Marinierte Rindfleischspieße
Marinierte Rindfleischspieße mit Paprika, roten Zwiebeln, Fruchtchutney und Cape-Malay-Gewürzen, direkt über mittlerer Kohleglut gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Rindfleisch-Sosaties verbinden zarte Rinderhüfte mit Paprika, roten Zwiebeln und einer würzig-fruchtigen Marinade aus Rotweinessig, Worcestersauce, Fruchtchutney und Cape-Malay-Gewürzen. Nach mehreren Stunden Marinierzeit kommen die Spieße direkt über die Kohleglut und entwickeln kräftige Röstaromen, während eine indirekte Grillzone bei aufflammender Glut Sicherheit gibt.
Außen kräftig gebräunt und würzig glänzend, innen saftig und zart je nach gewünschtem Gargrad. Paprika und Zwiebeln bringen süßliche Röstaromen, während Essig, Chutney, Ingwer und Cayenne für Säure, Fruchtigkeit und eine milde bis pikante Würze sorgen.
Schritt für Schritt
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Fleisch, rote und grüne Paprika sowie die roten Zwiebeln vorbereiten. Das Einweichen verhindert, dass die Holzspieße über der Glut zu schnell anbrennen.
Wichtig: Rohes Rindfleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsfläche danach gründlich reinigen.
Rotweinessig, Worcestersauce, Fruchtchutney, gehackte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Currypulver, Koriander, Zucker, Lorbeerblatt, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer und Öl in einer Schüssel gründlich verrühren.
120 ml der Marinade abnehmen, abdecken und kalt stellen. Das Fleisch in die übrige Marinade geben, gut vermengen und abgedeckt mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Wichtig: Das marinierte Fleisch durchgehend kalt halten und nicht bei Raumtemperatur stehen lassen.
Das marinierte Fleisch aus der Schüssel nehmen und etwas abtropfen lassen. Abwechselnd Rindfleisch, Zwiebel und Paprika auf die eingeweichten Spieße stecken. Die Stücke nicht zu dicht aneinanderdrücken, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
Wichtig: Marinade, die mit rohem Fleisch in Kontakt war, nicht erneut zum Bestreichen verwenden.
Den Holzkohlegrill für direkte mittlere bis kräftige Hitze vorbereiten und eine indirekte Zone freilassen. Der Grillrost sollte etwa 220–240 °C heiß sein. Den Rost säubern und leicht mit neutralem Öl einölen.
Wichtig: Beim Umgang mit heißer Kohle und dem geölten Grillrost hitzebeständige Grillhandschuhe verwenden.
Die Spieße direkt über der Glut grillen. Alle 3–4 Minuten wenden und insgesamt etwa 12–16 Minuten garen, bis das Fleisch kräftig gebräunt und der gewünschte Gargrad erreicht ist. In den letzten Minuten mit der zurückbehaltenen, nicht mit rohem Fleisch in Kontakt gekommenen Marinade bestreichen. Bei aufflammender Glut die Spieße kurz in die indirekte Zone legen.
Daran erkennst du es: Das Fleisch ist kräftig gebräunt und hat den gewünschten Gargrad erreicht; die Oberfläche der Spieße ist aromatisch glänzend.
Wichtig: Nur die vor dem Kontakt mit rohem Fleisch abgenommene Marinade zum Bestreichen verwenden; übrige rohe Marinade entsorgen.
Die fertigen Sosaties vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Heiß direkt vom Spieß servieren.
Daran erkennst du es: Nach der Ruhezeit ist der Fleischsaft gleichmäßiger verteilt und die Spieße lassen sich direkt vom Spieß servieren.
Gut zu wissen
Südafrikanisches Fruchtchutney ist häufig in gut sortierten Supermärkten, Feinkostabteilungen oder südafrikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Mildes Mango-Chutney eignet sich als fruchtigere und etwas süßere Alternative.
Je nach Produkt können unterschiedliche Zutaten enthalten sein. Vor der Verwendung das Etikett auf Allergene und die gewünschte Würzintensität prüfen.
Die Marinade wird etwas fruchtiger und süßer.
Das südafrikanische Fruchtchutney im gleichen Mengenverhältnis durch mildes Mango-Chutney ersetzen und wie beschrieben in die Marinade einrühren.
120 ml Marinade vor dem Kontakt mit dem Fleisch abnehmen, abdecken und kalt stellen.
Die kontaminierte Marinade entsorgen und die Spieße ohne zusätzliches Bestreichen fertig grillen.
Zwischen den Stücken kleine Zwischenräume lassen, damit die Hitze zirkulieren kann.
Die Stücke vorsichtig auf dem Spieß lockern oder auf mehrere Spieße verteilen und länger bei kontrollierter Hitze grillen.
Eine indirekte Zone freilassen und die Spieße bei aufflammender Glut dorthin umsetzen.
Die Spieße in der indirekten Zone weitergaren und erst nach dem Abklingen der Flammen wieder kurz direkt bräunen.
Die Spieße nur etwa alle 3–4 Minuten wenden und dazwischen möglichst ruhig liegen lassen.
Die Spieße vorsichtig mit der Grillzange lösen und bei mittlerer Hitze fertig garen.
Mit mildem Mango-Chutney erhält die Marinade eine deutlich fruchtigere und etwas süßere Note.
Das Rindfleisch kann bis zu 4 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die zum Bestreichen vorgesehene Marinade vorher abnehmen und separat kalt stellen.
Häufig gefragt
Das Rindfleisch sollte mindestens 4 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Mildes Mango-Chutney eignet sich im gleichen Mengenverhältnis. Die Marinade wird dadurch etwas fruchtiger und süßer.
Die Spieße kurz in die vorbereitete indirekte Zone legen und erst wieder direkt grillen, wenn die Flammen nachgelassen haben.
120 ml werden vor dem Kontakt mit dem rohen Fleisch abgenommen, damit sie in den letzten Grillminuten sicher zum Bestreichen verwendet werden können.
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