Adjika
Scharfe georgische Adjika ist eine Paprikawürzpaste und wird häufig in georgischen Feinkostläden, kaukasischen Märkten und gut sortierten internationalen Supermärkten angeboten.
Weitere Merkmale
Georgisch gewürzte Hühnerherzen vom Grill
Georgische Innereien vom Grill
Marinierte Hühnerherzen mit Adjika, georgischen Gewürzen, Granatapfel und frischem Koriander, direkt auf der heißen Grillplancha gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
43 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die heiße Plancha sorgt für intensive Röstaromen und eine gebräunte Oberfläche.
- Adjika bringt Schärfe und Paprikawürze, während Utskho Suneli eine warme, leicht nussige Gewürznote ergänzt.
- Die kurze Marinierzeit würzt die Hühnerherzen, ohne den direkten Garweg unnötig zu verlängern.
- Granatapfelkerne und frischer Koriander setzen zum Schluss fruchtige Säure und eine frische Kräuternote entgegen.
Georgisch gewürzte Hühnerherzen bringen kräftige Röstaromen und eine warme, würzige Note auf den Grill. Adjika, Koriander, Utskho Suneli, Kräuter und Granatapfel verbinden sich zu einer eigenständigen kleinen Grillportion oder zu einem aromatischen Bestandteil einer georgisch inspirierten Tafel.
Außen kräftig gebräunt und aromatisch geröstet, innen saftig und vollständig durchgegart. Die Würzung ist scharf, kräutrig und warm, mit frischer Säure vom Granatapfel und einem leichten Zwiebel-Knoblauch-Ton.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hühnerherzen vorbereiten
Die Hühnerherzen unter kaltem Wasser abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Weiße Gefäße und grobe Fettstellen entfernen. Sehr große Herzen an der dicksten Stelle leicht einschneiden, damit sie gleichmäßig garen.
- Trockene Hühnerherzen bräunen auf der Plancha besser.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln bearbeiten und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
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Marinade anrühren
Die rote Zwiebel fein reiben oder sehr fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Beides mit Öl, Rotweinessig, Adjika, gemahlenem Koriander, Utskho Suneli, Bohnenkraut, Imeretischem Safran, schwarzem Pfeffer und Salz in einer Schüssel verrühren.
- Die Zwiebel sehr fein zerkleinern, damit sie sich gleichmäßig in der Marinade verteilt.
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Marinieren
Die Hühnerherzen in die Marinade geben und gründlich vermengen. Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Grillen 10 Minuten temperieren lassen.
30 Minuten- Die Herzen erst unmittelbar vor dem Auflegen aus der Marinade nehmen.
Wichtig: Die Marinierphase im Kühlschrank durchführen.
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Plancha vorheizen
Den Grill mit aufgelegter Plancha auf etwa 220–240 °C vorheizen. Die heiße Platte dünn mit Öl einreiben. Die Herzen aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abstreifen, damit sie auf der Plancha bräunen statt zu verbrennen.
- Überschüssige Marinade sorgfältig abstreifen; besonders die Zwiebelbestandteile können sonst schnell dunkel werden.
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Hühnerherzen grillen
Die Hühnerherzen in einer einzigen Schicht auf die heiße Plancha geben. 4–5 Minuten kräftig anrösten, wenden und weitere 4–5 Minuten garen. Mehrmals wenden, bis sie rundum gebräunt und im Kern vollständig durchgegart sind; die Kerntemperatur sollte mindestens 74 °C erreichen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Rundum gebräunt, im Kern vollständig durchgegart und mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht.
- Bei größeren Mengen in mehreren Durchgängen arbeiten, damit die Plancha nicht überfüllt wird.
Wichtig: Geflügelinnereien vollständig durchgaren; die angegebene Kerntemperatur im dicksten Stück kontrollieren.
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Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Herzen 3 Minuten ruhen lassen. Mit Granatapfelkernen und grob gezupftem frischem Koriander bestreuen und direkt warm servieren.
3 Minuten- Granatapfelkerne und Koriander erst nach der Ruhezeit darübergeben, damit sie frisch bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Eine einzige Schicht garen: Die Hühnerherzen brauchen direkten Kontakt zur heißen Plancha. Bei einer zu vollen Platte tritt Flüssigkeit aus, die Herzen dämpfen eher, und die gewünschten Röstaromen bleiben aus.
- Überschüssige Marinade entfernen: Vor dem Auflegen überschüssige Marinade abstreifen. So bräunen die Herzen besser und die fein zerkleinerte Zwiebel verbrennt nicht auf der heißen Platte.
- Kurz ruhen lassen: Die dreiminütige Ruhezeit nach dem Grillen verteilt die Säfte im Inneren, bevor die Herzen mit Granatapfel und Koriander serviert werden.
Zutatenwissen
Utskho Suneli
Utskho Suneli ist blauer Bockshornklee und verleiht der Marinade eine charakteristische warme, leicht herbe Gewürznote. Du findest ihn meist in georgischen oder kaukasischen Lebensmittelgeschäften.
Imeretischer Safran
Imeretischer Safran besteht aus getrockneten Ringelblumenblüten und bringt eine blumige Würznote in die Marinade. Er wird meist in georgischen oder kaukasischen Lebensmittelgeschäften angeboten.
Sinnvolle Alternativen
scharfe Paprikapaste mit Knoblauch
Die Schärfe bleibt erhalten, die kräutrig-georgische Note der Adjika fällt jedoch geringer aus.
Die scharfe Paprikapaste mit Knoblauch in gleicher Menge verwenden.
gemahlener Bockshornklee
Das Aroma wird etwas herber und weniger weich als mit Utskho Suneli.
Gemahlenen Bockshornklee in gleicher Menge verwenden.
Kurkuma
Die Würzung wird erdiger und weniger blumig.
Eine kleine Prise Kurkuma anstelle des Imeretischen Safrans verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hühnerherzen werden eher grau und weich als kräftig gebräunt.
Die Herzen in einer einzigen Schicht auflegen und größere Mengen in mehreren Durchgängen garen.
Die Herzen ausdünnen, die Plancha erneut stark erhitzen und portionsweise fertig garen.
Zwiebel- und Marinadenreste werden dunkel oder bitter.
Die Herzen vor dem Auflegen gut abstreifen.
Verbrannte Reste vorsichtig entfernen und die nächste Portion mit weniger Marinade auflegen.
Die Hühnerherzen werden trocken und fest.
Nach 8 Minuten erstmals prüfen und die Kerntemperatur im dicksten Stück kontrollieren.
Varianten
Mildere Würzung
Für eine weniger scharfe Variante die scharfe Adjika durch milde Adjika ersetzen. Die georgische Gewürzrichtung bleibt erhalten, die Schärfe fällt deutlich geringer aus.
Servieren und kombinieren
- Als eigenständiger kleiner Grillgang: Die warmen Hühnerherzen direkt nach der Ruhezeit mit Granatapfelkernen und frischem Koriander servieren.
- Als Teil einer georgisch inspirierten Tafel: Die Hühnerherzen als würzigen Bestandteil einer georgisch inspirierten Tafel auftragen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Adjika ersetzen?
Eine scharfe Paprikapaste mit Knoblauch kann Adjika in gleicher Menge ersetzen. Die Würzung bleibt scharf, schmeckt aber weniger kräutrig.
Was kann ich statt Utskho Suneli verwenden?
Gemahlener Bockshornklee ist ein Ersatz. Er bringt ein etwas herberes Aroma als Utskho Suneli.
Warum sollen die Hühnerherzen in einer einzigen Schicht garen?
Nur bei direktem Kontakt zur heißen Plancha bräunen sie kräftig. Bei zu vielen Herzen auf einmal tritt Flüssigkeit aus und die Herzen dämpfen eher.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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