Frischer Kren und Alternative
Frischer Kren liegt meist beim Wurzelgemüse, auf Wochenmärkten oder in österreichischen Lebensmittelgeschäften. Glas-Meerrettich ist möglich, schmeckt meist milder und bringt mehr Feuchtigkeit mit.
Weitere Merkmale
Käsekrainer von der Plancha
Österreichische Grillwurst
Vorgegarte Käsekrainer werden auf der heißen Plancha rundum gebräunt und mit mittelscharfem Senf sowie frisch geriebenem KrenScharfe Wurzel der Kreuzblütlerpflanze, die frisch gerieben als Würze verwendet wird. serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
5 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 17 Minuten
Menge
4 Käsekrainer
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die heiße Plancha sorgt für eine gleichmäßige Bräunung und kräftige Röstaromen.
- Das vorsichtige Einstechen begrenzt den Druck in der Hülle und lässt den Käse kontrolliert austreten.
- Mehrfaches Wenden verteilt die Hitze, sodass die Wurst rundum heiß wird, ohne dass die Hülle zu schnell verbrennt.
- Mittelscharfer Senf und frisch geriebener Kren setzen einen würzigen, pikanten Kontrast zur cremigen Käsefüllung.
Käsekrainer gehören in Österreich zum festen Repertoire der Würstelstände. Die Brühwurst verbindet würziges Schweinebrät mit kleinen Käsewürfeln, die beim Erhitzen weich werden und stellenweise knusprig austreten können. Auf der heißen Plancha gelingt sie mit wenig Aufwand rundum gebräunt und bleibt im Inneren saftig.
Außen gebräunt mit einzelnen knusprigen Käsekrusten, innen durchgehend heiß und saftig mit weich geschmolzenen Käsewürfeln. Senf bringt Schärfe und Säure, der frisch geriebene Kren eine direkte, aromatische Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Plancha vorheizen
Den Grill mit aufgelegter Plancha auf etwa 200 °C direkte Hitze vorheizen. Die heiße Platte dünn mit dem Rapsöl bestreichen.
5 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Plancha ist gleichmäßig heiß und das Öl dünn verteilt.
- Die Plancha vollständig vorheizen, damit die Wurst direkt bräunt und nicht anklebt.
Wichtig: Beim Arbeiten an der heißen Plancha hitzefeste Werkzeuge verwenden.
-
Wursthüllen vorsichtig einstechen
Die Käsekrainer mit einem feinen Wurststupfer oder einer dünnen Holzspitze auf beiden Seiten in Abständen von etwa 1 cm vorsichtig einstechen. Nicht tief einstechen, damit die Hülle möglichst intakt bleibt und der Käse kontrolliert austreten kann.
Daran erkennst du es: Die Hülle ist mehrfach oberflächlich, aber nicht tief eingestochen.
- Nur oberflächlich einstechen; tiefe Löcher lassen mehr Käse und Saft austreten.
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Erste Seiten grillen
Die Käsekrainer auf die heiße Plancha legen und etwa 2 Minuten auf der ersten Seite grillen. Wenden und die zweite Seite ebenfalls etwa 2 Minuten grillen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Beide ersten Seiten zeigen eine leichte bis deutliche Bräunung.
- Die Würste erst wenden, wenn sie sich von der Plancha lösen und sichtbar gebräunt sind.
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Rundum fertig grillen
Die Würste erneut wenden und unter mehrmaligem Drehen weitere etwa 6 Minuten grillen, bis sie rundum gebräunt, durchgehend heiß und an einzelnen Stellen von einer knusprigen Käsekruste umgeben sind. Die Hitze bei Bedarf etwas reduzieren, damit die Hülle nicht verbrennt, bevor der Käse heiß ist.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Käsekrainer sind rundum gebräunt, durchgehend heiß und zeigen einzelne knusprige Käsekrusten.
- Mehrfaches Drehen verhindert eine zu starke Bräunung auf nur einer Seite.
- Bei austretendem Käse die Hitze etwas reduzieren, statt die Würste lange unbewegt liegen zu lassen.
Wichtig: Die Würste vor dem Servieren vollständig durchgehend heiß werden lassen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Käsekrainer 2 Minuten ruhen lassen. Mit Senf und frisch geriebenem Kren servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die kurze Ruhezeit ist beendet und die Würste können mit Senf und Kren serviert werden.
- Senf und Kren erst beim Servieren dazugeben, damit ihre Aromen frisch und klar bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Käse kontrolliert austreten lassen: Das vorsichtige, nicht zu tiefe Einstechen hilft dabei, die Hülle möglichst intakt zu halten und den geschmolzenen Käse kontrolliert austreten zu lassen.
- Hitze beobachten: Die Plancha soll kräftig bräunen, aber die Wursthülle nicht verbrennen, bevor der Käse im Inneren heiß ist. Bei Bedarf die Hitze etwas reduzieren.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Glas-Meerrettich
Milder und feuchter als frisch geriebener Kren.
Den Glas-Meerrettich in gleicher Menge verwenden und erst direkt zum Servieren zu den Käsekrainern geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Käsekrainer verlieren beim Grillen viel Käse und Saft.
Nur oberflächlich und in Abständen von etwa 1 cm einstechen.
Die austretende Käsekruste auf der Plancha mit der Wurst weiterbräunen und beim Servieren mit anrichten.
Die Hülle ist dunkel oder verbrannt, bevor die Wurst innen heiß ist.
Mehrfach wenden und die Hitze bei Bedarf etwas reduzieren.
Die Hitze reduzieren und die Wurst weiter vorsichtig drehen, bis sie durchgehend heiß ist.
Der Käse läuft beim Anschneiden oder Servieren stark aus.
Die Käsekrainer nach dem Grillen 2 Minuten ruhen lassen.
Ausgetretenen Käse zusammen mit der knusprigen Kruste servieren.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Senf und Kren: Die frisch gegrillten Käsekrainer mit mittelscharfem Senf und frisch geriebenem Kren servieren. Der Senf bringt Würze, während der Kren für eine frische, direkte Schärfe sorgt.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für die beste Hüllenstruktur und Käsekonsistenz frisch grillen und direkt servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Käsekrainer enthalten Käsewürfel.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf wird als Beilage serviert.
Lebensmittelsicherheit
- Durcherhitzen der vorgegarten Käsekrainer: Die Käsekrainer vollständig durchgehend heiß grillen und erst danach servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt frischem Kren auch Meerrettich aus dem Glas verwenden?
Ja. Glas-Meerrettich ist eine mögliche Alternative, schmeckt meist milder und enthält mehr Feuchtigkeit als frisch geriebener Kren.
Warum werden Käsekrainer vor dem Grillen eingestochen?
Durch vorsichtiges, oberflächliches Einstechen bleibt die Hülle möglichst intakt, während der Druck beim Erhitzen kontrolliert entweichen kann.
Was mache ich, wenn die Hülle zu schnell dunkel wird?
Die Hitze etwas reduzieren und die Käsekrainer häufiger wenden, damit sie innen heiß werden, ohne außen zu verbrennen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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