Frische Chilis
Frische rote Chilischoten bringen neben Schärfe auch fruchtige Aromen. Die Schärfe kann je nach Sorte deutlich variieren.
Hähnchenflügel alla diavola
Italienische Grillvariante
Knusprige Hähnchenflügel mit einer pikanten Marinade aus frischen Chilis, Knoblauch, Paprika und Petersilie. Die Flügel werden direkt angegrillt, indirekt fertig gegart, mit Butter bestrichen und mit Zitronenspalten serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 50 Min.
Menge
ca. 1 kg beziehungsweise 16–20 Flügelteile
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Marinade verbindet frische Chilis, Knoblauch, Paprika, Petersilie, Olivenöl und Weißweinessig zu einer kräftigen, aromatischen Würzbasis.
- Das direkte Angrillen sorgt für gebräunte Haut, während die indirekte Hitze das Fleisch gleichmäßig fertig gart.
- Der wiederholte Butterpinselstrich bringt zusätzliche Fülle und unterstützt eine glänzende, aromatische Oberfläche.
- Zitronenspalten setzen zum Schluss einen frischen, säuerlichen Kontrast zur pikanten Marinade.
Hähnchenflügel alla diavola verbinden kräftige Chiliwürze mit rauchigen Grillaromen und knuspriger Haut. Die Flügel marinieren zunächst in einer groben roten Würzmischung, werden über direkter Hitze gebräunt und garen anschließend schonend in der indirekten Zone fertig.
Die Flügel duften würzig und leicht rauchig, haben gebräunte, knusprige Haut und saftiges Fleisch. Chili und Knoblauch geben Wärme und Tiefe, während Petersilie und Zitrone für frische Akzente sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Marinade herstellen
Chilischoten, Knoblauch, Paprikapulver, Petersilie und Salz fein hacken oder in einem Mörser zerreiben. Olivenöl und Weißweinessig einarbeiten, bis eine grobe, rote Marinade entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Marinade ist grob, rot und gleichmäßig mit Öl und Essig verbunden.
- Beim Arbeiten mit frischen Chilis nicht ins Gesicht fassen und die Hände anschließend gründlich waschen.
-
Flügel marinieren
Die Hähnchenflügel in eine Schüssel geben und gründlich mit der Marinade vermengen. Abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
2 Stunden- Die Flügel möglichst gleichmäßig mit der Marinade bedecken.
Wichtig: Die Flügel während der Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
-
Grill vorbereiten
Einen Grill mit Deckel für zwei Zonen vorbereiten. Die direkte Zone auf etwa 210–220 °C bringen, die indirekte Zone auf etwa 180–190 °C einregeln.
10 Minuten 215 °C- Die beiden Temperaturbereiche vor dem Auflegen der Flügel stabilisieren lassen.
-
Direkt angrillen
Die Flügel aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade abstreifen und die Stücke gut trocken tupfen. Die Marinade entsorgen. Die Flügel über direkter Hitze jeweils 3–4 Minuten pro Seite grillen, bis die Haut gebräunt ist.
8 Minuten 215 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist auf beiden Seiten gebräunt, ohne vollständig zu verbrennen.
- Gut trocken getupfte Flügel bräunen leichter.
- Überschüssige Marinade vor dem Grillen abstreifen, damit sie nicht in die Glut tropft.
Wichtig: Die verwendete Marinade nach dem Kontakt mit rohem Hähnchen entsorgen.
-
Indirekt fertig garen und bestreichen
Die Flügel auf die indirekte Zone legen, den Deckel schließen und 12–15 Minuten fertig garen. Die Butter schmelzen und die Flügel in den letzten 5 Minuten zweimal dünn damit bestreichen. Bei einem dicken Stück am Knochen die Kerntemperatur prüfen; sie sollte mindestens 75 °C erreichen.
15 Minuten 185 °CDaran erkennst du es: Die Flügel sind vollständig durchgegart; ein dickes Stück erreicht am Knochen mindestens 75 °C.
- Die Butter erst für die letzten 5 Minuten verwenden.
- Während des Garens den Deckel möglichst geschlossen halten.
Wichtig: Hähnchen vollständig durchgaren und die Kerntemperatur an einem dicken Stück am Knochen prüfen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Flügel 5 Minuten ruhen lassen und mit Zitronenspalten servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Flügel sind heiß servierfertig und die Oberfläche bleibt knusprig.
- Die Zitronenspalten erst beim Servieren dazugeben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillzonen nutzen: Das direkte Angrillen sorgt für Farbe und gebräunte Haut. In der indirekten Zone garen die Flügel anschließend gleichmäßiger fertig.
- Marinade nicht weiterverwenden: Die Marinade hatte Kontakt mit rohem Hähnchen und wird nach dem Herausnehmen der Flügel entsorgt.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Chiliflocken
Die Schärfe lässt sich leichter dosieren, allerdings fehlt etwas frische Fruchtigkeit.
Die Chiliflocken direkt in die Marinade geben und nach gewünschter Schärfe dosieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Würzmischung wird auf dem Grill sehr dunkel oder bitter.
Die Flügel vor dem Grillen gut abstreifen und trocken tupfen.
Stark verbrannte Stellen entfernen und die Flügel in der indirekten Zone fertig garen.
Die Haut bleibt blass und weich.
Überschüssige Marinade abstreifen, die Flügel trocken tupfen und die direkte Zone auf etwa 210–220 °C bringen.
Die Flügel am Ende kurz zurück in die direkte Zone legen und dabei aufmerksam beobachten.
Das Fleisch am Knochen ist noch nicht vollständig gegart.
Ein dickes Stück am Knochen prüfen und die Flügel bei Bedarf länger in der indirekten Zone lassen.
Die betreffenden Stücke weiter indirekt garen, bis sie vollständig durchgegart sind.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronenspalten servieren: Die fertigen Flügel mit Zitronenspalten anrichten und nach Geschmack mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hähnchenflügel können nach dem Vermengen mit der Marinade abgedeckt bis zu den angegebenen 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist als Zutat enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Geflügel: Die Hähnchenflügel vollständig durchgaren. Bei einem dicken Stück am Knochen die Kerntemperatur prüfen; sie sollte mindestens 75 °C erreichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie scharf werden die Hähnchenflügel?
Die Schärfe hängt von Sorte und Größe der frischen Chilischoten ab. Für leichter dosierbare Schärfe können 1–2 Teelöffel Chiliflocken verwendet werden.
Kann ich frische Chilis ersetzen?
Ja. Verwende 1–2 Teelöffel Chiliflocken. Dadurch wird die Schärfe leichter dosierbar, aber die frische Fruchtigkeit der Chilischoten fehlt etwas.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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