Schärfe steuern
Die Schärfe bleibt am deutlichsten, wenn Kerne und weiße Innenhäute in den frischen Jalapeños verbleiben. Handschuhe verhindern den direkten Kontakt mit den Schärfestoffen.
Cowboy Candy – süß-scharfe Jalapeños
US-amerikanische BBQ-Beilage
Süß-scharfe JalapeñoEine meist grüne, fleischige Chilisorte aus der mexikanischen Küche.-Ringe in würzigem Essigsirup, die nach dem kurzen Kochen im Kühlschrank durchziehen und als Relish zu Pulled Pork, Burgern oder Hot Dogs serviert werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 30 Min.
Menge
1 Glas, ca. 450–500 ml
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Einlegen in Salzlake oder Säure, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der süße Sirup mildert die direkte Schärfe der Jalapeños, ohne ihren Charakter zu überdecken.
- Branntweinessig bringt Säure und bildet einen klaren Kontrast zu rauchigem, kräftig gewürztem BBQ.
- Das kurze Erhitzen hält die Jalapeño-Ringe aromatisch und sorgt dafür, dass sie im Sirup durchziehen können, ohne weich gekocht zu werden.
- Die gekühlte Zubereitung lässt sich portionsweise als Relish zu mehreren amerikanischen Grillklassikern verwenden.
Cowboy Candy sind süß-sauer eingelegte Jalapeño-Ringe aus der US-amerikanischen Küche. Die Schoten werden kurz in einem Sirup aus Zucker, BranntweinessigBranntweinessig ist ein Essig, der aus Branntwein oder verdünntem Alkohol hergestellt wird., Wasser und Salz erhitzt, heiß abgefüllt und anschließend als gekühlte Kühlschrank-Pickle durchgezogen. So entsteht ein vielseitiger BBQ-Begleiter mit deutlicher Schärfe, süßem Sirup und klarer Essignote.
Knackig-zarte Jalapeño-Ringe mit deutlicher, frischer Schärfe, süßem glänzendem Sirup und einer prägnanten Essignote. Der Nachgeschmack ist würzig, pikant und leicht karamellig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Jalapeños schneiden
Jalapeños gründlich waschen, die Stiele entfernen und die Schoten mit Handschuhen in etwa 3 mm dünne Ringe schneiden. Für die typische Schärfe Kerne und weiße Innenhäute nicht entfernen.
10 Minuten- Die Handschuhe während des gesamten Schneidens tragen und danach Hände sowie Arbeitsfläche gründlich reinigen.
Wichtig: Nicht mit den Händen an Augen, Nase oder Mund greifen; Jalapeño-Schärfestoffe können Haut und Schleimhäute reizen.
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Essigsirup aufkochen
Zucker, Essig, Wasser und Salz in einem Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze aufkochen und rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und der Sirup kocht gleichmäßig auf.
- Vor dem Aufkochen gründlich rühren, damit sich der Zucker gleichmäßig verteilt.
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Jalapeños kurz erhitzen
Die Jalapeño-Ringe in den heißen Sirup geben. Die Mischung wieder aufkochen lassen und die Ringe etwa 30 Sekunden erhitzen. Nicht über den Topf beugen, da die aufsteigenden Schärfestoffe die Atemwege reizen können.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Mischung kocht wieder auf und die Ringe sind vollständig vom heißen Sirup umgeben.
- Nur kurz erhitzen, damit die Ringe ihre Struktur behalten.
Wichtig: Dampf und aufsteigende Schärfestoffe nicht direkt einatmen; Gesicht vom Topf fernhalten.
-
Heiß abfüllen
Die Jalapeños mit einem sauberen Schaumlöffel in das hitzefeste Glas geben. Den heißen Essigsirup darübergießen, bis alle Ringe bedeckt sind. Mit einem sauberen Löffel vorsichtig Luftblasen lösen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Alle Jalapeño-Ringe sind mit Sirup bedeckt und sichtbare größere Luftblasen sind gelöst.
- Das Glas muss für heiße Flüssigkeit geeignet sein; vorsichtig und langsam eingießen.
Wichtig: Vorsicht vor heißem Sirup und einem durch die Flüssigkeit erwärmten Glas.
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Kühlen und durchziehen lassen
Das Glas etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann verschließen und in den Kühlschrank stellen. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, ziehen lassen. Cowboy Candy ist in dieser Zubereitung eine Kühlschrank-Pickle und keine haltbare Einkochware.
4 StundenDaran erkennst du es: Die Jalapeño-Ringe sind vollständig bedeckt, gekühlt und haben mindestens 4 Stunden im Sirup durchgezogen.
- Für ein runderes Aroma das Glas über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Wichtig: Nicht bei Raumtemperatur lagern und nicht als haltbare Einkochware behandeln.
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Als Relish servieren
Die Jalapeño-Ringe mit etwas Sirup als Relish zu Pulled Pork, Burgern oder Hot Dogs servieren. Der süße Sirup und die Essignote setzen einen klaren Kontrast zu rauchigem und kräftig gewürztem BBQ.
1 Minute- Etwas Sirup mit auf den Teller geben, damit Süße und Säure zusammen mit den Ringen zur Geltung kommen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Keine haltbare Konserve: Diese Zubereitung ist eine Kühlschrank-Pickle. Das Glas wird gekühlt und ist nicht als haltbare Einkochware für die Vorratslagerung bei Raumtemperatur vorgesehen.
- Kerne und Innenhäute: Für die typische Schärfe bleiben Kerne und weiße Innenhäute in den Jalapeños. Werden sie entfernt, wird das Ergebnis milder.
Zutatenwissen
Essigsorte beibehalten
Der helle Branntweinessig mit 5 % Säure liefert die klare Säurenote des Sirups. Eine deutlich andere Säurestärke würde Geschmack und Rezeptbalance verändern.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Jalapeño-Ringe werden sehr weich und verlieren ihre frische Struktur.
Die Ringe nur kurz erhitzen und sie anschließend direkt ins Glas geben.
Als weicheres Relish weiterverwenden; die gewünschte knackige Struktur lässt sich danach nicht vollständig zurückgewinnen.
Ein Teil der Jalapeño-Ringe ragt aus dem Sirup heraus.
Die Ringe im Glas verteilen, den Sirup bis zur Bedeckung angießen und vorsichtig mit einem sauberen Löffel Luftblasen lösen.
Solange das Glas noch nicht gekühlt ist, vorsichtig weiteren heißen Sirup aus dem Topf nachgießen, falls vorhanden.
Die Atemwege oder Augen brennen beim Kochen.
Nicht über den Topf beugen und den aufsteigenden Dampf nicht direkt einatmen.
Vom Topf weggehen und für gute Belüftung sorgen; bei anhaltenden Beschwerden medizinischen Rat einholen.
Die Ringe schmecken unausgewogen und der Sirup ist noch nicht gut eingezogen.
Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Das Glas wieder verschließen und weiter gekühlt durchziehen lassen.
Varianten
Mildere Cowboy-Candy-Variante
Eine mildere Version entsteht, wenn Kerne und weiße Innenhäute vor dem Schneiden entfernt werden.
Servieren und kombinieren
- Zu Pulled Pork: Die süß-scharfen Ringe mit etwas Sirup auf Pulled Pork geben. Süße und Säure setzen einen deutlichen Kontrast zu rauchigem, langsam gegartem Fleisch.
- Auf Burgern: Einige Jalapeño-Ringe direkt auf den Burger legen und mit wenig Sirup beträufeln. Das Relish bringt Schärfe, Säure und eine klebrige Süße in jeden Bissen.
- Zu Hot Dogs: Die Ringe längs auf den Hot Dog legen und mit etwas Sirup als würzigen Kontrast zu Wurst und Brötchen servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Cowboy Candy kann am Vortag zubereitet werden. Nach dem Abkühlen verschließen und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für diese gekühlte Pickle-Zubereitung nicht vorgesehen; Jalapeño-Struktur und Sirup können nach dem Auftauen leiden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie scharf wird Cowboy Candy?
Mit Kernen und weißen Innenhäuten bleibt die Zubereitung deutlich scharf. Für eine mildere Variante können beide entfernt werden.
Wie lange sollte Cowboy Candy ziehen?
Die Jalapeño-Ringe sollten mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen. Über Nacht wird der Geschmack meist runder und besser verbunden.
Ist Cowboy Candy eine haltbare Konserve?
Nein. Diese Version ist eine Kühlschrank-Pickle. Das Glas wird gekühlt und nicht als haltbare Einkochware bei Raumtemperatur behandelt.
Wozu passt Cowboy Candy?
Die süß-scharfen Jalapeño-Ringe passen besonders zu Pulled Pork, Burgern und Hot Dogs. Sie können mit etwas Sirup als Relish serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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