Rinderfett oder Pella
Rinderfett ist meist beim Metzger, an der Fleischtheke oder in argentinischen beziehungsweise lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Es prägt den kräftigen Geschmack und die mürbe, leicht blättrige Textur.
Weitere Merkmale
Tortilla santiagueña
Ungesäuertes Fladenbrot vom Grill
Ungesäuertes argentinisches Fladenbrot aus Weizenmehl, Rinderfett, Salz und Wasser, direkt über milder Glut gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 Tortillas
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Rinderfett verteilt sich im Teig und sorgt für einen kräftigen Geschmack sowie eine mürbe, leicht blättrige Textur.
- Die Ruhephasen entspannen den Teig und erleichtern das Ausrollen zu gleichmäßigen Fladen.
- Das Einstechen mit der Gabel verhindert, dass die Tortillas auf dem Rost zu stark aufgehen.
- Milde, gleichmäßige Glut lässt die Kruste trocknen und bräunen, ohne dass die Oberfläche zu schnell verbrennt.
Tortilla santiagueña ist ein schlichtes argentinisches Fladenbrot, das besonders mit Santiago del Estero und dem Norden des Landes verbunden wird. Der ungesäuerte Teig aus Weizenmehl, lauwarmem Rinderfett, Salz und Wasser wird geknetet, ausgerollt und direkt auf dem Rost über milder Glut gebacken. Die Fladen werden warm zum Asado oder pur als eigenständiges Grillbrot serviert.
Außen wird die Tortilla trocken, fest und goldbraun mit feinem Rostmuster. Die Mitte bleibt weich und leicht mürbe, während das Rinderfett für einen herzhaften, charakteristischen Geschmack sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten
-
Salzwasser ansetzen
Das Salz im warmen Wasser vollständig auflösen. Das Mehl in die große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
2 Minuten -
Rinderfett einarbeiten
Das lauwarme Rinderfett zum Mehl geben und mit den Fingern verteilen, bis eine krümelige Mischung entsteht.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Mehl-Fett-Mischung wirkt krümelig und gleichmäßig durchfeuchtet.
- Das Rinderfett sollte lauwarm, aber nicht heiß sein.
-
Teig kneten
Das Salzwasser nach und nach einarbeiten und alles zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig 8 bis 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt ist und kaum noch an den Händen klebt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, weich und klebt kaum noch an den Händen.
- Das Wasser portionsweise zugeben, damit der Teig nicht zu weich wird.
-
Teig ruhen lassen und teilen
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend in 4 gleich große Stücke teilen, rund wirken und nochmals 10 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigstücke lassen sich nach der Ruhephase leichter ausrollen.
- Die Teigstücke während beider Ruhephasen abdecken, damit ihre Oberfläche nicht austrocknet.
Fladen formen
-
Fladen ausrollen
Jedes Teigstück auf leicht bemehlter Fläche zu einem runden Fladen von 18 bis 20 cm Durchmesser und etwa 8 bis 10 mm Dicke ausrollen. Die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit die Fladen auf dem Rost nicht zu stark aufgehen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Alle Fladen sind annähernd gleich dick und gleich groß.
- Nur leicht bemehlen, damit die Fladen später nicht mehlig auf dem Rost liegen.
Grillen und servieren
-
Milde Glut vorbereiten
Eine gleichmäßige, milde Glut vorbereiten. Es sollen keine hohen Flammen mehr vorhanden sein. Den Rost gründlich reinigen.
10 Minuten- Die Tortillas erst auflegen, wenn die Glut gleichmäßig verteilt ist.
Wichtig: Vorsicht beim Arbeiten an der heißen Glut und am heißen Rost.
-
Erste Seite grillen
Die Fladen direkt über die Glut legen und 12 bis 15 Minuten auf der ersten Seite grillen. Nach etwa 6 Minuten um 90 Grad drehen, damit ein gleichmäßiges Rostmuster entsteht. Sobald die Unterseite fest und goldbraun ist, die Tortillas wenden.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist fest und goldbraun.
- Durch das Drehen entsteht ein gleichmäßiges Rostmuster, ohne die Fladen vollständig zu versetzen.
Wichtig: Die Fladen mit einer Grillzange wenden und den heißen Rost nicht mit bloßen Händen berühren.
-
Zweite Seite grillen
Die zweite Seite ebenfalls 12 bis 15 Minuten grillen. Wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird, die Tortillas in einen kühleren Bereich des Rosts schieben. Fertig sind sie, wenn die Kruste trocken und fest ist und die Mitte beim leichten Druck nicht mehr teigig nachgibt.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kruste ist trocken und fest, die Mitte gibt beim leichten Druck nicht mehr teigig nach.
- Bei zu schneller Bräunung in den kühleren Rostbereich wechseln, statt die Tortillas sofort vom Grill zu nehmen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Tortillas 5 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen lassen und warm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kruste bleibt fest, während die Mitte warm und weich ist.
- Das Kuchengitter verhindert, dass die Unterseite durch aufsteigenden Dampf weich wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Milde Glut ist entscheidend: Hohe Flammen würden die Oberfläche zu schnell dunkel werden lassen, bevor die Mitte vollständig durchgebacken ist.
- Ruhephasen einhalten: Die erste Ruhephase entspannt den Teig vor dem Teilen, die zweite erleichtert das Ausrollen der einzelnen Teigstücke.
- Auf einem Gitter ausdampfen lassen: Durch das Ruhen auf einem Kuchengitter bleibt die Unterseite trockener und die Kruste fester.
Zutatenwissen
Mehltype
Weizenmehl Type 550 ist vorgesehen; Type 405 kann alternativ verwendet werden.
Salzwasser
Das Salz vor dem Einarbeiten vollständig im warmen Wasser auflösen, damit es sich gleichmäßig im Teig verteilt.
Sinnvolle Alternativen
Schweineschmalz
Die Tortilla wird etwas milder und weniger rindfleischbetont, bleibt aber grillgeeignet.
Das Schweineschmalz in derselben Menge verwenden und lauwarm zum Mehl geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Tortillas werden außen zu dunkel, bevor die Mitte gar ist.
Erst bei gleichmäßiger, milder Glut grillen und die Fladen bei Bedarf in einen kühleren Rostbereich schieben.
Die Tortillas in den kühleren Bereich verschieben und bei niedrigerer Hitze fertig grillen.
Die Tortillas garen ungleichmäßig.
Den Teig in vier möglichst gleich große Stücke teilen und alle Fladen auf etwa 8 bis 10 mm Dicke ausrollen.
Dicke Stellen vorsichtig weiter ausrollen, solange der Fladen noch nicht auf dem Grill liegt.
Die Fladen blähen sich auf dem Rost stark auf.
Jeden Fladen vor dem Grillen mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Aufgeblähte Stellen vorsichtig mit der Grillzange an den Rost drücken, ohne den Fladen zu zerreißen.
Die Unterseite wird nach dem Grillen weich.
Die Fladen auf einem Kuchengitter ruhen lassen.
Die Tortillas kurz auf das Kuchengitter zurücklegen, damit die Unterseite ausdampfen kann.
Servieren und kombinieren
- Warm zum Asado: Die Tortillas warm als grillgeeignete Begleitung zum Asado servieren.
- Pur als Grillbrot: Die Tortillas warm und pur als eigenständiges Grillbrot servieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Rinderfett für die Tortilla santiagueña?
Rinderfett oder Pella bekommst du meist beim Metzger, an der Fleischtheke oder in argentinischen beziehungsweise lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften.
Kann ich Rinderfett ersetzen?
Ja. Dieselbe Menge Schweineschmalz ist eine geeignete Alternative. Die Tortilla wird dadurch etwas milder und weniger rindfleischbetont.
Wie heiß soll der Grill sein?
Die Tortillas werden direkt über einer gleichmäßigen, milden Glut gegrillt. Hohe Flammen sollen nicht mehr vorhanden sein.
Woran erkenne ich, dass die Tortillas fertig sind?
Die Kruste ist trocken und fest, die Oberfläche goldbraun und die Mitte gibt beim leichten Druck nicht mehr teigig nach.
Aus unserer Küche
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