Griechisches Grillgemüse
Längs geschnittene Zucchini werden mit Olivenöl, Knoblauch, griechischem Oregano, Zitrone und Minze mariniert und direkt über mittlerer bis hoher Hitze gegrillt. Die Zucchini bekommen kräftige Röststreifen, bleiben innen weich und werden warm oder lauwarm als eigenständige Grillbeilage serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Kolokithakia sti skara sind griechische Zucchini vom Grill mit einer aromatischen Zitronen-Oregano-Marinade. Die längs geschnittenen Streifen garen direkt auf dem Rost, sodass eine weiche Mitte und deutliche Röststreifen entstehen. Durch die zurückbehaltene Marinade erhalten die Zucchini nach dem Grillen zusätzlich frische Säure und Kräuteraroma.
Die Zucchini sind außen deutlich gebräunt, innen weich und saftig, aber nicht zerfallen. Zitronensaft sorgt für frische Säure, Knoblauch und griechischer Oregano für ein kräftiges mediterranes Aroma, während die Minze einen kühlen Kräuterton ergänzt.
Schritt für Schritt
Die Zucchini waschen und gründlich trocknen. Die Enden entfernen und jede Zucchini längs in 6 bis 8 mm dünne Streifen schneiden. Sehr große Zucchini vorher längs halbieren und das weiche Kerngehäuse bei Bedarf mit einem Löffel etwas auslösen.
Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Zitronenschale, Minze, Salz und Pfeffer verrühren. Etwa 20 ml der Mischung in einer sauberen kleinen Schale zurückbehalten. Die restliche Marinade mit den Zucchinistreifen vermengen und die Zucchini abgedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen.
Wichtig: Für die zum Servieren bestimmte Marinade eine saubere kleine Schale verwenden.
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf 220 bis 240 °C vorheizen. Den Rost reinigen und leicht einölen. Die Zucchinistreifen aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit kurz abtropfen lassen.
Wichtig: Beim Vorheizen und Reinigen des heißen Grills hitzebeständige Utensilien verwenden.
Die Zucchini in einer Lage direkt über der Hitze auflegen. Je nach Dicke 3 bis 4 Minuten pro Seite grillen, bis deutliche Röststreifen sichtbar sind und die Stücke weich, aber nicht zerfallen sind. Dünnere Streifen früher vom Rost nehmen.
Daran erkennst du es: Deutliche Röststreifen, weiche Mitte und noch zusammenhängende Zucchinistreifen
Wichtig: Die Zucchini mit einer Grillzange wenden und nicht mit bloßen Händen auf den Rost legen.
Die gegrillten Zucchini auf eine Platte legen, mit der zurückbehaltenen Zitronen-Oregano-Mischung beträufeln und 5 Minuten ruhen lassen. Warm oder lauwarm als eigenständige Grillbeilage servieren.
Daran erkennst du es: Die Zucchini sind warm bis lauwarm und haben die Würzmischung aufgenommen.
Gut zu wissen
Griechischer Oregano, auch Rigani genannt, ist in mediterranen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten und Gewürzgeschäften erhältlich. Gewöhnlicher getrockneter Oregano funktioniert ebenfalls, schmeckt meist etwas milder und weniger harzig.
Das Aroma schmeckt meist etwas milder und weniger harzig als mit griechischem Oregano.
Den griechischen Oregano im gleichen Mengenverhältnis durch gewöhnlichen getrockneten Oregano ersetzen.
Die Zucchini vor dem Auflegen kurz abtropfen lassen und den Grill auf 220 bis 240 °C vorheizen.
Die Zucchini portionsweise bei direkter Hitze weitergrillen, bis sichtbare Röststreifen entstehen.
Bei 6 bis 8 mm Schnittstärke bleiben die Streifen besser stabil; dünnere Stücke früher vom Rost nehmen.
Die weichen Stücke vorsichtig mit der Grillzange auf die Platte heben und nicht weiter wenden.
Vor dem Marinieren etwa 20 ml in einer sauberen kleinen Schale zurückbehalten.
Häufig gefragt
Ja. Gewöhnlicher getrockneter Oregano funktioniert ebenfalls, schmeckt meist etwas milder und weniger harzig.
Die Zucchini werden längs in 6 bis 8 mm dünne Streifen geschnitten. Sehr große Zucchini können vorher längs halbiert werden.
Sie sind fertig, wenn deutliche Röststreifen sichtbar sind und die Stücke weich, aber nicht zerfallen sind. Dünnere Streifen sollten früher vom Rost genommen werden.
Die gegrillten Zucchini werden warm oder lauwarm als eigenständige Grillbeilage serviert.
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