Ras el hanout finden
Ras el hanout ist eine aromatische nordafrikanische Gewürzmischung. Du findest sie in orientalischen Lebensmittelgeschäften, Gewürzläden und gut sortierten Supermärkten.
Tofu-Kefta vom Grill
Marokkanische Grill-Kefta
Würzige, ovale Tofu-Kefta mit Zwiebel, Kräutern, Ras el hanout und Kichererbsenmehl, direkt auf dem Grill gebräunt und mit Zitronenspalten serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
8 Kefta
Gerichtsform und Gerichtsart
Bällchen, Kroketten und kompakte Röllchen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Soja
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Auspressen von Tofu und geriebener Zwiebel reduziert überschüssige Flüssigkeit und macht die Masse formbarer.
- Semmelbrösel und Kichererbsenmehl geben den ovalen Kefta Stabilität.
- Die Kühlzeit festigt die Struktur, sodass sich die Kefta auf dem heißen Rost leichter wenden lassen.
- Direkte mittlere Grillhitze sorgt für eine gebräunte Kruste, ohne die Kefta lange garen zu müssen.
Tofu-Kefta ist eine moderne pflanzliche Adaption der marokkanischen Kefta: Fein zerdrückter fester Tofu wird mit Zwiebel, Kräutern und warmen Gewürzen zu kleinen ovalen Grilllingen geformt. Auf dem direkten Grill entwickelt die Masse eine würzige Kruste und bleibt innen fest und saftig.
Außen entwickeln die Kefta eine würzige, leicht rauchige Grillkruste. Innen sind sie fest, saftig und kräuterig, mit warmen Noten von Kreuzkümmel, Paprika und Ras el hanout sowie frischer Säure von Zitrone.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Tofu-Kefta zubereiten
-
Tofu entwässern
Den Tofu in ein sauberes Tuch wickeln und 30 Minuten mit einem Gewicht beschweren, damit möglichst viel Flüssigkeit austritt. Anschließend den Tofu fein zerbröseln.
30 Minuten- Je trockener der Tofu ist, desto besser lässt sich die Masse formen.
-
Masse verkneten
Die geriebene Zwiebel kräftig ausdrücken. Tofu, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriandergrün, Semmelbrösel, Kichererbsenmehl, Tomatenmark, Zitronensaft und alle Gewürze in eine Schüssel geben. 30 ml Olivenöl hinzufügen und die Masse 2 Minuten gründlich verkneten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und lässt sich zusammendrücken.
- Die Zwiebel gründlich ausdrücken, damit die Masse nicht unnötig weich wird.
-
Kefta formen und kühlen
Die Masse in 8 gleich große Portionen teilen und zu ovalen, etwa 1,5 cm dicken Kefta formen. Auf einen Teller legen und 20 Minuten kalt stellen. Dadurch wird die Struktur stabiler und die Kefta lässt sich leichter wenden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die geformten Kefta sind fest und lassen sich anheben, ohne ihre Form zu verlieren.
- Die Kefta möglichst gleich dick formen, damit sie gleichmäßig grillen.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere Hitze auf etwa 200–220 °C vorheizen. Den Rost sorgfältig reinigen und leicht ölen.
210 °CDaran erkennst du es: Der Grillrost ist heiß und sauber.
- Ein sauberer, leicht geölter Rost reduziert das Anhaften der geformten Masse.
Wichtig: Den Grillrost vor dem Auflegen sorgfältig reinigen.
-
Erste Seite grillen
Die Tofu-Kefta ebenfalls dünn mit etwas Olivenöl bestreichen und auf den heißen Rost legen. Bei geschlossenem Deckel 4–5 Minuten grillen, bis sich eine feste Kruste gebildet hat.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite hat eine feste, gebräunte Kruste.
- Die Kefta zunächst ungestört liegen lassen, damit die Kruste anzieht.
-
Zweite Seite grillen
Die Kefta vorsichtig mit einem dünnen Pfannenwender wenden und weitere 4–5 Minuten grillen. Nur einmal wenden, damit die geformte Tofu-Masse nicht bricht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Auch die zweite Seite ist fest gebräunt und die Kefta hält ihre Form.
- Mit dem Wender möglichst weit unter die Kefta fahren und sie nur einmal wenden.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Tofu-Kefta kurz ruhen lassen und heiß mit Zitronenspalten servieren.
Daran erkennst du es: Die Kefta sind heiß servierbereit.
- Die Zitronenspalten erst beim Servieren dazugeben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Tofu gründlich pressen: Das Pressen des Tofus und das Ausdrücken der geriebenen Zwiebel sind entscheidend für eine formbare Masse.
- Kühlzeit einhalten: Die 20-minütige Kühlzeit stabilisiert die geformten Kefta und erleichtert das vorsichtige Wenden auf dem Grill.
- Nur einmal wenden: Die Kefta erst wenden, wenn sich eine feste Kruste gebildet hat, und sie anschließend nur noch einmal drehen.
Zutatenwissen
Semmelbrösel auswählen
Für die pflanzliche Rezeptur vegane Semmelbrösel verwenden.
Sinnvolle Alternativen
Mischung aus Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Ingwer und einer kleinen Prise Zimt
Das Aroma wird etwas weniger komplex als mit Ras el hanout.
Ras el hanout durch eine Mischung aus Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Ingwer und einer kleinen Prise Zimt ersetzen und die Gewürzmischung mit den übrigen Zutaten verkneten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kefta-Masse ist zu weich und lässt sich nicht stabil formen.
Tofu 30 Minuten beschweren und die geriebene Zwiebel kräftig ausdrücken.
Die Masse erneut gründlich verkneten und vor dem Formen nochmals kalt stellen.
Die Kefta brechen beim Wenden.
Die Kefta 4–5 Minuten ungestört grillen und nur einmal vorsichtig mit dem dünnen Pfannenwender wenden.
Gebrochene Stücke vorsichtig zusammenschieben und bis zur festen Krustenbildung weitergrillen.
Die Kefta garen unterschiedlich schnell.
Die Masse in 8 gleich große Portionen teilen und alle Kefta etwa 1,5 cm dick formen.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronenspalten servieren: Die heißen Tofu-Kefta kurz ruhen lassen und mit Zitronenspalten servieren. Die frische Säure ergänzt die warmen Gewürze und die Grillkruste.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Tofu ist ein Sojaprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Ras el hanout?
Ras el hanout findest du in orientalischen Lebensmittelgeschäften, Gewürzläden und gut sortierten Supermärkten.
Kann ich Ras el hanout ersetzen?
Ja. Verwende stattdessen eine Mischung aus Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Ingwer und einer kleinen Prise Zimt. Das Aroma wird etwas weniger komplex.
Warum muss der Tofu gepresst werden?
Durch das Beschweren tritt Flüssigkeit aus. Dadurch wird die Masse formbarer und die Kefta lassen sich auf dem Grill leichter wenden.
Was hilft, wenn die Kefta auf dem Grill brechen?
Die Tofu-Masse gründlich verkneten, den Tofu und die Zwiebel gut ausdrücken, die geformten Kefta 20 Minuten kühlen und sie erst nach der Krustenbildung vorsichtig wenden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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