Getrocknete Minze finden
Getrocknete Minze ist in größeren Supermärkten, Gewürzläden sowie türkischen und arabischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Kenianische Lammkeule am Drehspieß
Kenianisches Drehspießgericht
Eine kräftig marinierte Lammkeule mit Limette, Sojasauce, Knoblauch, Minze und schwarzem Pfeffer. Sie gart am Drehspieß über indirekter Grillhitze, bis die Oberfläche dunkel geröstet und das Fleisch im Kern saftig ist.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
100 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
9 Stunden
Gesamtzeit
ca. 11 Std. 20 Min.
Menge
6 bis 8 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die 6- bis 12-stündige Marinade bringt Limettensäure, Sojasauce und Gewürze tief an die Lammkeule.
- Das kontinuierliche Drehen sorgt für eine gleichmäßige Bräunung rundum.
- Die Knoblauch-Minze-Kruste ergänzt das kräftige Lammfleisch mit frischen, würzigen und pfeffrigen Aromen.
- Die indirekte Hitze schützt die Oberfläche vor dem Verbrennen, während das Fleisch langsam bis zur gewünschten Kerntemperatur gart.
Diese kenianisch geprägte Variante verbindet eine aromatische Limetten-Sojasauce-Marinade mit einer haftenden Kruste aus Knoblauch, Minze, Butter und schwarzem Pfeffer. Die Lammkeule wird am Drehspieß gleichmäßig über indirekter Hitze gegart und anschließend quer zur Faser aufgeschnitten. Sie ist als international verbreitete Variante einzuordnen, nicht als einziges nationales Original.
Außen dunkel geröstet und würzig, innen saftig und zart. Limette und Minze setzen frische Akzente, während Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Butter und Sojasauce für Tiefe und eine kräftige herzhafte Kruste sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinieren
-
Lammkeule vorbereiten
Die Lammkeule rundum mit einer Gabel etwa 1 cm tief einstechen. So kann die Marinade besser in das Fleisch eindringen.
-
Marinieren
Sojasauce, neutrales Öl, Limettensaft, Wasser, das Salz und den schwarzen Pfeffer für die Marinade verrühren. Die Lammkeule in eine nicht reaktive Schale legen, mit der Marinade übergießen und rundum wenden. Abgedeckt 6 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren und dabei mehrmals wenden. Die Marinade nach dem Marinieren entsorgen.
- Die Lammkeule während der Marinierzeit mehrmals wenden, damit die Flüssigkeit möglichst gleichmäßig anliegt.
Wichtig: Die gebrauchte Marinade nicht ungekocht weiterverwenden.
Grill und Kruste vorbereiten
-
Indirekte Hitze einrichten
Den Holzkohlegrill mit Deckel für indirekte Hitze vorbereiten. Die Kohlen auf zwei Seiten verteilen und in der Mitte eine Tropfschale einsetzen. Den Drehspießbereich auf etwa 190 °C vorheizen. Unter der Keule dürfen keine offenen Flammen stehen.
190 °C- Die Tropfschale fängt austretendes Fett und Flüssigkeit auf.
Wichtig: Die Lammkeule ausschließlich über indirekter Hitze und ohne offene Flammen positionieren.
-
Lammkeule aufspießen
Die Lammkeule aus der Marinade nehmen und gründlich trocken tupfen. Die Marinade entsorgen. Die Spießstange nach der Geräteanleitung längs durch die Keule führen. Beide Fleischgabeln fest ansetzen, lose Fleischteile mit hitzebeständigem Küchengarn anlegen und die Keule bei ausgeschaltetem Motor ausbalancieren. Erst wenn sie stabil sitzt, den Motor einschalten.
Daran erkennst du es: Die Keule sitzt fest und dreht sich ohne starkes Pendeln.
- Die Geräteanleitung des verwendeten Drehspießes beachten.
Wichtig: Den Motor erst einschalten, wenn die Keule sicher befestigt und ausbalanciert ist.
-
Knoblauch-Minze-Kruste anrühren
Die Butter schmelzen und etwa 15 g davon beiseitestellen. Die restlichen 45 g mit Knoblauch, getrockneter Minze, grobem Salz und schwarzem Pfeffer verrühren. Die Mischung rundum auf die trockene Lammkeule drücken, damit eine haftende Kruste entsteht.
Daran erkennst du es: Die Würzmischung haftet gleichmäßig an der trockenen Oberfläche.
- Die Oberfläche vor dem Auftragen der Kruste möglichst trocken tupfen.
Garen und Servieren
-
Indirekt drehen lassen
Die Keule über der Tropfschale einsetzen und den Deckel schließen. Den Drehspieß kontinuierlich laufen lassen. Die Kohlen so nachlegen oder verschieben, dass die Grilltemperatur zwischen 180 und 200 °C bleibt und die Keule gleichmäßig über indirekter Hitze gart.
190 °CDaran erkennst du es: Die Keule dreht sich gleichmäßig und die Grilltemperatur bleibt im Bereich von 180 bis 200 °C.
- Die Temperatur regelmäßig kontrollieren und die Kohlen bei Bedarf nachlegen oder verschieben.
Wichtig: Keine offenen Flammen unter der Keule entstehen lassen.
-
Nach 35 Minuten bestreichen
Nach etwa 35 Minuten die Keule vorsichtig mit der zurückbehaltenen Butter bestreichen. Danach nur noch bei Bedarf dünn nachbasten, damit die Kruste nicht abgelöst wird.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die Kruste bleibt haften und wird rundum dunkler.
- Nur dünn bestreichen und die Kruste nicht mit dem Pinsel abreiben.
-
Kerntemperatur prüfen
Die Keule weiterdrehen lassen, bis ein Thermometer an der dicksten Stelle mindestens 63 °C anzeigt, ohne den Knochen zu berühren. Je nach Gewicht und Grill dauert das insgesamt etwa 75 bis 100 Minuten.
63 °CDaran erkennst du es: Das Thermometer zeigt an der dicksten Stelle mindestens 63 °C an.
- Die Temperatur an der dicksten Fleischstelle messen und den Knochen vermeiden.
-
Ruhen lassen und aufschneiden
Die Keule vom Drehspieß nehmen, auf ein Brett legen und 10 Minuten locker ruhen lassen. Küchengarn und Spießgabeln entfernen. Das Fleisch quer zur Faser aufschneiden und heiß servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Keule lässt sich nach der Ruhezeit sauber vom Knochen und quer zur Faser aufschneiden.
- Quer zur Faser schneiden, damit die Scheiben zarter wirken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Indirekte Hitze ist entscheidend: Die Keule soll nicht direkt über offenen Flammen liegen. Die Kohlen werden seitlich angeordnet, während eine Tropfschale unter dem Fleisch steht.
- Drehspieß ausbalancieren: Eine ausbalancierte Keule dreht gleichmäßiger und belastet Motor und Spieß weniger. Deshalb den Motor erst nach dem Ausbalancieren einschalten.
- Kerntemperatur messen: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen und den Knochen vermeiden, da der Messwert dort verfälscht werden kann.
Zutatenwissen
Frische Minze als Alternative
Etwa 25 g fein gehackte frische Minze können verwendet werden. Die Kruste wird dadurch feuchter und schmeckt frischer, aber weniger konzentriert.
Mengen getrennt halten
Das Salz und der Pfeffer für die Marinade werden getrennt von den Mengen für die Knoblauch-Minze-Kruste geführt.
Sinnvolle Alternativen
frische Minze
Die Kruste wird feuchter und schmeckt frischer, aber weniger konzentriert.
Die frische Minze fein hacken und anstelle der getrockneten Minze mit Butter, Knoblauch, Salz und schwarzem Pfeffer verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Oberfläche verbrennt, während das Innere noch nicht gar ist.
Die Kohlen seitlich verteilen, eine Tropfschale einsetzen und ausschließlich über indirekter Hitze garen.
Verbrannte äußere Stellen nach dem Garen dünn entfernen und die Keule bei stabiler indirekter Hitze fertig garen.
Die Keule dreht unruhig oder der Motor wird stark belastet.
Die Fleischgabeln fest ansetzen, lose Teile mit Küchengarn anlegen und den Spieß bei ausgeschaltetem Motor ausbalancieren.
Motor ausschalten, die Befestigung korrigieren und den Spieß erneut ausbalancieren.
Die Knoblauch-Minze-Kruste löst sich beim Garen.
Die Keule gründlich trocken tupfen und die Kruste andrücken. Später nur dünn und vorsichtig bestreichen.
Abgelöste Würzmischung nicht erneut dick auftragen; die Keule weitergaren und die Oberfläche bei Bedarf dünn bestreichen.
Varianten
Frische-Minze-Kruste
Eine frischere, etwas feuchtere Variante der Kruste mit fein gehackter frischer Minze statt getrockneter Minze.
Servieren und kombinieren
- Heiß und quer zur Faser servieren: Die ruhende Lammkeule quer zur Faser aufschneiden und heiß servieren, damit die kräftige Kruste und der saftige Kern gut zur Geltung kommen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Lammkeule kann 6 bis 12 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Marinade anschließend entsorgen.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist als Zutat aufgeführt.
- Milch: enthält · Gesalzene Butter wird für die Kruste und zum Bestreichen verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte die Lammkeule marinieren?
Die Lammkeule sollte abgedeckt 6 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren und dabei mehrmals gewendet werden.
Kann ich getrocknete Minze durch frische Minze ersetzen?
Ja. Verwende etwa 25 g fein gehackte frische Minze. Die Kruste wird dadurch feuchter und schmeckt frischer, aber weniger konzentriert.
Bei welcher Grilltemperatur wird die Lammkeule gegart?
Der Drehspießbereich wird auf etwa 190 °C vorgeheizt. Während des Garens sollte die Grilltemperatur zwischen 180 und 200 °C bleiben.
Woran erkenne ich, dass die Lammkeule fertig ist?
Ein Thermometer sollte an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren, mindestens 63 °C anzeigen. Je nach Gewicht und Grill dauert das etwa 75 bis 100 Minuten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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