Narsharab finden
Der säuerliche Granatapfelsirup ist in türkischen, persischen oder kaukasischen Lebensmittelgeschäften und in gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Şapalaq kababı vom Mangal
Aserbaidschanischer Steak-Kebab
Dicke Rindersteaks aus der Hochrippe werden mit Zwiebel, Thymian, Zitrone und Öl mariniert, direkt über glühender Holzkohle gegrillt und mit Narsharab, Sumachzwiebeln und dünnem Lavash serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Tage 1 Std. 35 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Marinierzeit verbindet Zwiebel, Thymian, Zitrone und Öl tief mit dem Fleisch und sorgt für ein aromatisches Ergebnis.
- Direkte starke Holzkohlehitze entwickelt eine kräftige Bräunung, während die dicke Hochrippe im Inneren saftig bleibt.
- Narsharab setzt nach dem Grillen einen fruchtig-säuerlichen Akzent, der durch die Sumachzwiebeln noch verstärkt wird.
Şapalaq kababı ist ein aserbaidschanischer Steak-Kebab vom Mangal. Die kräftig geschnittenen Rindersteaks ruhen 24 bis 48 Stunden in einer würzigen Marinade aus Zwiebel, Thymian, Zitrone und Öl. Anschließend werden sie direkt über der Glut gegrillt und nach dem Garen mit säuerlichem Narsharab verfeinert. Sumachzwiebeln und dünnes Lavash begleiten das saftige Fleisch.
Außen kräftig gebräunt und leicht rauchig, innen je nach gewünschtem Gargrad rosa bis medium. Das Fleisch bleibt saftig und vollmundig, während Zitrone, Thymian, Narsharab und Sumach frische, säuerliche und würzige Kontraste setzen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinieren
-
Steaks vorbereiten
Entferne grobe Silberhaut von den Steaks. Eine dünne Fettschicht darf bleiben, damit das Fleisch beim Grillen saftig bleibt.
10 Minuten- Die Fettschicht nicht vollständig wegschneiden; sie schützt das Fleisch während des Grillens.
-
Marinade anrühren
Schneide die zwei Marinadenzwiebeln dünn auf und drücke sie mit den Händen über einer Schüssel kräftig aus. Gib Salz, Pfeffer, Thymian, Zitronensaft und Öl dazu und verrühre alles.
10 Minuten- Die Zwiebeln gründlich ausdrücken, damit ihr Saft in die Marinade gelangt.
-
Steaks marinieren
Lege die Steaks in die Marinade und reibe sie rundum damit ein. Decke die Schüssel ab und stelle sie für 24 bis 48 Stunden in den Kühlschrank. Wende die Steaks nach der Hälfte der Zeit einmal.
- Die Schüssel gut abdecken, damit die Marinade nicht austrocknet und keine Kühlschrankgerüche annimmt.
Wichtig: Das Fleisch während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
-
Fleisch temperieren
Nimm das Fleisch etwa 45 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Streife die Zwiebelstücke ab und tupfe die Steaks trocken, damit sie auf dem Rost kräftig bräunen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Steaks sind an der Oberfläche trocken und von groben Zwiebelstücken befreit.
- Eine trockene Oberfläche fördert die Bräunung auf dem Rost.
Wichtig: Das Fleisch nicht länger als nötig ungekühlt stehen lassen.
Grillen und Servieren
-
Mangal vorbereiten
Bereite einen Mangal oder Holzkohlegrill für direkte, starke Hitze vor. Die Kohlen sollen durchgeglüht sein und keine offenen Flammen mehr zeigen.
Daran erkennst du es: Die Kohlen glühen gleichmäßig und zeigen keine offenen Flammen.
- Den Rost vor dem Auflegen der Steaks gut erhitzen.
Wichtig: Den Grill standsicher im Freien und mit ausreichendem Abstand zu brennbaren Materialien aufstellen.
-
Steaks grillen
Grille die Steaks direkt über der Glut etwa 4 bis 6 Minuten pro Seite. Wende sie nur einmal. Für medium-rare kannst du sie bei etwa 52–54 °C Kerntemperatur vom Grill nehmen, für medium bei etwa 58–60 °C.
Daran erkennst du es: Medium-rare entspricht etwa 52–54 °C, medium etwa 58–60 °C Kerntemperatur.
- Die Steaks erst wenden, wenn sie sich gut vom Rost lösen und kräftig gebräunt sind.
Wichtig: Auf aufflammendes Fett achten und die Steaks bei Bedarf kurz aus der direkten Hitze nehmen.
-
Bestreichen und ruhen lassen
Nimm die Steaks vom Grill und bestreiche sie sofort dünn mit Narsharab. Lasse sie 5 Minuten ruhen; stelle sie danach nicht nochmals auf den Grill.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist dünn mit Narsharab überzogen und der Fleischsaft hat sich während der Ruhezeit verteilt.
- Narsharab erst nach dem Grillen auftragen, damit der Sirup nicht auf der Glut verbrennt.
-
Sumachzwiebeln zubereiten und servieren
Schneide die rote Zwiebel in feine Ringe und vermenge sie mit Sumach und 1 g Salz. Serviere die Steaks mit den Sumachzwiebeln und den dünnen Fladenbroten.
5 Minuten- Die Sumachzwiebeln können während der Grillzeit vorbereitet werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit einplanen: Die Steaks benötigen 24 bis 48 Stunden Marinierzeit. Für die Planung die Marinade am Vortag oder spätestens zwei Tage vor dem Grillen ansetzen.
- Kräftige Glut: Der Mangal sollte beim Auflegen der Steaks bereits durchgeglüht sein und keine offenen Flammen mehr zeigen.
- Gargrad prüfen: Die angegebenen Kerntemperaturen helfen bei der Orientierung: etwa 52–54 °C für medium-rare und 58–60 °C für medium.
Zutatenwissen
Sumach finden
Sumach bringt eine fruchtig-säuerliche Note an die Zwiebeln. Du findest das Gewürz meist in türkischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften.
Sinnvolle Alternativen
Granatapfelmelasse
Sie ist meist etwas dicker und süßer als Narsharab.
Granatapfelmelasse in gleicher Menge verwenden und die Steaks dünn damit bestreichen.
Zitronensaft
Die Zwiebeln werden säuerlich, verlieren aber die beerige Würze des Sumachs.
Die Sumachzwiebeln stattdessen mit etwas Zitronensaft würzen und erst kurz vor dem Servieren vermengen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Steaks bräunen kaum und wirken eher gedämpft.
Die Zwiebelstücke vor dem Grillen abstreifen und die Steaks gründlich trocken tupfen.
Die Steaks weitergrillen, bis eine kräftige Bräunung entstanden ist, ohne sie ständig zu wenden.
Die Oberfläche verbrennt, bevor das Innere den gewünschten Gargrad erreicht.
Erst grillen, wenn keine offenen Flammen mehr vorhanden sind, und bei Aufflammen die Steaks kurz aus der direkten Hitze nehmen.
Die Steaks vorübergehend an eine weniger intensive Stelle des Grills legen und anschließend vorsichtig fertig garen.
Die Glasur schmeckt bitter oder ist stark verkohlt.
Narsharab erst nach dem Grillen dünn auf die heißen Steaks streichen.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Steaks mit einer frischen dünnen Schicht Narsharab servieren.
Das Fleisch ist trockener als beabsichtigt.
Den gewünschten Gargrad vor dem Grillen festlegen und die Kerntemperatur beim Grillen kontrollieren.
Die Steaks in dünne Scheiben schneiden und mit den Sumachzwiebeln und Narsharab servieren.
Varianten
Medium gegrillt
Für ein etwas stärker gegartes, aber weiterhin saftiges Ergebnis die Steaks bis zu etwa 58–60 °C Kerntemperatur grillen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Sumachzwiebeln und Lavash: Die gegrillten Steaks mit den säuerlichen Sumachzwiebeln und dünnem Lavash servieren. Das Brot nimmt Fleischsaft und Narsharab auf.
- Narsharab als fruchtiger Akzent: Narsharab direkt nach dem Grillen dünn auf die Steaks streichen, damit seine säuerliche Granatapfelnote den kräftigen Fleischgeschmack ergänzt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Steaks können bis zu 48 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Etwa 45 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: may_contain · Dünnes Fladenbrot kann glutenhaltiges Getreide enthalten; die genaue Zusammensetzung hängt vom verwendeten Produkt ab.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte Şapalaq kababı marinieren?
Die Steaks marinieren 24 bis 48 Stunden abgedeckt im Kühlschrank. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Welche Kerntemperatur eignet sich für die Steaks?
Für medium-rare die Steaks bei etwa 52–54 °C, für medium bei etwa 58–60 °C Kerntemperatur vom Grill nehmen.
Was ist Narsharab?
Narsharab ist ein säuerlicher Granatapfelsirup. Falls er nicht erhältlich ist, kann Granatapfelmelasse verwendet werden; sie ist meist etwas dicker und süßer.
Womit kann ich Sumach ersetzen?
Die Sumachzwiebeln können ersatzweise mit etwas Zitronensaft gewürzt werden. Dadurch bleibt die Säure erhalten, die beerige Würze des Sumachs fehlt jedoch.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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