Weizenmehl Type 550
Type 550 ergibt einen elastischen Hefeteig, der sich nach der Gehzeit gut ausziehen lässt und auf dem Grill eine weiche, tragfähige Krume entwickelt.
Grillfladen mit Kräuteröl
Internationaler Grillfladen
Lockere Hefefladen aus Weizenmehl, direkt bei mittlerer Hitze auf dem Grill gebacken und warm mit frischem Kräuteröl bestrichen. Die Fladen werden außen röstig und bleiben innen weich und elastisch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
48 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
70 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
8 Fladen
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig erhält durch die Gehzeit eine lockere, dehnbare Struktur.
- Direkte mittlere Grillhitze sorgt für gebräunte Stellen und ein weiches Inneres.
- Das Kräuteröl wird erst nach dem Grillen aufgetragen und bewahrt dadurch seinen frischen Geschmack.
- Das Stapeln hält die Fladen warm und unterstützt eine angenehm weiche Textur.
Grillfladen mit Kräuteröl Dieser moderne Grillfladen verbindet einen weich-elastischen Hefeteig mit dunklen Röststellen vom heißen Rost. Nach dem Grillen werden die Fladen warm gestapelt und mit einem aromatischen Öl aus glatter Petersilie und getrocknetem Oregano bestrichen.
Außen zeigen die Fladen dunkle Röststellen und leicht krosse Ränder, während das Innere weich, elastisch und luftig bleibt. Das Kräuteröl bringt frische Petersiliennoten, würzigen Oregano und eine glänzende, saftige Oberfläche.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hefemischung ansetzen
Wasser, Trockenhefe und Honig in der großen Rührschüssel verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Mehl und Salz dazugeben, anschließend 30 ml Olivenöl einarbeiten und alles zu einem weichen Teig vermengen.
5 Minuten- Der Teig darf weich und leicht klebrig sein.
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Teig kneten und gehen lassen
Den Teig auf die leicht mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, in die leicht geölte Schüssel legen, abdecken und etwa 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen und hat sein Volumen ungefähr verdoppelt.
- Nur so viel zusätzliches Mehl verwenden, dass der Teig gut bearbeitbar bleibt.
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Kräuteröl mischen
50 ml Olivenöl, die fein gehackte Petersilie und den getrockneten Oregano in der kleinen Schüssel verrühren und beiseitestellen.
- Das Kräuteröl kann während der Gehzeit vorbereitet werden.
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Fladen portionieren
Den aufgegangenen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, in 8 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Teig anschließend leichter ausziehen lässt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigkugeln lassen sich nach der Ruhezeit leichter dehnen.
- Die Kugeln möglichst gleich groß portionieren, damit die Fladen ähnlich schnell garen.
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Grill vorbereiten
Einen Gas- oder Holzkohlegrill für direkte mittlere Hitze auf etwa 210 bis 220 °C vorbereiten. Bei Holzkohle sollen die Kohlen gleichmäßig glühen, aber nicht mehr lodernd brennen. Den Rost gründlich reinigen und dünn mit dem neutralen Öl einreiben.
215 °C- Ein sauberer, dünn geölter Rost erleichtert das Wenden der Fladen.
Wichtig: Beim Reinigen und Einölen des heißen Grills auf ausreichenden Abstand zu den Grillflächen und Flammen achten.
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Fladen ausziehen
Jede Teigkugel mit den Fingern zu einem länglichen Fladen von etwa 15 x 8 cm und 5 bis 7 mm Dicke ziehen. Nicht zu stark ausrollen, damit die Fladen innen weich bleiben.
Daran erkennst du es: Die Fladen sind gleichmäßig dünn, aber nicht papierdünn.
- Den Teig eher mit den Fingern dehnen als kräftig ausrollen.
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Fladen grillen
Die Fladen direkt auf den heißen Rost legen und bei geschlossenem Deckel 2 bis 3 Minuten grillen, bis die Unterseite gebräunt ist und sich Blasen bilden. Wenden und weitere 1,5 bis 3 Minuten grillen, bis auch die zweite Seite gebräunt und der Teig durchgebacken ist. Bei Bedarf die Fladen während des Grillens etwas versetzen, damit sie gleichmäßig rösten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind gebräunt, es haben sich Blasen gebildet und der Teig ist durchgebacken.
- Die Fladen während des Grillens beobachten, da die Röstung je nach Grill unterschiedlich schnell einsetzt.
Wichtig: Den heißen Grillrost nur mit geeignetem Grillwerkzeug oder hitzefesten Utensilien handhaben.
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Bestreichen und servieren
Die fertigen Fladen vom Grill nehmen, noch warm mit dem Kräuteröl bestreichen und übereinanderstapeln. Sofort servieren, solange die Ränder kross und die Innenseiten weich sind.
Daran erkennst du es: Die Fladen sind warm, außen geröstet und innen weich.
- Durch das warme Stapeln bleiben die Fladen innen angenehm weich.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Hitze beibehalten: Die Fladen werden direkt über der aktiven Hitze gegrillt. Eine mittlere Temperatur hilft dabei, Röststellen zu entwickeln, ohne dass die dünnen Fladen zu schnell verbrennen.
- Warm stapeln: Die fertigen Fladen direkt nach dem Grillen stapeln und mit Kräuteröl bestreichen. So bleiben die Innenseiten weich, während die Ränder leicht kross bleiben.
- Nicht zu dünn ausziehen: Eine Dicke von etwa 5 bis 7 mm unterstützt den gewünschten Kontrast zwischen gerösteter Oberfläche und weichem Inneren.
Zutatenwissen
Olivenöl getrennt verwenden
Das Olivenöl für den Teig und das Olivenöl für das Kräuteröl sind eigene Zutaten mit unterschiedlichen Aufgaben: Das erste unterstützt die Teigstruktur, das zweite bringt Aroma und Saftigkeit an die Oberfläche.
Kräuterkombination
Glatte Petersilie sorgt für eine frische Kräuternote, während getrockneter Oregano dem Öl ein würzigeres, konzentriertes Aroma gibt.
Sinnvolle Alternativen
Frische Hefe
Der Teig kann etwas hefiger und aromatischer wirken; die Gehzeit bleibt abhängig von der Raumtemperatur.
Die frische Hefe im lauwarmen Wasser mit dem Honig auflösen und anschließend wie im Rezept beschrieben mit Mehl, Salz und Olivenöl vermengen.
Weizenmehl Type 405
Die Fladen können etwas zarter und weniger kernig ausfallen.
Mit 500 g Type 405 beginnen und das Wasser vollständig nach Rezept zugeben. Den Teig nur so weit mit zusätzlichem Mehl korrigieren, bis er weich und elastisch bleibt.
Frischer Koriander
Das Kräuteröl erhält eine deutlich markantere, zitronig-würzige Kräuternote.
Den Koriander anstelle der Petersilie fein hacken und zusammen mit Olivenöl und Oregano verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fladen werden fest und trocken.
Die Arbeitsfläche nur leicht bemehlen und den weichen Teig nicht mit überschüssigem Mehl beschweren.
Den Teig vor dem Formen einige Minuten ruhen lassen und die Fladen anschließend vorsichtig ausziehen.
Die Oberfläche verbrennt, bevor der Teig durchgebacken ist.
Den Grill auf etwa 210 bis 220 °C einregeln und die Fladen während des Grillens beobachten.
Die Fladen in einen etwas weniger heißen Bereich versetzen und bei geschlossenem Deckel fertig grillen.
Die Fladen werden trocken und hart.
Eine Dicke von etwa 5 bis 7 mm beibehalten und den Teig eher mit den Fingern dehnen.
Bereits gegrillte Fladen warm stapeln und großzügig mit Kräuteröl bestreichen.
Die Oberfläche ist gebräunt, das Innere aber noch teigig.
Die Fladen gleichmäßig ausziehen und erst wenden, wenn sich Blasen bilden und die Unterseite gebräunt ist.
Den Fladen bei etwas geringerer Hitze kurz weitergrillen, bis das Innere durchgebacken ist.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Rost: Die Fladen warm stapeln, mit dem Kräuteröl bestreichen und sofort servieren, solange die Ränder kross und die Innenseiten weich sind.
- Kräuteröl als Abschluss: Das Kräuteröl erst nach dem Grillen auftragen, damit Petersilie und Oregano frisch und deutlich aromatisch bleiben.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl Type 550 und zusätzliches Weizenmehl zum Formen sind enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann der Grillfladen auf Gas- und Holzkohlegrills zubereitet werden?
Ja. Das Rezept ist für einen Gas- oder Holzkohlegrill mit direkter mittlerer Hitze von etwa 210 bis 220 °C vorgesehen.
Warum ruhen die Teigkugeln vor dem Ausziehen?
Die zehnminütige Ruhezeit entspannt den Teig, sodass er sich anschließend leichter zu länglichen Fladen ziehen lässt.
Woran erkennt man, dass die Fladen fertig sind?
Beide Seiten sollen gebräunt sein, Blasen zeigen und der Teig soll durchgebacken sein. Die Grillzeit beträgt insgesamt etwa 4 bis 6 Minuten pro Fladen.
Wann wird das Kräuteröl aufgetragen?
Die fertigen Fladen werden direkt nach dem Grillen noch warm mit dem Kräuteröl bestrichen und anschließend übereinandergestapelt.
Aus unserer Küche
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