Zuckerrohrmelasse finden
Brasilianische Zuckerrohrmelasse wird als melado de cana bezeichnet. Du findest sie am ehesten in brasilianischen oder portugiesischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Reformhäusern und größeren Supermärkten.
Weitere Merkmale
Inhame na brasa mit Zuckerrohrmelasse
Brasilien · Minas Gerais
Ungeschälte Inhame-Knollen garen direkt in der mittleren Glut, werden anschließend gehäutet, in dicke Scheiben geschnitten und warm mit brasilianischer Zuckerrohrmelasse serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Wurzeln und Knollen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen in oder auf der Glut
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Garen in der Glut konzentriert den Eigengeschmack der ungeschälten Knollen und hält ihr Inneres saftig.
- Die warme, weiche Knolle bildet einen ausgewogenen Kontrast zur dickflüssigen, intensiv süßen Zuckerrohrmelasse.
- Das Rezept benötigt nur zwei Zutaten und stellt die Textur des Inhame klar in den Mittelpunkt.
Inhame na brasa bringt die erdige, stärkehaltige Knolle mit einer besonders ursprünglichen Garmethode auf den Teller. Durch das Garen in der Glut wird der Inhame weich und aromatisch, während die Zuckerrohrmelasse für eine dunkle, karamellige Süße sorgt.
Die gegarten Scheiben sind weich, dicht und leicht erdig im Geschmack. Darüber läuft die dunkle, dickflüssige Melasse mit kräftiger karamelliger Süße.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Knollen und Glut vorbereiten
Die Inhame-Knollen gründlich waschen und mit Schale gut trocknen. Einen gleichmäßigen Braseiro ohne offene Flammen vorbereiten.
15 Minuten- Die Knollen bleiben während des gesamten Garens ungeschält.
- Die Glut soll gleichmäßig heiß sein, aber nicht mehr lodernd brennen.
Wichtig: Nur mit einer stabilen, kontrollierten Glut arbeiten und offene Flammen vermeiden.
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In die Glut legen
Die ungeschälten Knollen direkt in die mittlere Glut legen. Sie sollen von der Glut umgeben sein, aber nicht in lodernden Flammen liegen.
- Die Knollen möglichst vollständig von der mittleren Glut umgeben.
- Nicht auf eine Stelle mit offenen Flammen legen.
Wichtig: Die Knollen ausschließlich mit einem hitzefesten Werkzeug bewegen.
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Garen und wenden
Den Inhame etwa 45 bis 60 Minuten garen und bei Bedarf vorsichtig wenden. Je nach Größe kann die Garzeit etwas abweichen. Währenddessen die Zuckerrohrmelasse bereitstellen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Ein dünner Spieß oder eine Gabel gleitet ohne großen Widerstand bis in die Mitte.
- Die Garprobe an der dicksten Stelle durchführen.
- Große Knollen können länger brauchen als kleinere.
Wichtig: Beim Wenden Abstand zur heißen Glut halten und nur hitzefeste Werkzeuge verwenden.
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Ruhen lassen und häuten
Die gegarten Knollen aus der Glut nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bis sie sich gut anfassen lassen. Anschließend die Schale abziehen und dunkle Stellen entfernen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Knollen lassen sich vorsichtig anfassen und die Schale löst sich gut.
- Die Ruhezeit erleichtert das Häuten.
- Anhaftende dunkle Stellen großzügig entfernen.
Wichtig: Die Knollen vor dem Häuten ausreichend abkühlen lassen, damit sie sicher angefasst werden können.
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In Scheiben schneiden
Den gegarten Inhame in dicke Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.
5 Minuten- Dicke Scheiben behalten ihre weiche, kompakte Struktur.
- Die Scheiben möglichst warm anrichten.
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Mit Melasse servieren
Die Zuckerrohrmelasse portionsweise über die warmen Inhame-Scheiben geben und sofort servieren.
- Die Melasse erst kurz vor dem Servieren darübergeben.
- Je nach gewünschter Süße portionsweise dosieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Garzeit nach Knollengröße prüfen: Die angegebene Garzeit ist ein Richtwert. Große Inhame-Knollen können länger benötigen; entscheidend ist, dass der Spieß oder die Gabel bis zur Mitte gleitet.
- Nur in mittlerer Glut garen: Die Knollen sollen von heißer Glut umgeben sein, aber nicht in lodernden Flammen liegen. So gart das Innere gleichmäßig, ohne außen zu verbrennen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Dunkler Zuckerrübensirup
Die Scheiben bleiben süß und glänzend, schmecken aber weniger fruchtig und etwas herber als mit Zuckerrohrmelasse.
Dunklen Zuckerrübensirup in gleicher Menge verwenden und portionsweise über die warmen Inhame-Scheiben geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Schale ist stark verbrannt, während der Inhame innen noch fest ist.
Einen Braseiro ohne offene Flammen vorbereiten und die Knollen vollständig von der mittleren Glut umgeben.
Die Knollen in eine gleichmäßigere Glut umsetzen und weitergaren, bis die Garprobe gelingt.
Die Mitte bleibt hart oder faserig.
An der dicksten Stelle prüfen und die Knollen bei Bedarf länger garen.
Die geschälten Scheiben nicht servieren, sondern die Knolle möglichst nochmals in die Glut legen und weitergaren.
Das Häuten oder Schneiden wird unhandlich und unsicher.
Die Knollen 10 Minuten ruhen lassen und für das Herausnehmen eine hitzefeste Zange verwenden.
Servieren und kombinieren
- Warm auf einer Platte servieren: Die dicken Inhame-Scheiben auf einer Platte anrichten, mit der Zuckerrohrmelasse übergießen und sofort servieren, solange die Knolle noch warm ist.
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit heißer Glut: Die Knollen nur mit hitzefesten Werkzeugen in die Glut legen, wenden und herausnehmen. Offene Flammen vermeiden und die gegarten Knollen vor dem Häuten ruhen lassen, bis sie sich sicher anfassen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass der Inhame gar ist?
Ein dünner Spieß oder eine Gabel sollte ohne großen Widerstand bis in die Mitte gleiten. Die genaue Dauer hängt von der Größe der Knollen ab und liegt meist bei etwa 45 bis 60 Minuten.
Kann ich die Zuckerrohrmelasse ersetzen?
Dunkler Zuckerrübensirup ist eine mögliche Alternative. Er ist weniger fruchtig und etwas herber, kann aber in gleicher Menge verwendet werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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