Milch gut kühlen
Gut gekühlte pasteurisierte Vollmilch bildet die kalte Basis für den Dip.
Creme de alho
Brasilianischer Churrasco-Dip
Cremiger brasilianischer Knoblauchdip aus kalter Milch, rohem Knoblauch, Salz und neutralem Öl – klassisch zu Churrasco, Grillfleisch, Würsten und gegrilltem Brot.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 10 Minuten
Menge
etwa 550 g
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Emulgieren, Pürieren und Mixen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kalte Milch bildet gemeinsam mit dem langsam eingearbeiteten Öl eine cremige Emulsion.
- Das Öl wird zunächst sehr langsam und anschließend in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl zugegeben, damit der Dip dicklich und stabil wird.
- Roher Knoblauch sorgt für ein deutliches, herzhaftes Aroma, während feines Salz die Würze abrundet.
Creme de alho ist ein brasilianischer Churrasco-Begleiter: eine kalte, cremig aufgeschlagene Knoblauchzubereitung, die zu gegrilltem Fleisch und Brot gereicht wird. Kalte Milch, Knoblauch, Salz und neutrales Öl verbinden sich zu einer hellen, standfesten Emulsion, die sofort serviert werden kann.
Hell, glatt und cremig mit standfester, dicklicher Konsistenz. Der Dip schmeckt frisch, würzig und deutlich nach rohem Knoblauch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Milchbasis mixen
Milch, Knoblauch und Salz in den hohen Standmixer geben. 30 Sekunden glatt pürieren, bis der Knoblauch fein verteilt ist.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Milch ist glatt und der Knoblauch fein verteilt.
- Die Milch sollte gut gekühlt sein, bevor sie in den Mixer kommt.
-
Öl einarbeiten
Den Mixer auf mittlerer Stufe laufen lassen. Das Öl zunächst sehr langsam, dann in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl einarbeiten. Dafür etwa 4 bis 6 Minuten einplanen; die Masse wird dabei hell und dicklich.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist hell, cremig und deutlich dicklicher geworden.
- Das Öl nicht auf einmal zugießen, damit die Emulsion stabil bleibt.
-
Konsistenz prüfen
Sobald das Öl vollständig eingearbeitet und der Dip cremig ist, den Mixer ausschalten. Die Masse bei Bedarf mit einem Teigschaber vom Rand lösen und nur noch wenige Sekunden nachmixen.
Daran erkennst du es: Der Dip ist cremig und standfest, ohne sichtbare Ölphase.
- Nur kurz nachmixen, sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
-
Anrichten
Creme de alho sofort in eine Servierschale füllen und zu Churrasco, gegrilltem Rind, Hähnchen, Würsten oder gegrilltem Brot reichen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kalte Zutaten verwenden: Die Milch sollte gut gekühlt sein, bevor die Emulsion angesetzt wird.
- Öl langsam zugießen: Die langsame Zugabe ist der entscheidende Schritt für eine helle, dickliche und cremige Emulsion.
- Sofort servieren: Der Dip ist ohne zusätzliche Kühl- oder Ruhezeit servierbereit.
Zutatenwissen
Neutrales Öl wählen
Sonnenblumen- oder Rapsöl eignen sich, weil ihr zurückhaltendes Aroma den Knoblauch nicht überdeckt.
Roher Knoblauch
Der Knoblauch wird roh püriert und prägt dadurch das deutliche, frische Aroma des Dips.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Dip bleibt dünn oder trennt sich in eine wässrige und eine ölige Phase.
Das Öl zunächst sehr langsam und danach in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl einarbeiten.
Den Dip nicht weiter mit großen Ölmengen belasten. Falls die Masse noch leicht bindet, nur sehr vorsichtig und langsam weiterarbeiten.
Der Dip wird unnötig warm oder verliert seine gewünschte cremige Struktur.
Den Mixer ausschalten, sobald das Öl vollständig eingearbeitet und die Masse cremig ist.
Servieren und kombinieren
- Zu Churrasco: Creme de alho als kalten Würzbegleiter zu Churrasco und gegrilltem Rind reichen.
- Zu Hähnchen und Würsten: Der cremige Knoblauchdip passt auch zu gegrilltem Hähnchen und Würsten.
- Zu gegrilltem Brot: Gegrilltes Brot mit Creme de alho bestreichen oder in den Dip tauchen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Das Rezept enthält pasteurisierte Vollmilch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Creme de alho sofort servieren?
Ja. Der Dip wird nach dem Mixen direkt in eine Schale gefüllt und serviert; eine zusätzliche Kühl- oder Ruhezeit ist nicht vorgesehen.
Wozu passt Creme de alho?
Der Dip passt zu Churrasco, gegrilltem Rind, Hähnchen, Würsten und gegrilltem Brot.
Warum muss das Öl langsam eingearbeitet werden?
Die langsame Zugabe hilft dabei, Milch und Öl zu einer hellen, cremigen und dicklichen Emulsion zu verbinden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …