Somun finden
Somun ist ein weiches bosnisches Fladenbrot. Es ist am ehesten in Balkan-Bäckereien, bosnischen Lebensmittelgeschäften oder gut sortierten orientalischen Bäckereien erhältlich.
Weitere Merkmale
Sarajevski ćevapi im Somun
Gegrilltes Fladenbrotgericht
Direkt gegrillte Rindfleischröllchen werden mit warmem Somun, roten Zwiebeln und cremigem Kajmak serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 12 Std. 35 Min.
Menge
4 Portionen beziehungsweise 20 Ćevapi
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Rinderhack mit etwa 20 Prozent Fett bleibt beim direkten Grillen saftig und entwickelt eine kräftige Bräunung.
- Die Ruhezeit bindet die Fleischmasse, sodass sich die Ćevapi gut formen und wenden lassen.
- Warmes, weiches Somun verbindet die gegrillten Ćevapi mit der frischen Schärfe roter Zwiebeln und dem cremigen Kajmak.
Sarajevski ćevapi im Somun Sarajevski ćevapi werden in Sarajevo typischerweise im Somun mit gehackter Zwiebel serviert; in Bosnien und Herzegowina gibt es regionale Unterschiede bei Form, Fleischmischung und Beilagen. Diese Grillfassung setzt auf direkt gegrillte Rindfleischröllchen, warmes FladenbrotSesamfladenbrote kurz erwärmen und erst unmittelbar vor dem Servieren füllen, damit sie stabil und leicht knusprig bleiben., rote Zwiebeln und cremigen Kajmak.
Außen kräftig gebräunt und leicht rauchig, innen saftig und herzhaft. Das warme, weiche Somun nimmt den Fleischsaft auf, während rote Zwiebeln Frische und Biss und Kajmak eine milchig-cremige Fülle beitragen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Fleischmasse ansetzen und ruhen lassen
RinderhackfleischRinderhackfleisch ist zerkleinertes Rindfleisch, das für Patties geformt und vollständig durchgegart wird., feines Salz und kaltes Wasser in die große Rührschüssel geben. Die Masse 3–4 Minuten kräftig verkneten, bis sie gleichmäßig bindet und leicht klebrig wird. Abdecken und 4–12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig gebunden und leicht klebrig.
- Die Ruhezeit verbessert die Bindung und erleichtert das Formen der Ćevapi.
Wichtig: Die rohe Fleischmasse bis zur weiteren Verarbeitung gekühlt halten.
-
Zwiebeln schneiden
Die roten Zwiebeln schälen, fein würfeln und bis zum Servieren kalt stellen. Während die Fleischmasse ruht, können die Zwiebeln vollständig vorbereitet werden.
10 Minuten- Feine Würfel lassen sich später leicht zusammen mit den Ćevapi in den Somun geben.
-
Ćevapi formen
Die Fleischmasse in 20 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zwischen angefeuchteten Händen zu einem etwa 8–10 cm langen und 2 cm dicken Röllchen formen. Die Ćevapi bis zum Grillen wieder kalt stellen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Alle 20 Röllchen sind annähernd gleich groß und kompakt geformt.
- Angefeuchtete Hände verhindern, dass die Fleischmasse stark haftet.
Wichtig: Geformte rohe Ćevapi bis zum Grillen gekühlt halten.
Grillen
-
Ćevapi direkt grillen
Einen Holzkohle- oder Gasgrill für direkte HitzeGrillmethode, bei der das Grillgut unmittelbar über der Hitzequelle liegt und schnell gegart oder gebräunt wird. auf etwa 230–250 °C vorheizen. Den Rost reinigen und leicht einölen, falls er zum Anhaften neigt. Die Ćevapi direkt über der Hitze 6–8 Minuten grillen und alle 1–2 Minuten wendenBeim Wenden wird eine Speise auf die andere Seite gedreht, damit sie beidseitig gart oder bräunt., bis sie rundum gebräunt und vollständig durchgegart sind.
8 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Ćevapi sind rundum gebräunt und vollständig durchgegart; der Kern sollte mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
- Durch regelmäßiges Wenden bräunen die Röllchen gleichmäßig und bleiben kompakt.
Wichtig: Hackfleisch vollständig durchgaren. Der Kern sollte mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
-
Somun erwärmen
Die Somun waagerecht aufschneiden und die Schnittflächen 30–45 Sekunden auf der weniger heißen Grillseite erwärmen. Sie sollen warm und weich bleiben und nicht austrocknen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind warm und das Brot bleibt weich.
- Das Brot erst kurz vor dem Füllen erwärmen, damit es weich bleibt.
Füllen und servieren
-
Somun füllen
Jeweils 5 Ćevapi in einen warmen Somun legen. Mit den roten Zwiebeln und Kajmak füllen und sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Ćevapi liegen warm im Somun und sind mit Zwiebeln und Kajmak ergänzt.
- Die Komponenten erst unmittelbar vor dem Servieren zusammenfügen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit der Fleischmasse: Die Ruhezeit von 4–12 Stunden ist ein wichtiger Bestandteil der Zubereitung: Die Fleischmasse bindet und lässt sich anschließend leichter zu gleichmäßigen Röllchen formen.
- Vorbereitung parallelisieren: Die roten Zwiebeln können während der Ruhezeit der Fleischmasse vorbereitet und bis zum Servieren kalt gestellt werden.
- Sofort servieren: Ćevapi, warmes Somun, Zwiebeln und Kajmak erst kurz vor dem Essen zusammenbringen, damit das Brot weich bleibt und die Füllung warm serviert wird.
Zutatenwissen
Kajmak finden
Kajmak gibt es häufig in Balkan-Läden sowie in größeren türkischen oder osteuropäischen Lebensmittelgeschäften. Er ist cremig und sahniger als viele milde Frischkäse.
Fettgehalt des Hackfleischs
Rinderhackfleisch mit etwa 20 Prozent Fett unterstützt eine saftige Textur und hilft, dass die Ćevapi beim Grillen nicht trocken werden.
Sinnvolle Alternativen
Gekaufte Lepinja
Lepinja ist meist etwas kompakter als Somun, bleibt aber eine passende weiche Brotgrundlage.
Lepinja waagerecht aufschneiden und wie Somun 30–45 Sekunden auf der weniger heißen Grillseite erwärmen.
Doppelrahm-Frischkäse
Der Geschmack wird milder und weniger sahnig als mit Kajmak.
Doppelrahm-Frischkäse direkt zum Füllen verwenden und bis dahin gekühlt aufbewahren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Ćevapi werden trocken.
Möglichst Rinderhackfleisch mit etwa 20 Prozent Fett verwenden und die Ćevapi nur 6–8 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden.
Mit Kajmak und Zwiebeln im warmen Somun servieren; bereits stark trocken gegrillte Ćevapi lassen sich jedoch nur begrenzt ausgleichen.
Die Fleischröllchen zerfallen auf dem Grill.
Die Masse 3–4 Minuten kräftig verkneten und 4–12 Stunden ruhen lassen; geformte Ćevapi bis zum Grillen kalt stellen.
Zerfallene Stücke vorsichtig zusammenlegen und mit der Grillzange nur behutsam wenden.
Das Somun wird trocken oder hart.
Die Schnittflächen nur 30–45 Sekunden auf der weniger heißen Grillseite erwärmen.
Das Brot sofort mit den heißen Ćevapi und Kajmak füllen, damit die Füllung etwas Feuchtigkeit abgibt.
Varianten
Mit Lepinja statt Somun
Die Brotgrundlage wird durch gekaufte Lepinja ersetzt, wenn Somun nicht erhältlich ist.
Zubereitung auf dem Gasgrill
Die Ćevapi werden auf einem vorgeheizten Gasgrill bei direkter Hitze zubereitet.
Servieren und kombinieren
- Klassisch im Somun: Jeweils 5 Ćevapi in warmes Somun legen, mit fein gewürfelten roten Zwiebeln und Kajmak füllen und sofort servieren.
- Mit Zwiebeln im Vordergrund: Die Ćevapi mit einer großzügigen Portion fein gewürfelter roter Zwiebeln füllen und Kajmak sparsam darübergeben, damit die Zwiebeln frisch und knackig bleiben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Fleischmasse kann 4–12 Stunden vor dem Grillen angesetzt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Zwiebeln können ebenfalls vorab geschnitten und gekühlt bereitgestellt werden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Somun wird als Weizen-Fladenbrot eingeordnet; die konkrete Produktdeklaration kann je nach Kaufprodukt abweichen.
- Milch: enthält · Kajmak ist eine Milchspezialität.
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig durchgaren: Die Ćevapi rundum bräunen und vollständig durchgaren. Der Kern sollte mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Ćevapi ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt 20 Ćevapi, also 5 Ćevapi pro Portion bei 4 Portionen.
Warum muss die Fleischmasse ruhen?
Die Ruhezeit von 4–12 Stunden hilft der Fleischmasse, gleichmäßig zu binden, und erleichtert das Formen der Röllchen.
Was kann ich statt Somun verwenden?
Gekaufte Lepinja ist eine passende Alternative. Sie ist meist etwas kompakter, kann aber ebenfalls kurz erwärmt und mit den Ćevapi gefüllt werden.
Was kann ich statt Kajmak verwenden?
Doppelrahm-Frischkäse ist ein milderer Ersatz. Er wird in derselben Menge direkt zum Servieren verwendet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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