wird etwas weniger leuchtend.
Warum bleibt die Füllung möglichst frei von Marinade?
So bleibt die Paneermischung grob und die Oberfläche der Kartoffeln kann beim Grillen besser trocknen und bräunen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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