Nur die orangefarbene Schicht abreiben
Beim Abreiben nur die äußere orangefarbene Schicht der Schale verwenden; die darunterliegende weiße Schicht kann eine bittere Note einbringen.
Estragon-Pfeffer-Orangenbutter
Würzbutter · kolumbianische Variante
Aromatische Würzbutter aus weicher ungesalzener Butter, frischem Estragon, schwarzem und rosa Pfeffer sowie Orange. Die gekühlte Rolle ergibt etwa 12 Medaillons, die auf frisch gegrilltem T-Bone-Steak schmelzen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Stunden
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 15 Min.
Menge
Medaillons
Gerichtsform und Gerichtsart
Würzbutter
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Mahlen, Zerstoßen und Verreiben
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Butter trägt Kräuter, Pfeffer und Zitrus gleichmäßig und sorgt beim Schmelzen für eine cremige Würzschicht.
- Schwarzer Pfeffer bringt herzhafte Schärfe, rosa Pfeffer eine mildere, fruchtige Note.
- Orangenschale und Orangensaft geben der kräftigen Butter eine helle, frische Balance.
Diese aromatisierte Butter verbindet frischen Estragon mit schwarzem und rosa Pfeffer sowie heller Orangennote. Nach dem Kühlen wird sie in Medaillons geschnitten und auf frisch gegrilltem T-Bone-Steak während der kurzen Ruhezeit schmelzend serviert.
Cremig und buttrig mit frischem Estragon, groben Pfeffernoten und einer klaren, leicht fruchtigen Orange. Auf heißem Fleisch schmilzt die Butter zu einer glänzenden, aromatischen Würzschicht.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Pfeffer und Orange vorbereiten
Schwarze Pfefferkörner und rosa Pfefferbeeren im Mörser grob zerstoßen. Die Orangenschale fein abreiben und dabei nur die orangefarbene Schicht verwenden.
- Die weiße Schicht unter der Orangenschale kann bitter schmecken.
-
Butter würzen
Die weiche Butter in die Rührschüssel geben. Estragon, Pfeffermischung, Orangenschale, Orangensaft und Salz hinzufügen.
- Die Butter sollte weich genug zum Vermengen, aber nicht geschmolzen sein.
-
Gleichmäßig vermengen
Alles mit dem Teigschaber gründlich vermengen, bis die Würzung gleichmäßig verteilt ist. Die Butter nicht schmelzen.
Daran erkennst du es: Die Kräuter, Pfefferstücke und Zitrusbestandteile sind gleichmäßig in der Butter verteilt.
- Durch das Vermengen bei weicher Konsistenz bleibt die Butter formbar und lässt sich anschließend rollen.
-
Rolle formen und kühlen
Die Butter auf ein Stück Backpapier setzen und zu einer Rolle von etwa 4 cm Durchmesser formen. Die Enden fest eindrehen und die Rolle 4 bis 6 Stunden kühlen, bis sie schnittfest ist.
5 StundenDaran erkennst du es: Die Butterrolle ist fest genug, um saubere Medaillons zu schneiden.
- Die Rolle möglichst gleichmäßig dick formen, damit die Medaillons eine ähnliche Größe erhalten.
-
Medaillons schneiden und servieren
Die gekühlte Rolle in etwa 23 g schwere Medaillons schneiden. Je ein Medaillon auf ein frisch gegrilltes T-Bone-Steak legen und während der kurzen Ruhezeit schmelzen lassen. Die Butter wird nicht selbst gegrillt, sondern als abschließende Würzung auf dem heißen Fleisch verwendet.
Daran erkennst du es: Die Butter beginnt auf dem heißen Steak zu schmelzen und verteilt ihre Würzung über die Oberfläche.
- Die Medaillons erst unmittelbar vor dem Servieren schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Butter nicht schmelzen: Die Butter soll weich und formbar bleiben. Geschmolzene Butter lässt sich nicht gleichmäßig zur Rolle formen und kühlt anders aus.
- Schnittfest kühlen: Die Rolle erst nach 4 bis 6 Stunden Kühlzeit schneiden, damit die Medaillons ihre Form behalten.
Zutatenwissen
Butter auf Zimmertemperatur bringen
Die Butter wird weich verarbeitet, damit sich Estragon, Pfeffer, Orange und Salz gleichmäßig einarbeiten lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Butter ist zu flüssig und lässt sich nicht zu einer stabilen Rolle formen.
Die Butter weich werden lassen und nur mit dem Teigschaber vermengen; nicht erhitzen.
Die gewürzte Butter vor dem Formen kurz kühlen, bis sie wieder formbar ist.
Die Butter schmeckt unnötig bitter.
Nur die orangefarbene Außenschicht fein abreiben.
Die Würzbutter mit zusätzlicher weicher ungesalzener Butter strecken, falls die Bitterkeit mild ausgeprägt ist.
Die Medaillons brechen oder verlieren ihre Form.
Die Rolle 4 bis 6 Stunden kühlen, bis sie schnittfest ist.
Die geschnittenen Stücke erneut kühlen, bevor sie auf das Steak gelegt werden.
Servieren und kombinieren
- Auf gegrilltem T-Bone-Steak: Je ein gekühltes Medaillon auf ein frisch gegrilltes T-Bone-Steak legen und während der kurzen Ruhezeit schmelzen lassen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Butterrolle kann 4 bis 6 Stunden vor dem Servieren geformt und gekühlt werden. Vor dem Servieren in Medaillons schneiden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Rezeptur enthält ungesalzene Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss die Butterrolle kühlen?
Die Rolle sollte 4 bis 6 Stunden gekühlt werden, bis sie schnittfest ist.
Wird die Würzbutter mitgegrillt?
Nein. Die Butter wird nach dem Grillen als Medaillon auf das heiße T-Bone-Steak gelegt und schmilzt während der kurzen Ruhezeit.
Wie schwer ist ein Medaillon?
Die Rolle wird in etwa 23 g schwere Medaillons geschnitten; die Rezeptmenge ergibt ungefähr 12 Stück.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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