Gochujang
Gochujang ist eine fermentierte koreanische Chilipaste und gibt der Marinade Schärfe, Würze und eine dicke, glänzende Konsistenz.
Scharfer Tintenfisch direkt vom Rost
Koreanisches Grillgericht
Ganzer Tintenfisch wird direkt über heißer Grillhitze gegart, mit einer scharfen Gochujang-Gochugaru-Marinade glasiert und auf Perillablättern mit Frühlingszwiebeln und Sesam serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
7 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Weichtiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Glasieren, Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das diagonale Einschneiden legt den Tintenfisch flacher auf den Rost und vergrößert die Oberfläche für die Marinade.
- Direkte, starke Hitze gart Körper und Tentakel in wenigen Minuten, bevor das Fleisch zäh wird.
- Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Reiswein und Reissirup verbinden Schärfe, Würze, Süße und Glanz.
- Perillablätter, Frühlingszwiebeln und Sesam ergänzen den kräftig marinierten Tintenfisch mit frischen und nussigen Aromen.
Ojingeo-tonggui ist ein koreanisches Grillgericht aus ganz gegrilltem Tintenfisch mit scharfer Gochujang-Marinade. Die Körper bleiben weitgehend ganz, werden diagonal eingeschnitten und auf dem heißen Rost kurz gegart. Anschließend sorgt die zurückgestellte Marinade für eine glänzende, würzige Glasur, ohne mit rohem Tintenfisch in Kontakt gekommen zu sein.
Saftiger, fester Tintenfisch mit leicht rauchigen Röstnoten, scharfer fermentierter Würze und einer glänzenden, würzig-süßen Glasur. Perilla bringt eine frische, kräuterige Note hinzu, während Sesam und Frühlingszwiebeln für nussige und aromatische Akzente sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill vorbereiten
Heize den Grill mit Deckel für direkte Hitze auf 230–250 °C Rosttemperatur vor. Bürste den Rost sauber. Teile die Marinade später in eine Portion zum Einlegen und eine Portion zum Bestreichen auf, damit keine Marinade, die mit rohem Tintenfisch in Kontakt war, wieder verwendet wird.
15 Minuten 240 °C- Der Grill sollte vollständig aufgeheizt sein, bevor der Tintenfisch auf den Rost kommt.
Wichtig: Die Marinade für das spätere Bestreichen muss vor dem Kontakt mit dem rohen Tintenfisch zurückgestellt werden.
-
Tintenfisch reinigen
Ziehe bei jedem Tintenfisch Kopf und Tentakel vorsichtig aus dem Körper. Entferne die Innereien, den durchsichtigen festen Schulp, Augen und den harten Schnabel zwischen den Tentakeln. Ziehe die Haut vom Körper ab, falls sie noch sitzt; die Flossen bleiben am Körper. Reibe die Tentakel mit dem Salz ab, spüle Körper und Tentakel unter kaltem Wasser gründlich ab und tupfe alles sehr sorgfältig trocken.
10 Minuten- Trockne den Tintenfisch besonders gründlich, damit er auf dem Rost brät statt zu dampfen.
Wichtig: Rohen Tintenfisch nach der Reinigung getrennt von verzehrfertigen Zutaten und Flächen halten.
-
Körper einschneiden
Schneide den Körper auf der Außenseite diagonal im Abstand von etwa 1 cm ein, ohne ihn ganz durchzutrennen. So liegt er flacher auf dem Rost und nimmt die Marinade gut auf. Große Tentakel kannst du am Ansatz in zwei Portionen teilen, den Körper aber ganz lassen.
5 Minuten- Nicht vollständig durchschneiden, damit der Körper beim Wenden zusammenhält.
-
Marinade anrühren und marinieren
Verrühre Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Reiswein, Reissirup, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer und die Hälfte der Frühlingszwiebeln. Nimm 2 EL dieser Marinade ab und stelle sie abgedeckt beiseite. Wende den Tintenfisch in der übrigen Marinade, decke ihn ab und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ziehen.
30 Minuten 4 °C- Die zurückgestellte Marinade abgedeckt und getrennt vom marinierten Tintenfisch aufbewahren.
Wichtig: Nur die unberührte Marinadenportion zum späteren Bestreichen verwenden.
-
Tintenfisch direkt grillen
Öle den heißen Rost dünn. Lege die Körper mit der eingeschnittenen Seite nach oben und die Tentakel direkt über die Hitze. Grille die Körper etwa 1½ Minuten und die Tentakel etwa 1 Minute. Wende alles und grille weitere 1–1½ Minuten, bis der Tintenfisch fest und undurchsichtig wird. Bei aufflammender Marinade schiebst du ihn kurz an den Rand der direkten Zone.
5 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Der Tintenfisch ist fest und undurchsichtig.
- Körper und Tentakel haben unterschiedliche Garzeiten; die Tentakel können etwas früher gewendet werden.
Wichtig: Bei aufflammender Marinade den Tintenfisch kurz aus der direkten Flamme nehmen.
-
Glasieren und fertig grillen
Bestreiche Körper und Tentakel mit der beiseitegestellten Marinade. Grille den Körper nochmals etwa 30–45 Sekunden pro Seite und die Tentakel insgesamt etwa 30–60 Sekunden, bis die Glasur glänzt und leicht anzieht. Der Tintenfisch soll gerade durchgegart sein; langes Weitergrillen macht ihn zäh.
2 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Glasur glänzt, zieht leicht an und der Tintenfisch ist gerade durchgegart.
- Die Glasur nur kurz anziehen lassen, damit der Tintenfisch saftig bleibt.
Wichtig: Zum Bestreichen ausschließlich die zuvor zurückgestellte, nicht mit rohem Tintenfisch vermischte Marinade verwenden.
-
Ruhen lassen und servieren
Nimm den Tintenfisch vom Grill und lasse ihn 2 Minuten ruhen. Schneide den Körper mit einer Küchenschere in Ringe und die Tentakel in mundgerechte Stücke. Verteile die Perillablätter auf einer Platte, lege den Tintenfisch darauf und streue restliche Frühlingszwiebeln und Sesamsamen darüber.
2 Minuten- Die restlichen Frühlingszwiebeln erst nach dem Grillen darüberstreuen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade unbedingt trennen: Vor dem Marinieren 2 EL Marinade abnehmen und abgedeckt beiseitestellen. Diese Portion ist ausschließlich zum späteren Bestreichen bestimmt.
- Nicht zu lange grillen: Tintenfisch wird bei langem Weitergrillen zäh. Sobald er fest und undurchsichtig ist und die Glasur leicht anzieht, sollte er vom Rost.
- Direkte Hitze nutzen: Die Rezeptur ist auf einen sehr heißen Rost mit direkter Hitze ausgelegt. Bei aufflammender Marinade den Tintenfisch kurz an den Rand der direkten Zone schieben.
Zutatenwissen
Gochugaru
Gochugaru bringt trockene Chilischärfe und ein fruchtiges Aroma in die Marinade.
Perillablätter
Perillablätter werden als essbare Unterlage und Begleiter serviert. Wenn sie nicht erhältlich sind, eignen sich Shiso- oder große Salatblätter als Ersatz.
Sinnvolle Alternativen
Milde rote Chilipaste
Die Marinade wird weniger würzig und meist etwas flüssiger.
Gochujang durch eine milde rote Chilipaste ersetzen und zusätzlich 1 TL Sojasauce in die Marinade geben.
Milde Chiliflocken
Das fruchtige Aroma und die Schärfe fallen meist schwächer aus.
Gochugaru durch milde Chiliflocken ersetzen.
Shisoblätter oder große Salatblätter
Mit Salatblättern wird die kräuterige Note milder.
Perillablätter durch Shisoblätter oder große Salatblätter ersetzen und den Tintenfisch darauf servieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Tintenfisch wird zäh.
Nur grillen, bis der Tintenfisch fest und undurchsichtig ist, und die Glasur anschließend nur kurz anziehen lassen.
Marinade vom rohen Tintenfisch wird als Glasur verwendet.
2 EL Marinade vor dem Kontakt mit dem rohen Tintenfisch zurückstellen und abdecken.
Der Tintenfisch brät nicht kräftig an und haftet leichter am Rost.
Den gereinigten Tintenfisch gründlich trocken tupfen und den heißen Rost dünn ölen.
Falls sich viel Flüssigkeit bildet, den Tintenfisch kurz aus der direkten Zone nehmen und erst wieder auflegen, wenn die Hitze stabil ist.
Die Marinade flammt auf dem Rost stark auf.
Den Rost nur dünn ölen und den Tintenfisch bei Aufflammen kurz an den Rand der direkten Zone schieben.
Tintenfisch kurz aus der Flamme nehmen und erst bei kontrollierter Hitze weitergrillen.
Servieren und kombinieren
- Auf Perillablättern servieren: Die gegrillten Tintenfischstücke auf Perillablättern anrichten und mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.
- Frische Garnitur betonen: Die restlichen Frühlingszwiebeln erst nach dem Grillen darübergeben, damit ihre frische Schärfe neben der kräftigen Glasur erhalten bleibt.
Allergene und Nährwerte
- Weichtiere: enthält · Tintenfisch gehört zur Gruppe der Weichtiere.
- Soja: enthält · Sojasauce ist eine Sojazutat.
Lebensmittelsicherheit
- Kontakt zwischen rohem Tintenfisch und Marinade: Eine Portion der Marinade vor dem Kontakt mit dem rohen Tintenfisch zurückstellen und nur diese unberührte Portion zum späteren Bestreichen verwenden.
- Kühlung während des Marinierens: Den marinierten Tintenfisch abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen und bis zum Grillen kühl halten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Gochujang ersetzen?
Verwende eine milde rote Chilipaste in entsprechender Menge und gib zusätzlich 1 TL Sojasauce in die Marinade. Sie wird dadurch weniger würzig und meist etwas flüssiger.
Kann ich Gochugaru ersetzen?
Ja. Milde Chiliflocken eignen sich als Ersatz, allerdings fallen fruchtiges Aroma und Schärfe meist schwächer aus.
Was kann ich statt Perillablättern verwenden?
Shisoblätter oder große Salatblätter eignen sich als Unterlage. Mit Salatblättern wird die kräuterige Note milder.
Wie bleibt der Tintenfisch zart?
Grille ihn bei direkter, hoher Hitze nur kurz. Sobald er fest und undurchsichtig ist und die Glasur leicht anzieht, sollte er vom Rost.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …