Chilenische Trockenwürzmischung
Eine trockene chilenische Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Oregano, Ají de color, Knoblauch, Zwiebel, Salz und schwarzem Pfeffer. Sie wird vor dem Grillen auf Fleisch oder Gemüse aufgetragen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Aliño completo ist eine chilenische trockene Gewürzmischung für den Küchenalltag und die Parrilla. Kreuzkümmel, Oregano, Ají de color, Knoblauch, Zwiebel, Salz und schwarzer Pfeffer verbinden sich zu einer warmen, herzhaften Würze mit kräutrigem Finish. Die Mischung wird trocken auf Fleisch oder Gemüse aufgetragen und vor dem Grillen rundum eingerieben.
Warm, herzhaft und leicht erdig im Duft, mit getrockneten Kräutern, milder roter Paprikanote sowie einer deutlichen Knoblauch-Zwiebel-Würze. Am Grillgut wirkt die Mischung würzig, pfeffrig und kräuterbetont.
Schritt für Schritt
Kreuzkümmel, Oregano, Ají de color oder mildes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und schwarzen Pfeffer in eine trockene Schüssel geben.
Alles gründlich vermengen, bis Farbe und Körnung gleichmäßig verteilt sind. Die Mischung noch nicht mit Öl, Wasser oder einer anderen Flüssigkeit verbinden.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig gefärbt und ohne sichtbare Gewürznester.
Für die Verwendung als trockenen Rub das Grillgut trocken tupfen. Pro 300–400 g etwa 1 Teelöffel Aliño completo rundum verteilen und mit den Händen einreiben. 30–45 Minuten ruhen lassen, anschließend auf der heißen Grillfläche zubereiten.
Daran erkennst du es: Die Gewürzmischung haftet gleichmäßig an der Oberfläche des trockenen Grillguts.
Den Rest in ein sauberes, trockenes, gut verschließbares Gefäß füllen und trocken lagern.
Gut zu wissen
Ají de color ist in chilenischen oder lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften sowie in gut sortierten Gewürzshops erhältlich. Mildes Paprikapulver ist eine passende Alternative, schmeckt jedoch meist etwas weniger charakteristisch.
Die Mischung bleibt mild und rotwürzig, schmeckt jedoch meist etwas weniger charakteristisch als mit Ají de color.
Ají de color im gleichen Gewicht durch mildes Paprikapulver ersetzen und mit den übrigen trockenen Zutaten vermengen.
Alle Zutaten trocken vermengen und Flüssigkeit erst beim späteren Grillgut weglassen beziehungsweise nicht in die Mischung einarbeiten.
Die feuchte Mischung nicht als trockenen Vorrat lagern, sondern unmittelbar für das vorgesehene Grillgut verwenden.
So lange vermengen, bis Farbe und Körnung gleichmäßig aussehen.
Die Mischung erneut gründlich durchrühren, bevor sie aufgetragen wird.
Die Oberfläche vor dem Auftragen trocken tupfen und die Mischung anschließend rundum einreiben.
Überschüssige Feuchtigkeit vorsichtig abtupfen und den Rub gleichmäßig erneut verteilen.
Den Rest der trockenen Mischung in das Gefäß füllen und trocken lagern.
Feuchtigkeit vom Gefäß und von der Gewürzmischung fernhalten.
Häufig gefragt
Aliño completo ist eine chilenische trockene Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Oregano, Ají de color, Knoblauch, Zwiebel, Salz und schwarzem Pfeffer.
Die Mischung wird als trockener Rub auf trocken getupftes Fleisch oder Gemüse aufgetragen. Pro 300–400 g Grillgut entspricht das etwa 1 Teelöffel.
Mildes Paprikapulver ist eine passende Alternative. Die Mischung bleibt mild und rotwürzig, schmeckt jedoch meist etwas weniger charakteristisch.
Ja. Das gewürzte Grillgut sollte vor dem Grillen 30–45 Minuten ruhen.
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