Kashmiri-Chilipulver
Kashmiri-Chilipulver sorgt vor allem für die kräftige rote Farbe und eine milde bis moderate Würze. Du findest es in indischen Lebensmittelgeschäften und gut sortierten Gewürzabteilungen.
Rote Tandoori-Marinade
Indische Grillmarinade
Dicke Joghurtmarinade mit Zitrone, Ingwer, Knoblauch, Kashmiri-Chili und warmen Gewürzen für 1 kg Hähnchenschenkel oder Hähnchenoberkeulen vom Grill.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 12 Std. 45 Min.
Menge
ca. 360 g Marinade
Gerichtsform und Gerichtsart
Marinaden
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Würzanwendung
Marinieren
Vorgesehener Würzeinsatz
Zum Bestreichen oder Begießen beim Garen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Stichfester Joghurt haftet gut an den Hähnchenteilen und bildet zusammen mit geröstetem Kichererbsenmehl eine dicke Marinade.
- Zitrone, Ingwer und Knoblauch bringen Frische und Würze, während Garam Masala, Kreuzkümmel, Koriander und Bockshornkleeblätter für warme, tiefe Aromen sorgen.
- Kashmiri-Chili färbt die Marinade kräftig rot, ohne die Schärfe eines scharfen Chilipulvers in den Vordergrund zu stellen.
- Senföl ergänzt die Gewürze mit einer markanten, leicht pikanten Note.
Diese rote Tandoori-Marinade verbindet stichfesten Joghurt mit Zitrone, Ingwer, Knoblauch, Senföl und aromatischen Gewürzen. Sie ist auf 1 kg Hähnchenschenkel oder Hähnchenoberkeulen ohne Haut abgestimmt und sorgt nach 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank für eine würzige, leicht rauchige Kruste vom Grill.
Die Marinade ist dick und cremig, haftet an einem Löffel und färbt das Hähnchen intensiv rot. Beim Grillen entsteht eine würzige, leicht rauchige Kruste mit frischer Zitronennote, warmen Gewürzaromen und einer markanten Senföl-Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinade anrühren
-
Joghurt vorbereiten
Verwende möglichst stichfesten Joghurt. Falls er sehr flüssig ist, lasse ihn 30 Minuten in einem mit einem sauberen Tuch ausgelegten Sieb abtropfen.
30 Minuten- Stichfester oder abgetropfter Joghurt ergibt eine Marinade, die gut am Hähnchen haftet.
-
Flüssige Zutaten vermengen
Verrühre den Joghurt mit Senföl, Zitronensaft, Ingwer und Knoblauch in einer großen Schüssel.
3 Minuten -
Gewürze einarbeiten
Mische Kashmiri-Chili, Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, Kurkuma, Kasuri Methi, Besan und Salz gründlich unter. Die Marinade soll dickflüssig sein und an einem Löffel haften.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Marinade ist dickflüssig und haftet am Löffel.
- Rühre gründlich, damit sich das Kichererbsenmehl und die Gewürze gleichmäßig verteilen.
Marinieren und grillen
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Hähnchen marinieren
Tupfe die Hähnchenteile trocken und schneide bei dickeren Stücken zwei bis drei tiefe Einschnitte bis nahe an den Knochen. Wende das Hähnchen vollständig in der Marinade, decke die Schüssel ab und stelle sie 4 bis 12 Stunden in den Kühlschrank.
Daran erkennst du es: Die Hähnchenteile sind vollständig mit Marinade überzogen.
- Die Einschnitte helfen der Marinade, auch dickere Stücke bis nahe an den Knochen zu erreichen.
Wichtig: Das marinierte Hähnchen während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
-
Marinade sicher aufteilen
Wenn du einen Teil der Marinade zum späteren Bestreichen aufheben möchtest, fülle ihn vor dem Kontakt mit dem rohen Hähnchen in ein eigenes sauberes Gefäß. Marinade, die mit rohem Hähnchen in Kontakt war, nicht als Dip oder Sauce verwenden und entsorgen.
2 Minuten- Nur unberührte Marinade darf für das spätere Bestreichen zurückbehalten werden.
Wichtig: Kontakt mit rohem Hähnchen macht die Marinade zu einem rohen Lebensmittel; nicht probieren und nicht weiterverwenden.
-
Grill vorheizen
Heize den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor, etwa 200 bis 220 °C.
- Richte eine direkte und, falls nötig, eine indirekte Grillzone ein.
-
Hähnchen grillen
Streife überschüssige Marinade leicht ab und grille die Hähnchenteile zunächst direkt unter häufigem Wenden. Wenn die Gewürzkruste zu schnell dunkel wird, verschiebe sie in den indirekten Bereich. Grille die Stücke je nach Größe insgesamt etwa 25 bis 30 Minuten, bis sie vollständig durchgegart sind und im dicksten Teil 75 °C Kerntemperatur erreichen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind vollständig durchgegart und erreichen im dicksten Teil 75 °C Kerntemperatur. Die Marinade bildet eine würzige, leicht rauchige Kruste.
- Wende die Stücke häufig, damit die Gewürzkruste nicht zu schnell dunkel wird.
- Die genaue Grillzeit hängt von Größe und Dicke der Stücke ab.
Wichtig: Hähnchen erst vom Grill nehmen, wenn es vollständig durchgegart ist und die Kerntemperatur kontrolliert wurde.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Dicke Marinadenbasis: Stichfester oder abgetropfter Joghurt ist wichtig, damit die Marinade an den Hähnchenteilen haftet und nicht vom Grillrost abläuft.
- Zeit zum Marinieren: Die Hähnchenteile benötigen 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank, damit die Marinade gründlich anhaften und würzen kann.
- Direkte und indirekte Hitze: Beginne mit direkter Hitze. Wird die Gewürzkruste zu schnell dunkel, hilft der Wechsel in den indirekten Bereich, während das Hähnchen weitergart.
- Marinade nach Kontakt mit Hähnchen: Marinade, die rohes Hähnchen berührt hat, darf nicht als Dip oder Sauce verwendet werden. Einen Teil zum späteren Bestreichen nur vor dem Marinieren separat abfüllen.
Zutatenwissen
Kasuri Methi
Kasuri Methi sind getrocknete Bockshornkleeblätter. Sie stehen meist bei den indischen Gewürzen und geben der Marinade eine charakteristische herbe, warme Note.
Geröstetes Besan
Geröstetes Kichererbsenmehl bindet die Marinade und bringt eine leicht nussige Note. Normales Kichererbsenmehl ist möglich, schmeckt aber etwas weniger nussig.
Senföl
Verwende ausschließlich für Lebensmittel geeignetes Senföl. Neutrales Rapsöl funktioniert ebenfalls, bringt aber deutlich weniger von der markanten Senföl-Note mit.
Sinnvolle Alternativen
Süßes Paprikapulver und mildes Chilipulver
Die Farbe bleibt ähnlich, die Würze wird etwas weniger typisch.
Ersetze die 10 g Kashmiri-Chilipulver durch 7 g süßes Paprikapulver und 3 g mildes Chilipulver.
Getrocknete Bockshornkleeblätter aus dem Gewürzhandel
Die charakteristische Bockshornkleenote bleibt erhalten.
Verwende eine kleine Menge getrockneter Bockshornkleeblätter als Ersatz für Kasuri Methi.
Normales Kichererbsenmehl
Die Marinade bleibt gebunden, schmeckt aber etwas weniger nussig.
Ersetze das geröstete Besan mengenmäßig durch normales Kichererbsenmehl.
Neutrales Rapsöl
Die Marinade funktioniert, verliert aber die markante Senföl-Note.
Ersetze das Senföl direkt durch 30 ml neutrales Rapsöl.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade läuft vom Hähnchen ab und haftet kaum.
Verwende stichfesten Joghurt oder lasse sehr flüssigen Joghurt 30 Minuten abtropfen.
Lasse den Joghurt vor dem vollständigen Vermengen länger abtropfen.
Die Gewürzkruste wird außen dunkel, bevor das Hähnchen gar ist.
Wende die Stücke häufig und verschiebe sie bei zu schneller Bräunung in den indirekten Bereich.
Gare die Stücke im indirekten Bereich weiter, bis die Kerntemperatur erreicht ist.
Marinade vom rohen Hähnchen wird als Dip oder Sauce verwendet.
Eine Portion zum späteren Bestreichen vor dem Marinieren in ein eigenes sauberes Gefäß füllen.
Das Hähnchen ist außen gebräunt, im dicksten Teil aber noch nicht vollständig durchgegart.
Die Kerntemperatur im dicksten Teil messen und bis 75 °C weitergrillen.
Im indirekten Bereich weitergaren und die Kerntemperatur erneut kontrollieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Hähnchen kann nach dem Marinieren 4 bis 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen, bevor es gegrillt wird.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Marinade enthält Naturjoghurt.
- Senf: enthält · Senföl stammt aus Senf und ist als Senf-Allergen zu berücksichtigen.
Lebensmittelsicherheit
- Kontakt mit rohem Hähnchen: Marinade, die mit rohem Hähnchen in Kontakt war, nicht als Dip oder Sauce verwenden und entsorgen. Zum späteren Bestreichen nur vor dem Kontakt eine eigene Portion abfüllen.
- Durchgaren von Hähnchen: Die Hähnchenteile vollständig durchgaren und im dicksten Teil 75 °C Kerntemperatur erreichen, bevor sie serviert werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Joghurt eignet sich für die Tandoori-Marinade?
Am besten eignet sich stichfester Naturjoghurt oder abgetropfter Vollmilchjoghurt. Sehr flüssigen Joghurt solltest du vorher 30 Minuten in einem mit einem sauberen Tuch ausgelegten Sieb abtropfen lassen.
Wie lange soll das Hähnchen in der Marinade bleiben?
Die Marinierzeit beträgt 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank. Decke die Schüssel ab und halte das Hähnchen während dieser Zeit durchgehend kühl.
Was kann ich statt Kashmiri-Chilipulver verwenden?
Ersetze 10 g Kashmiri-Chilipulver durch 7 g süßes Paprikapulver und 3 g mildes Chilipulver. Die Farbe bleibt ähnlich, die Würze wird etwas weniger typisch.
Kann ich Senföl ersetzen?
Ja. Verwende 30 ml neutrales Rapsöl. Die Marinade funktioniert damit, verliert aber die markante Senföl-Note.
Darf Marinade vom rohen Hähnchen als Sauce verwendet werden?
Nein. Marinade, die rohes Hähnchen berührt hat, darf nicht als Dip oder Sauce verwendet werden und sollte entsorgt werden. Eine Portion zum späteren Bestreichen musst du vorher separat abfüllen.
Aus unserer Küche
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