Granatapfelmelasse einkaufen
Granatapfelmelasse ist meist in arabischen oder türkischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten und manchen Feinkostabteilungen erhältlich.
Rauchiger Auberginensalat
Libanesischer Auberginensalat
Salatet Raheb ist ein libanesischer Auberginensalat mit direkt gegrillter Aubergine, frischen Tomaten, Gurke, Radieschen, Kräutern und Granatapfelmelasse. Kalt serviert passt er als rauchige, säuerlich-fruchtige Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Geflügel.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
Beilage für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Direkt gegrillte Auberginen bringen eine intensive Rauchnote und eine zarte, cremige Textur in den Salat.
- Tomaten, Gurke, Radieschen und Paprika setzen der weichen Aubergine frische und knackige Kontraste entgegen.
- Zitronensaft und Granatapfelmelasse verbinden Säure und fruchtige Tiefe, während Petersilie, Minze und Granatapfelkerne für Frische sorgen.
Die Auberginen werden direkt über kräftiger Hitze gegrillt, bis ihre Schale tief dunkel und das Innere weich ist. Nach dem Abtropfen verbindet sich ihr rauchiges Aroma mit knackigem Gemüse, frischen Kräutern, Granatapfelkernen und einem Dressing aus Zitrone, Olivenöl und Granatapfelmelasse. Anschließend zieht der Salat gut gekühlt durch und wird als Beilage zur Grilltafel serviert.
Der Salat schmeckt rauchig, frisch und säuerlich-fruchtig. Weiche Auberginenstücke treffen auf knackige Gurke, Radieschen und Paprika; Granatapfelkerne sorgen für kleine saftige Bissen, während Petersilie und Minze den Abgang beleben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Auberginen grillen
Heize einen Grill mit Deckel auf etwa 240 °C vor. Beim Holzkohlegrill soll eine kräftige direkte Glut bereitstehen. Lege die ungeschälten Auberginen direkt über die Hitze und grille sie 20 bis 25 Minuten. Wende sie alle 4 bis 5 Minuten, bis die Schale rundum tief dunkel ist und das Innere sehr weich nachgibt.
25 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Schale ist rundum tief dunkel und das Aubergineninnere gibt sehr weich nach.
- Die Auberginen ungeschält grillen, damit das Fruchtfleisch vor der direkten Hitze geschützt bleibt.
Wichtig: Beim Wenden und Herunternehmen vorsichtig mit der kräftigen direkten Hitze umgehen.
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Abkühlen und abtropfen lassen
Nimm die Auberginen vom Grill und lass sie 10 Minuten abkühlen, bis du sie sicher anfassen kannst. Halbiere sie längs, löse das Fruchtfleisch heraus und gib es in ein Sieb. Lass es weitere 20 Minuten abtropfen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Fruchtfleisch ist sicher handhabbar und überschüssige Flüssigkeit ist weitgehend abgetropft.
- Das Abtropfen verhindert, dass der fertige Salat wässrig wird.
Wichtig: Das Fruchtfleisch erst nach dem kurzen Abkühlen aus der heißen Aubergine lösen.
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Aubergine würfeln
Schneide das abgetropfte Auberginenfleisch in etwa 2 cm große Stücke. Zerdrücke es nicht zu Mus, damit der Salat seine stückige Struktur behält.
Daran erkennst du es: Die Aubergine ist in weiche, etwa 2 cm große Stücke geteilt und nicht musig zerdrückt.
- Mit wenigen sauberen Schnitten arbeiten, damit die weiche Aubergine stückig bleibt.
-
Dressing anrühren
Verrühre Olivenöl, Zitronensaft, Granatapfelmelasse, Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einem Dressing.
Daran erkennst du es: Das Dressing ist gleichmäßig vermischt.
- Das Dressing vollständig verrühren, bevor es mit dem Gemüse vermischt wird.
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Gemüse mit Dressing mischen
Gib Tomaten, Gurke, Radieschen, rote Zwiebel, Paprika, Petersilie und Minze in eine große Schüssel. Mische das Gemüse vorsichtig mit dem Dressing.
Daran erkennst du es: Das Gemüse ist gleichmäßig mit dem Dressing überzogen, bleibt aber knackig.
- Vorsichtig mischen, damit Tomaten und Gurke ihre Struktur behalten.
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Aubergine und Granatapfelkerne unterheben
Hebe die Auberginenstücke unter den Gemüsesalat und mische alles behutsam. Falte zuletzt die Granatapfelkerne unter, damit sie möglichst ganz bleiben.
Daran erkennst du es: Aubergine und Gemüse sind verbunden, ohne dass die Aubergine zerfällt oder die Granatapfelkerne zerdrückt werden.
- Die Granatapfelkerne erst ganz zum Schluss unterheben.
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Kalt ziehen lassen und servieren
Decke die Schüssel ab und stelle den Salat 20 Minuten kalt. Rühre ihn vor dem Servieren einmal vorsichtig durch und schmecke bei Bedarf mit etwas Salz oder Zitronensaft nach. Kalt als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Geflügel servieren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Salat ist gut gekühlt und die Aromen haben sich verbunden.
- Während der Salat zieht, kann die übrige Grilltafel vorbereitet werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Aubergine nicht zerdrücken: Die abgetropfte Aubergine nur in etwa 2 cm große Stücke schneiden und behutsam unterheben. So bleibt der Salat stückig und bekommt einen besseren Kontrast zum weichen Fruchtfleisch.
- Kalt servieren: Die Kühlzeit von 20 Minuten gibt dem Dressing Gelegenheit, sich mit Gemüse und Aubergine zu verbinden. Der Salat wird anschließend kalt serviert.
- Zeit effizient nutzen: Während die Auberginen grillen, können Gemüse und Dressing vorbereitet werden. Das verkürzt die praktische Arbeitszeit, ohne die Ruhe- und Abtropfzeiten zu verändern.
Zutatenwissen
Warum die Aubergine abtropft
Nach dem Grillen enthält das weiche Auberginenfleisch viel Flüssigkeit. Das Abtropfen sorgt dafür, dass das Dressing nicht verwässert und die Salatstruktur erhalten bleibt.
Sinnvolle Alternativen
Zitronensaft und Ahornsirup
Der Salat wird heller und weniger fruchtig-komplex als mit Granatapfelmelasse.
Verrühre 15 ml Zitronensaft mit 5 ml Ahornsirup und verwende die Mischung anstelle von 20 ml Granatapfelmelasse im Dressing.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Aubergine ist innen noch fest und schmeckt wenig rauchig.
Die Auberginen 20 bis 25 Minuten grillen und alle 4 bis 5 Minuten wenden, bis die Schale tief dunkel und das Innere sehr weich ist.
Die Auberginen erneut kurz direkt grillen, bis das Fruchtfleisch vollständig weich ist.
Der fertige Salat wirkt dünn und wässrig.
Das ausgelöste Fruchtfleisch nach dem Abkühlen weitere 20 Minuten im Sieb abtropfen lassen.
Den Salat kurz im Sieb abtropfen lassen und anschließend mit etwas Zitronensaft oder Granatapfelmelasse nachwürzen.
Der Salat wird zu musig und verliert seinen stückigen Charakter.
Die Aubergine in etwa 2 cm große Stücke schneiden und nur behutsam unterheben.
Zusätzliche gewürfelte Gurke oder Radieschen können etwas Struktur zurückbringen.
Die Granatapfelkerne sind zerdrückt und geben viel Saft ab.
Die Kerne erst zuletzt unterheben und den Salat vorsichtig mischen.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrilltem Fleisch: Den kalten Auberginensalat als frische Beilage zu gegrilltem Fleisch servieren. Seine Säure und die rauchige Aubergine ergänzen kräftige Röstaromen.
- Zu gegrilltem Fisch: Der Salat passt auch zu gegrilltem Fisch. Zitronensaft, Minze und Granatapfelmelasse setzen einen frischen Kontrast zu den Röstaromen.
- Zu gegrilltem Geflügel: Kalt als Beilage zu gegrilltem Geflügel servieren. Das knackige Gemüse lockert einen herzhaften Grillteller auf.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Salatet Raheb?
Salatet Raheb ist ein libanesischer Salat mit gegrillter Aubergine und frischem Gemüse. Diese Fassung wird kalt als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Geflügel serviert.
Wo bekomme ich Granatapfelmelasse?
Granatapfelmelasse findest du meist in arabischen oder türkischen Lebensmittelgeschäften, in gut sortierten Supermärkten und in manchen Feinkostabteilungen.
Was kann ich statt Granatapfelmelasse verwenden?
Für 20 ml Granatapfelmelasse kannst du 15 ml Zitronensaft mit 5 ml Ahornsirup verrühren. Der Salat wird dadurch heller und weniger fruchtig-komplex.
Warum muss die gegrillte Aubergine abtropfen?
Das Abtropfen entfernt überschüssige Flüssigkeit und verhindert, dass der Salat wässrig wird. Die Aubergine bleibt dadurch außerdem besser stückig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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