Rote Paprikapaste
Die milde rote Paprikapaste wird häufig als Biber salçası verkauft und ist meist in türkischen, armenischen oder levantinischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Weitere Merkmale
Losh Kebab
Armenische Grillpatties
Armenische, kräftig gewürzte Lammhack-Patties mit Zwiebel, Petersilie und roter Paprikapaste, direkt über der Grillhitze gegart und mit Lavash separat serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
33 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Personen, 8 Patties
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Lammhack mit moderatem Fettanteil bleibt auf dem Grill saftig und entwickelt eine kräftige Kruste.
- Ei und Semmelbrösel binden die Masse, sodass sich die Patties formen und wenden lassen.
- Die Mulde in der Mitte hilft, die runde Form beim Grillen zu bewahren und gleichmäßiger zu garen.
Losh Kebab ist eine armenische Form gegrillter Hackpatties. Die gewürzte Lammmasse wird zu runden, freistehenden Patties geformt und direkt über der Grillhitze gegart. Diese Fassung verbindet Lamm, Zwiebel, Petersilie, milde rote PaprikapasteDie milde rote Paprikapaste wird häufig als Biber salçası verkauft und ist meist in türkischen, armenischen oder levantinischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. und eine feine Gewürzmischung; dünnes Lavash wird separat dazu gereicht.
Außen kräftig gebräunt und leicht rauchig, innen saftig und würzig. Zwiebel und Petersilie geben Frische, Paprikapaste eine milde, herzhafte Tiefe, während Koriander, Piment, schwarzer und Aleppo-Pfeffer für warme Schärfe sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Grill vorbereiten
Richte den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze bei etwa 220–240 °C ein. Reinige den Grillrost und bestreiche ihn dünn mit dem neutralen Öl. Die Patties werden direkt auf dem Rost gegart, nicht in der Pfanne oder im Ofen.
230 °C- Bei Holzkohle erst grillen, wenn eine gleichmäßige direkte Hitze vorhanden ist.
Wichtig: Den heißen Grillrost nur mit geeigneten Grillwerkzeugen handhaben.
-
Hackmasse mischen
Vermische Zwiebel, Semmelbrösel, Ei, Petersilie, Paprikapaste, Koriander, Piment, Salz, schwarzen Pfeffer und Aleppo-PfefferFruchtig-würzige, meist grob gemahlene Chilischote aus der syrisch-türkischen Küche. in einer großen Schüssel. Gib das Lammhack dazu und knete alles 2–3 Minuten mit den Händen, bis die Masse gleichmäßig gebunden und leicht klebrig ist.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig gebunden und leicht klebrig.
- Nicht nur kurz vermengen: Das Kneten aktiviert die Bindung der Hackmasse.
Wichtig: Rohes Hackfleisch und Ei nach dem Kneten nicht mit verzehrfertigen Lebensmitteln oder Oberflächen in Kontakt bringen.
-
Kühlen und formen
Decke die Schüssel ab und stelle die Hackmasse 30 Minuten kalt. Teile sie anschließend in 8 Portionen von jeweils etwa 110 g. Forme daraus etwa 2 cm dicke, runde oder leicht ovale Patties. Drücke in die Mitte jedes Patties eine flache Mulde, damit es beim Grillen seine Form behält.
30 Minuten 4 °CDaran erkennst du es: Die Masse ist gut gekühlt und lässt sich zu stabilen Patties formen.
- Die Mulde nur flach eindrücken, damit die Patties nicht zerbrechen.
- Falls keine Waage vorhanden ist, die Masse zunächst halbieren und jede Hälfte in vier Portionen teilen.
Wichtig: Die rohe Hackmasse während der Kühlzeit durchgehend kalt halten.
Grillen und servieren
-
Patties grillen
Lege die Patties auf den geölten Rost über die direkte Hitze. Schließe den Deckel und grille sie 4–6 Minuten. Wende sie einmal vorsichtig und grille die zweite Seite weitere 4–6 Minuten, bis sie kräftig gebräunt sind und im Kern mindestens 71 °C erreichen. Bei aufflammendem Fett die Patties kurz an den Rand schieben und anschließend über direkter Hitze fertig grillen.
12 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Kräftig gebräunte Oberfläche und mindestens 71 °C Kerntemperatur.
- Nur einmal vorsichtig wenden, damit die Patties nicht zerfallen.
- Bei aufflammendem Fett kurz in einen weniger heißen Bereich schieben.
Wichtig: Lammhack vollständig durchgaren; im Kern mindestens 71 °C erreichen.
-
Ruhen lassen
Nimm die Patties vom Grill und lasse sie 3 Minuten ruhen. So verteilt sich der Fleischsaft, ohne dass die Kruste weich wird.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche bleibt gebräunt, und die Patties sind servierbereit.
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Mit Lavash servieren
Reiche die Lamm-Patties mit den Lavash-Fladen separat dazu. Das Brot dient zum Aufnehmen der Säfte und wird nicht als Burgerbrot mit den Patties zu einem belegten Brotgericht zusammengesetzt.
- Lavash separat anrichten, damit es die Kruste der Patties nicht aufweicht.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Grillhitze: Die Patties werden direkt über der aktiven Hitze gegart. Bei aufflammendem Fett kurz an den Rand schieben und danach über direkter Hitze fertig grillen.
- Mulde in der Mitte: Eine flache Mulde in jedem Patty hilft dabei, dass es beim Grillen seine runde Form behält.
- Lavash separat reichen: Lavash ist eine Beilage zum Aufnehmen der Säfte und wird in dieser Fassung nicht als belegtes Brot mit den Patties zusammengesetzt.
Zutatenwissen
Aleppo-Pfeffer
Aleppo-Pfeffer ist in orientalischen Lebensmittelgeschäften und gut sortierten Gewürzabteilungen erhältlich. Milde Chiliflocken sind eine mögliche Alternative, schmecken aber meist schärfer und weniger fruchtig.
Sinnvolle Alternativen
Tomatenmark und Cayennepfeffer
Die Würzung wird tomatiger und etwas schärfer.
Die rote Paprikapaste durch 15 g Tomatenmark und eine kleine Prise Cayennepfeffer ersetzen und wie im Rezept mit den übrigen Zutaten vermischen.
Milde Chiliflocken
Die Schärfe kann höher und das Aroma weniger fruchtig ausfallen.
Aleppo-Pfeffer durch milde Chiliflocken ersetzen und wegen der möglichen höheren Schärfe vorsichtig dosieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Patties zerfallen beim Wenden.
Die Masse 2–3 Minuten kneten und anschließend 30 Minuten kalt stellen.
Die rohe Masse erneut vorsichtig verkneten, wieder kalt stellen und die Patties etwas dicker formen.
Die Oberfläche verbrennt, bevor der Kern gar ist.
Den Grill im Bereich von 220–240 °C halten und die Patties bei Flammen kurz an den Rand schieben.
Die Patties in einen weniger heißen Bereich legen und mit geschlossenem Deckel fertig garen, anschließend wieder kurz über direkter Hitze bräunen.
Die Kruste wird weich und das Brot wird durchweicht.
Lavash separat auf einer eigenen Stelle der Servierplatte reichen.
Die Patties vom Brot nehmen und kurz offen ruhen lassen; frisches Lavash separat servieren.
Servieren und kombinieren
- Mit Lavash: Die gegrillten Patties mit dünnen Lavash-Fladen separat reichen. Das Brot nimmt die Säfte auf, ohne die Kruste der Patties aufzuweichen.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Ei ist als eigene Zutat enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Semmelbrösel und Lavash werden im Rezept verwendet; die konkrete Getreideart des jeweiligen Produkts sollte zusätzlich auf dem Produktetikett geprüft werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich milde rote Paprikapaste?
Milde rote Paprikapaste, häufig als Biber salçası verkauft, findest du meist in türkischen, armenischen oder levantinischen Lebensmittelgeschäften.
Wie wird das Lavash serviert?
Lavash wird separat zu den Patties gereicht. Es dient zum Aufnehmen der Säfte und wird nicht als Burgerbrot mit den Patties zusammengesetzt.
Kann ich die Patties in der Pfanne oder im Ofen garen?
Diese Rezeptfassung ist ausdrücklich für direkte Grillhitze auf dem Grillrost ausgelegt. Die Patties werden laut Anleitung nicht in der Pfanne oder im Ofen gegart.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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