Garam Masala
Die Gewürzmischung kann je nach Marke in Schärfe und Aromatik variieren. Eine Mischung mit ausgewogener Wärme passt besonders gut zu Butter und Grillröstaromen.
Garam-Masala-Butter
Indische Würzbutter
Cremige Würzbutter mit Garam Masala, Amchur, schwarzem Pfeffer und Limette. Sie wird kalt gestellt und auf heißem Grillgut verteilt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
ca. 160 g, etwa 8 Portionen als Grill-Finishing-Butter
Gerichtsform und Gerichtsart
Würzbutter
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die weiche ungesalzene Butter trägt die Gewürze und schmilzt auf heißem Grillgut in die Röstaromen ein.
- Garam Masala sorgt für warme, komplexe Gewürznoten, während Amchur eine trockene, fruchtige Säure ergänzt.
- Limettenschale und Limettensaft geben der reichhaltigen Butter einen frischen Abschluss.
Garam-Masala-Butter bringt warme Gewürznoten, cremige Fülle und eine frische Limettenspitze auf den Grillteller. Besonders stimmig ist sie zu direkt gegrilltem Mais, rundet aber auch gegrillten Fisch oder Geflügel ab.
Cremig und schnittfest aus dem Kühlschrank, auf heißem Grillgut schmelzend. Aromatisch warm durch Garam Masala, leicht fruchtig-säuerlich durch Amchur und Limette, mit einer milden Pfeffernote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Butter weich werden lassen
Die Butter etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Sie soll weich sein, aber nicht schmelzen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter lässt sich leicht verrühren, ist aber noch nicht flüssig.
-
Gewürze einarbeiten
Butter, Garam Masala, Amchur, Salz, schwarzen Pfeffer und Limettenschale in eine Schüssel geben. Mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel gründlich verrühren, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
Daran erkennst du es: Die Butter ist gleichmäßig gewürzt und ohne sichtbare Gewürznester.
- Die Butter nicht erwärmen; sie soll weich und formbar bleiben.
-
Formen und kühlen
Den Limettensaft einarbeiten. Die Butter auf ein Stück Backpapier setzen, zu einer etwa 3 cm dicken Rolle formen und die Enden des Papiers verdrehen. 30 Minuten kalt stellen, damit sie schnittfest wird.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Rolle ist schnittfest und lässt sich in Scheiben teilen.
- Die Rolle vor dem Kühlen gleichmäßig dick formen, damit später gleichmäßige Scheiben entstehen.
-
Auf Grillgut verteilen
Für den Einsatz am Grill 15 bis 20 g Butter auf jeden frisch direkt gegrillten Maiskolben streichen, solange er noch heiß ist. Die Butter schmilzt in die Röstaromen ein. Alternativ 10 bis 15 g auf gegrilltem Fisch oder gegrilltem Geflügel verteilen und unmittelbar servieren.
Daran erkennst du es: Die Butter beginnt auf dem heißen Grillgut zu schmelzen und verteilt sich gleichmäßig.
- Die Butter erst unmittelbar vor dem Servieren auftragen, damit sie auf dem Grillgut schmilzt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz der Butter: Die Butter soll weich und formbar, aber nicht geschmolzen sein. So lassen sich die Gewürze gleichmäßig einarbeiten und die Butter anschließend sauber formen.
- Kühlzeit einhalten: Die Kühlzeit macht die Butter schnittfest und erleichtert das Portionieren auf dem heißen Grillgut.
- Direkt servieren: Auf heißem Mais, Fisch oder Geflügel schmilzt die Butter in die Röstaromen ein. Deshalb erst kurz vor dem Servieren auftragen.
Zutatenwissen
Amchur
Gemahlenes grünes Mangopulver bringt eine trockene, fruchtige Säure in die Butter und ergänzt die warme Gewürznote des Garam Masala.
Limette
Schale und Saft geben der reichhaltigen Butter eine frische Spitze. Die Schale liefert Aroma, der Saft bringt zusätzliche Säure.
Sinnvolle Alternativen
fein abgeriebene Limettenschale und zusätzlicher Limettensaft
Die Butter schmeckt frischer und weniger mangofruchtig.
Amchur weglassen und stattdessen die zusätzliche Limettenschale sowie ½ TL mehr Limettensaft einarbeiten. Den Saft schrittweise zugeben, damit die Butter formbar bleibt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gewürze verbinden sich nicht gleichmäßig und die Butter bleibt zu weich zum Formen.
Die Butter nur auf Zimmertemperatur weich werden lassen und nicht erwärmen.
Die gewürzte Butter vor dem Formen kurz kühlen, bis sie wieder formbar ist.
In der Butter entstehen Gewürznester oder einzelne Bissen schmecken deutlich stärker als andere.
Mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel rühren, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
Die Butter nochmals gründlich durchrühren, solange sie noch weich ist.
Die Butter lässt sich nicht sauber in Scheiben teilen.
Die Butter zu einer etwa 3 cm dicken Rolle formen und vollständig schnittfest kühlen.
Die Rolle weiter kühlen, bis sie sich sauber portionieren lässt.
Die Butter schmilzt nicht gleichmäßig in die Röstaromen ein.
Die Butter unmittelbar nach dem Grillen auftragen.
Das Grillgut kurz erwärmen und die Butter anschließend auftragen.
Servieren und kombinieren
- Direkt gegrillter Mais: 15 bis 20 g Butter auf jeden frisch direkt gegrillten Maiskolben streichen, solange er noch heiß ist.
- Gegrillter Fisch: 10 bis 15 g Butter auf gegrilltem Fisch verteilen und unmittelbar servieren. Die Limette hebt die Röstaromen und den frischen Geschmack des Fischs hervor.
- Gegrilltes Geflügel: 10 bis 15 g Butter auf gegrilltem Geflügel verteilen und direkt servieren. Garam Masala ergänzt das herzhafte Grillaroma mit warmen Gewürznoten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Rezeptur enthält Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Amchur?
Amchur ist gemahlenes grünes Mangopulver. Es bringt eine trockene, fruchtige Säure in die Butter und ist vor allem in indischen Lebensmittelgeschäften und spezialisierten Gewürzläden erhältlich.
Kann ich Amchur ersetzen?
Ja. Amchur kann durch zusätzlich 1 TL fein abgeriebene Limettenschale und ½ TL mehr Limettensaft ersetzt werden. Die Butter schmeckt dann frischer und weniger mangofruchtig.
Wozu passt die Garam-Masala-Butter?
Besonders gut passt sie zu direkt gegrilltem Mais. Sie kann außerdem auf gegrilltem Fisch oder gegrilltem Geflügel verteilt und unmittelbar serviert werden.
Soll die Butter geschmolzen sein?
Nein. Zum Verrühren soll sie weich, aber nicht geschmolzen sein. Nach dem Formen wird sie gekühlt, damit sie schnittfest wird und auf heißem Grillgut kontrolliert schmilzt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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