Tabel
Tabel ist eine tunesische Gewürzmischung mit markanter Würzkraft und passt hier besonders gut zu Knoblauch, Zitrone und Minze.
Weitere Merkmale
Tunesisches Rindersteak mit Tabel
Steak vom Grill · Tunesien
Saftige Entrecôte-Steaks werden mit Tabel, Knoblauch, getrockneter Minze, Zitrone und Paprika mariniert, direkt kräftig angegrillt und indirekt bis zum gewünschten Gargrad fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
2 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte Anfangshitze entwickelt eine kräftige Grillkruste, bevor die indirekte Zone das Fleisch kontrolliert bis zum gewünschten Gargrad fertig gart.
- Tabel, Knoblauch, Paprika und getrocknete Minze verbinden sich mit Olivenöl und Zitrone zu einer würzigen, frischen Marinade.
- Das kurze Ruhen nach dem Grillen hilft, das Fleisch saftig zu halten und erleichtert das Schneiden in Tranchen.
Dieses tunesisch inspirierte Rindersteak bringt würzige Tabel-Noten auf den Grill. Die etwa 3 cm dicken Entrecôte-Steaks werden zunächst direkt über hoher Hitze angegrillt und garen anschließend indirekt weiter. So entstehen eine aromatische Kruste und ein saftiges Inneres, während Zitrone und getrocknete Minze für frische Akzente sorgen.
Außen kräftig gebräunt und würzig, innen je nach Gargrad rosa bis medium und saftig. Tabel und Knoblauch sorgen für warme, herzhafte Würze, während Zitrone und Minze einen frischen Nachhall geben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Marinade anrühren
Die Steaks 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Olivenöl, fein geriebenen Knoblauch, Tabel, Paprikapulver, getrocknete Minze, den fein abgeriebenen Abrieb von ½ Zitrone, 15 ml Zitronensaft und frisch gemahlenen Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
5 Minuten- Die Zitrone vor dem Auspressen abreiben, damit der Abrieb leichter gewonnen wird.
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Steaks marinieren
Die Steaks rundum mit der Marinade bestreichen und 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Vor dem Grillen überschüssige Marinade leicht abstreifen, damit die Gewürze auf dem Grill nicht verbrennen.
30 Minuten- Die Marinade nur leicht abstreifen; eine dünne Schicht darf am Steak haften bleiben.
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Grill vorbereiten
Einen Grill mit Deckel für zwei Hitzezonen vorbereiten. Die direkte Zone auf etwa 250 bis 280 °C vorheizen; die indirekte Zone sollte ungefähr 180 bis 200 °C erreichen. Den Grillrost gründlich reinigen und leicht mit Olivenöl einölen.
10 Minuten 265 °C- Die beiden Zonen vor dem Auflegen der Steaks vollständig vorheizen.
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Steaks direkt angrillen
Die Steaks über direkter Hitze jeweils 2 Minuten grillen. Nach 1 Minute um etwa 90 Grad drehen, damit ein gleichmäßiges Grillmuster entsteht. Mit einer Grillzange wenden und die zweite Seite ebenso grillen. Nicht mit einer Gabel einstechen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Auf beiden Seiten kräftig gebräunt und mit sichtbarem Grillmuster
- Die Steaks erst nach 1 Minute drehen und zum Wenden eine Grillzange verwenden.
Wichtig: Nicht mit einer Gabel einstechen, damit möglichst wenig Fleischsaft austritt.
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Indirekt fertig garen
Die Steaks in die indirekte Zone legen, den Deckel schließen und je nach gewünschtem Gargrad weitere 3 bis 5 Minuten garen. Mit einem Einstichthermometer prüfen: etwa 56 bis 58 °C für rosa oder 60 bis 62 °C für medium. Bei sehr dicken Steaks kann die indirekte Phase etwas länger dauern.
5 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Etwa 56–58 °C für rosa oder 60–62 °C für medium
- Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen und die Steaks bei Bedarf etwas länger in der indirekten Zone lassen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Steaks vom Grill nehmen und 5 Minuten locker ruhen lassen. Erst danach mit dem Salz würzen, in Tranchen schneiden und mit der restlichen Zitrone in Spalten servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit in saftige Tranchen schneidbar
- Die Steaks locker ruhen lassen und erst anschließend schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Tabel finden: Tabel ist eine tunesische Gewürzmischung. Du findest sie in nordafrikanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Gewürzläden oder in der internationalen Abteilung größerer Supermärkte.
- Zwei Hitzezonen nutzen: Die direkte Zone sorgt für die Kruste, die indirekte Zone gart das Steak kontrolliert bis zum gewünschten Gargrad. Der Grill kann während des indirekten Garens geschlossen bleiben.
- Gargrad prüfen: Die angegebenen Kerntemperaturen dienen als Orientierung für rosa beziehungsweise medium. Bei sehr dicken Steaks kann die indirekte Grillphase länger dauern.
Zutatenwissen
Zitrone vollständig nutzen
Der Abrieb und der Saft aromatisieren die Marinade. Die restliche Zitrone wird zum Servieren in Spalten geschnitten.
Steakdicke beachten
Die Anleitung ist auf etwa 3 cm dicke Entrecôte-Steaks ausgelegt. Dünnere oder deutlich dickere Stücke erreichen den gewünschten Gargrad schneller beziehungsweise langsamer.
Sinnvolle Alternativen
Gemahlener Koriander, Kümmel und etwas Knoblauchgranulat
Das Aroma wird etwas herber und weniger typisch für die fertige Tabel-Mischung.
Tabel durch eine Mischung aus gemahlenem Koriander, Kümmel und etwas Knoblauchgranulat ersetzen und die Mischung wie Tabel in die Marinade einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gewürze verbrennen auf dem Grill.
Vor dem Grillen überschüssige Marinade leicht abstreifen und den Grillrost gründlich reinigen.
Verbrannte Gewürzreste vorsichtig entfernen und die Steaks in der indirekten Zone fertig garen.
Das Steak wird trockener als gewünscht.
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle mit einem Einstichthermometer prüfen und die Steaks bei Erreichen des gewünschten Bereichs vom Grill nehmen.
Das Steak kurz ruhen lassen und in dünne Tranchen schneiden; die Zitronenspalten separat dazu servieren.
Beim Grillen tritt viel Fleischsaft aus.
Zum Wenden und Umsetzen ausschließlich eine Grillzange verwenden.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitrone servieren: Die Steaks nach der Ruhezeit in Tranchen schneiden und mit der restlichen Zitrone in Spalten servieren. So kann jeder die frische Säure nach Geschmack ergänzen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Tabel?
Tabel ist eine tunesische Gewürzmischung. Du findest sie in nordafrikanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Gewürzläden oder in der internationalen Abteilung größerer Supermärkte.
Womit kann ich Tabel ersetzen?
Als Alternative eignet sich eine Mischung aus gemahlenem Koriander, Kümmel und etwas Knoblauchgranulat. Das Aroma wird dadurch etwas herber und weniger typisch für die fertige Tabel-Mischung.
Welche Kerntemperatur hat das Steak für rosa oder medium?
Für ein rosa Steak nennt die Anleitung etwa 56 bis 58 °C, für medium etwa 60 bis 62 °C. Die Temperatur an der dicksten Stelle messen.
Was ändert sich bei dickeren Steaks?
Bei sehr dicken Steaks kann die indirekte Grillphase etwas länger dauern. Entscheidend ist die gemessene Kerntemperatur, nicht allein die Zeitangabe.
Aus unserer Küche
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