Geräuchertes Paprikapulver
Geräuchertes Paprikapulver bringt eine rauchige Paprikanote in die Sauce, ohne dass die Bohnen selbst geräuchert werden. Es steht meist im Gewürzregal größerer Supermärkte oder in gut sortierten Gewürzläden.
Bud-Spencer-Bohnen
Deutsche BBQ-Bohnen
Deftige Bud-Spencer-Bohnen mit weißen Bohnen, Kidneybohnen, geräuchertem Bauchspeck, Tomaten und Chili. Im Dutch Oven auf dem Grill entsteht eine sämige, rauchig-würzige Beilage zu Gegrilltem, Würstchen und herzhaften BBQ-Gerichten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
Beilagenportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Auslassen des geräucherten Bauchspecks liefert würzige Röstaromen und ausreichend Fett zum Anschwitzen von Zwiebel und Chili.
- Tomatenmark, Zucker und Paprikapulver werden kurz angeröstet und entwickeln dadurch eine kräftigere, rundere Würzbasis.
- Das sanfte Einköcheln im geschlossenen Dutch Oven verbindet Brühe, Tomaten und Gewürze zu einer sämigen Sauce.
- Weiße Bohnen und Kidneybohnen sorgen gemeinsam für unterschiedliche Farben, Formen und eine sättigende, herzhafte Struktur.
Bud-Spencer-Bohnen gehören zu den kräftigen deutschen BBQ-Beilagen: Bohnen, Speck, Tomaten und Chili verbinden sich im Dutch Oven zu einer aromatischen, herzhaften Mischung. Durch das Anbraten über direkter Hitze und das anschließende sanfte Einköcheln im indirekten Grillbereich bekommt die Sauce Tiefe und die Bohnen bleiben als stückige Einlage erhalten.
Die Bohnen sind weich, aber noch als einzelne Stücke erkennbar und von einer sämigen, glänzenden Tomatensauce umhüllt. Geräucherter Speck, Paprika und Chili prägen das Aroma; ein kleiner Schuss Apfelessig bringt Ausgleich und Frische.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten
Die weißen Bohnen und Kidneybohnen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen. Den Bauchspeck in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und fein schneiden.
- Die Bohnen erst kurz vor der Verwendung abspülen, damit sie nicht unnötig austrocknen.
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Speck auslassen
Einen Grill mit zwei Zonen auf etwa 180 °C vorheizen. Den Dutch Oven zunächst über die direkte Hitze stellen. Den Speck ohne zusätzliches Öl 5–6 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist.
6 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Speck ist leicht gebräunt und hat Fett abgegeben.
- Den Speck gelegentlich umrühren, damit er gleichmäßig bräunt und nicht anbrennt.
Wichtig: Beim Öffnen und Bewegen des heißen Dutch Ovens hitzebeständige Handschuhe verwenden.
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Zwiebel, Chili und Knoblauch anschwitzen
Zwiebel und Chili zum Speck geben und 4 Minuten anschwitzen. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel wird glasig, ohne stark zu bräunen.
- Den Knoblauch erst am Ende zugeben, damit er nicht bitter wird.
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Tomatenmark und Gewürze anrösten
Tomatenmark, braunen Zucker, geräuchertes Paprikapulver, edelsüßes Paprikapulver, Thymian und Oregano einrühren. Alles 1 Minute anrösten, bis das Tomatenmark dunkler und aromatischer wird.
1 MinuteDaran erkennst du es: Das Tomatenmark ist sichtbar dunkler, aber nicht schwarz oder bitter.
- Ständig rühren, weil Zucker und Tomatenmark bei direkter Hitze schnell ansetzen können.
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Sauce ansetzen
Stückige Tomaten, Brühe und Apfelessig angießen. Den Topfboden sorgfältig umrühren und die Mischung einmal aufkochen lassen.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist gleichmäßig verbunden und beginnt sichtbar zu kochen.
- Beim Angießen den Topfboden gründlich lösen, damit die Röststoffe in die Sauce gelangen.
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Bohnen indirekt einköcheln
Weiße Bohnen und Kidneybohnen vorsichtig unterheben. Den Dutch Oven mit dem Deckel schließen und in den indirekten Grillbereich stellen. Die Bohnen 35–40 Minuten bei etwa 160–180 °C sanft einköcheln lassen. Nach 20 Minuten einmal vorsichtig umrühren.
40 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Sauce ist sämig, die Bohnen sind weich, aber noch als einzelne Bohnen erkennbar.
- Während die Bohnen einköcheln, kann der Tisch oder die übrige Grillbeilage vorbereitet werden.
Wichtig: Den heißen Deckel vorsichtig und von der Körperseite weg abheben.
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Konsistenz prüfen und ruhen lassen
Falls die Sauce noch zu flüssig ist, den Deckel für die letzten 10 Minuten abnehmen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und die Bud-Spencer-Bohnen vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce haftet leicht an den Bohnen und läuft nicht dünn auseinander.
- Die Sauce dickt während der Ruhezeit noch etwas nach.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillzonen nutzen: Das Rezept beginnt über direkter Hitze, damit Speck, Zwiebel und Gewürze Röstaromen entwickeln. Anschließend köcheln die Bohnen im indirekten Bereich gleichmäßiger weiter.
- Konsistenz steuern: Ist die Sauce nach dem Einköcheln noch zu flüssig, den Deckel für die letzten 10 Minuten abnehmen. Die Ruhezeit unterstützt zusätzlich die gewünschte sämige Konsistenz.
Zutatenwissen
Bohnen aus der Dose
Beide Bohnensorten werden vor der Verwendung gründlich abgespült und abgetropft. So gelangt weniger Konservierungsflüssigkeit in die Sauce und die Bohnen lassen sich vorsichtiger unterheben.
Brühe auswählen
Gemüsebrühe hält die Zubereitung fleischiger Zutaten zum Trotz aromatisch etwas leichter; Rinderbrühe unterstützt einen kräftigeren, herzhafteren Geschmack.
Sinnvolle Alternativen
edelsüßes Paprikapulver
Die Bohnen schmecken milder und weniger rauchig.
Das geräucherte Paprikapulver im gleichen Mengenverhältnis durch edelsüßes Paprikapulver ersetzen.
Gemüsebrühe oder Rinderbrühe
Gemüsebrühe wirkt etwas leichter, Rinderbrühe kräftiger und herzhafter.
Die im Rezept vorgesehene Brühe nach gewünschter Geschmacksrichtung auswählen und in gleicher Menge verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Tomatenmark, Zucker oder Paprikapulver schmecken bitter und sind am Topfboden dunkel angebrannt.
Die Zutaten nur 1 Minute anrösten und dabei kontinuierlich mit dem Kochlöffel bewegen.
Wenn nur ein kleiner Bereich angesetzt ist, die nicht angebrannten Zutaten vorsichtig in einen sauberen Dutch Oven umsetzen und mit den Tomaten und der Brühe fortfahren.
Die Sauce bleibt zu flüssig.
Den Deckel für die letzten 10 Minuten abnehmen, falls die Sauce noch nicht sämig ist.
Die Bohnen ohne Deckel weiterköcheln lassen, bis die Sauce leicht an ihnen haftet.
Die Bohnen zerfallen beim Umrühren.
Die Bohnen vorsichtig unterheben und während des Einköchelns nur einmal nach 20 Minuten umrühren.
Die Zubereitung weiter sanft erhitzen und nicht mehr umrühren, bis sie servierbereit ist.
Der Speck bräunt ungleichmäßig oder setzt an.
Den Speck ohne zusätzliches Öl bei direkter Hitze auslassen und gelegentlich umrühren.
Angebrannte Stücke entfernen und die übrigen Zutaten in einem sauberen Topf weiterverarbeiten.
Varianten
Mildere Paprikanote
Eine mildere Variante mit weniger Rauch passt besonders gut, wenn die Bohnen zu Würstchen oder empfindlicher gewürztem Grillgut serviert werden.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrilltem Fleisch: Die Bohnen als warme, sämige Beilage zu gegrilltem Fleisch servieren. Ihre rauchige Tomatensauce ergänzt kräftige Röstaromen besonders gut.
- Zu Würstchen: Die Bud-Spencer-Bohnen passen zu gegrillten Würstchen und bringen eine würzige, sättigende Komponente auf den Grillteller.
- Als BBQ-Beilage: Den Dutch Oven direkt auf den Grilltisch stellen und die Bohnen als warme Beilage zu herzhaften BBQ-Gerichten reichen.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: uncertain · Brühe kann Sellerie enthalten. Die Zutatenliste des verwendeten Produkts prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Gemüsebrühe oder Rinderbrühe verwenden?
Beides ist möglich. Gemüsebrühe schmeckt etwas leichter, während Rinderbrühe die Bohnen kräftiger und herzhafter macht.
Was kann ich tun, wenn die Sauce zu flüssig ist?
Den Deckel für die letzten 10 Minuten abnehmen und die Bohnen weiter sanft einköcheln lassen. Anschließend 10 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce weiter andickt.
Was ist eine Alternative zu geräuchertem Paprikapulver?
Edelsüßes Paprikapulver kann in gleicher Menge verwendet werden. Die Bohnen werden dadurch milder und weniger rauchig.
Warum wird der Dutch Oven zuerst direkt und danach indirekt platziert?
Über direkter Hitze entstehen beim Speck, bei der Zwiebel und beim Tomatenmark die nötigen Röstaromen. Im indirekten Bereich können die Bohnen anschließend gleichmäßiger und sanfter einköcheln.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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